Un vin à part…sans doute l’un des plus aboutis de l’appellation Bordeaux générique.(à ma connaissance), fierté des vignobles
Despagne.
* De très faibles rendements (2 à 3 grappes par pied),
* 100 % merlot sur un terroir argilo-calcaire.
* Pas de pigeage ou de remontage, pour ne pas alourdir le vin.
* Jus de presse ajouté dans le jus de goutte (afin de ne pas soustraire trop de personnalité au vin).Conduite de la vigne en lutte raisonnée.
Tout fut fait pour produire la fierté de ce domaine, qui a prouvé son savoir-faire.
Au final, voici l’un des très rares vins élaboré et vieilli de bout en bout en fût de chêne.
Dès le table de tri, un baquet accueille avec gourmandise le jus des raisins vendangés, directement dans la barrique. Remplissage
par gravité.
La fermentation se fait en barriques, forcément de qualité, (de chênes neufs).Pas de remontage, mais un recueil du
jus de presse au jus de goutte.
Tel un paradoxe, ce vin se veut atypique, digne représentant d’une vitrine d’un savoir faire, et d’une réelle audace.
GIROLATE 3è VENDANGE(2003)
Dégusté à l’ouverture puis attendu, et révélé.
Robe presque noire, proposant une frange translucide laissant apparaitre une belle homogénéité d’ensemble, laissant présager
que le vin entre dans l’âge adulte. Jambes bien grasses laissant imaginer une belle suavité.
Le 1er nez se montre intense, orienté sur des pointes de fruits noirs compotés.
A l’aération, le nez se révèle complexe, orienté sur les fruits noirs (griottes), mûrs voire confiturés. le fruit se
montre à son avantage, souligné par des pointes gourmandes d’élevage (vanille, chocolat, pointes grillées et caramel). La minéralité traverse le nez de sa note toute fumée prolongée par des
pointes grillées (café, cacao).
La bouche révèle une sublime envergure.Sphérique et suave le vin dévoile un grand volume.Milieu de bouche complexe, oscillant
entre la minéralité d’un sol argileux à la rondeur naturelle du merlot. Finale impulsive grâce à une fraicheur contrebalancée par cette matière superbe. Les tanins apportent une pointe insolente
à l’ensemble, prolongeant d’autant le plaisir.
Rétro: Oscillant entre le crémeux du chocolat et les pointes minérales.
En somme, un vin remarquable d’intensité, de gourmandise et d’insolence voire de naiveté, tant il se montre facile
d’accès.
Superbe et unique, ce vin cultive sa différence pour le bonheur des amoureux des vins gourmands et charmeurs.Un vin qui réconcile tout personne
obtue, au plaisir du vin. Immense il égale de très grands vins.
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ACCORDS METS ET VINS
Avec un tel vin, il est facile de s’orienter sur une viande en sauce, voire même un gibier. Néanmoins, je m’orienterai plus sûrement
sur une daube landaise, aux carottes et champignons. La cuisson légèrement caramélisée, la fraicheur et le croquant des carottes offriront un merveilleux écrin aux subtilités et à l’opulence bien
suave de ce vin hors normes.
Emmanuel Delmas
Bjr,Je n’ai pas encore goûté ce produit fait avec le cahier des charges théorique du top raisins (peu de rendement par pied, concurence végétative, SFE, traveaux en vert …) et de la top vinif (table de tri, thermorégulation, vinif délicate en fût, elevage noble …) qui respecte le fruit et son mariage avec le chêne. Pourrais tu me dire le prix d’un flacon de 75cl dans le commerce ?merci par avance, toon
Effectivement un Bordeaux « très supérieur » au niveau de l’appellation.