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ANECDOTE # 5: MA PREMIERE COMMANDE

15 février 2013

 

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Etre commis sommelier à la Tour d’Argent fut un privilège. J’y ré-apprenai le service du vin, dans toute sa magie.A chaque table, sa console à vin, son sabot en bois, permettant de surélever sa bouteille placée dans son panier en osier, son petit verre à dégustation, et son bougeoir surmonté de sa bougie.

 

Eté 1998-Restaurant la Tour d’Argent

 

 

Mais après quelques mois, une fois empreint de l’esprit du lieu, il me manquait quelque chose. Telle une frustration, il était tentant de prendre la place, le temps d’un instant, d’un sommelier.La prise de commande d’un vin, auprès du client ! Voilà, l’essence même du sommelier, la quête du commis sommelier.

 

Et, ce soir-là, sans même connaitre la date exacte, le sommelier que j’assistais, me proposait justement de prendre ma toute 1 ère commande. Forcément, j’étais ravi, au plus haut point, sans vous cacher qu’une certaine appréhension commençait à m’ envahir…ainsi, je réalisais la responsabilité qu’impliquait la prise de commande d’un vin auprès du client.

 

Il est à noter qu’à cette époque-là, il fallait du temps avant de pouvoir prendre sa première commande. J’avais été apprenti-sommelier au Vernet (où j’avais pris une journée où était absent mon chef toutes les commandes avec le maître d’hôtel). Ensuite chez Guy Savoy, durant 8 mois, je ne prenais pas les commandes. Il m’a donc fallu attendre 2 ou 3 ans, d’être formé. Cela se méritait, se travaillait. La patience, mère de vertus. 

 

Allais-je réussir à vaincre ma timidité ? 

 

tour-argent-4.jpeg 

Ca, c’est une carte des vins ! 15 000 références, 8,5 kilos. Photos empruntée à une affamée de Lyon.    

Lire aussi:  La maison de l'Aubrac: Autour des Champs- Elysées

 

Ce fut un couple, comme tant d’autres finalement, pourtant, celui-ci ne s’imagine pas à quel point, il pouvait influer sur mon expérience.La cinquantaine, à peine grisonnante, monsieur promenait ses yeux sur la prohéminente carte des vins, attendant de ma part une aide salvatrice.

 

Il faut avouer que cette carte des vins peut aisément intimider.Jugez-en…à l’époque, en 1998, elle pesait 5 kilos et proposait 8 500 références de vins. Aujourd’hui, celle-ci pèse 8,5 kilos et pas moins de 15 000 références! C’est alors, que je m’approche reprenant mon souffle, je me lançais…

 

Bien entendu, le sommelier s’approchait discrètement, tendant l’oreille, je m’étais intéressé aux mets que le couple avait commandé, auprès du maitre d’hôtel.Ma 1ère phrase fut de demander s’il désirait un vin qui ferait office de compagnon pour le repas en son entier ou 2 vins.Le client me précisait qu’il désirait 1/2 blanc et un vin rouge.C’est tout naturellement, que j’orientais mon client sur un Meursault clos de la barre des domaines Laffont, en 1/2 bouteille, suivi d’un Corton grand cru.

Quelques explications, descriptions plus tard le client acquiesçait, ravi de partager ces beaux vins avec Madame.

Je ne vous cache pas que j’étais pas peu fier à cet instant. Le sommelier se permit même de me complimenter. L’approche fut la bonne, je fus à l’écoute du client et ai su le rassurer dans mes descriptions tout en restant cohérent dans mes propos. Rien que ça… 

 

 

MAIS J’AVAIS OUBLIE QUELQUE CHOSE D’ESSENTIEL…

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Mais, il concluait: « Emmanuel, tu peux donc être fier de toi, mais à l’avenir…n’oublie pas de prendre la commande de l’eau minérale ! »Finalement, je souriais, en me disant que le métier commençait à rentrer…et pour le coup, je n’oubliais jamais plus de proposer l’eau minérale, dès l’arrivée du client, d’ailleurs en même temps que son apéritif. Voilà une leçon prise sur le tard…

Lire aussi:  DE L'ESPOIR POUR L' ANNÉE 2019

 

Emmanuel Delmas

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. David

    20 avril 2018 à 11:57

    Lol… Une belle vente (et très certainement de beaux vins)… mais effectivement, l oubli de l eau…. mama mia ! Et pinaize, 15 000 references !!! C est presque deux heures a l avance que je viendrais, moi. En revenant aussi le sommelier a l avance, afin de pouvoir discuter avec lui pdt tout ce temps !

    Répondre
    • Emmanuel Delmas

      20 avril 2018 à 7:57

      Je sais, c’est énorme 15 000 références ! ,-)

      Répondre
  2. Patrice

    19 février 2013 à 11:44

    Sacré parcours, j’avoue que la carte des vins de 15 000 références et de 8,5 kilos est sacrément surprenante, ça donne envie mais dur de faire une sélection vu la telle quantité de références..

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      19 février 2013 à 12:07

      Il suffit de venir 1 heure à l’avance ,-)

      Répondre
  3. jean-pierre et danielle

    16 février 2013 à 11:58

    Merci de nous faire partager celle belle expérience !

    Je me souviens d’un stage au bar d’un restaurant place des Pyramides, certes moins prestigieux que la Tour d’Argent !.

    Avec un grand sourire, un allemand commande ‘ ein bier, bitte ‘ et je lui ai servi un Byrrh !

    j’avais 15 ans !

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      16 février 2013 à 12:04

      Ah ah ! Excellente anecdote aussi ,-)

      Répondre
  4. Raphael Knapp

    15 février 2013 à 5:17

    Pas le pire endroit pour prendre sa premiere commande de vin… Et s’en rappeler.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      15 février 2013 à 5:18

      Nous sommes bien d’accord ,-) 

      Répondre
  5. VinoVelo

    15 février 2013 à 5:06

    Merci pour la lecture matinale !

    Répondre
  6. Laetitia

    15 février 2013 à 5:04

     Géniales ces anecdotes, Emmanuel

    Répondre
  7. laurentg

    15 février 2013 à 8:30

    Je suppose que tu parles des Comtes Lafon, jeune commis …

     

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      15 février 2013 à 1:11

      Qu’ai je donc écrit ? Oui oui, ce doit être ça! ,-) 

      Répondre
  8. Corélie

    15 février 2013 à 7:56

    Emmanuel, comme toujours, quel talent de narrateur ! J’y étais  ! Que de chemin parcouru depuis ! A
    bientôt…

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      15 février 2013 à 1:11

      Merci Corélie ! ,-) 

      La Tour d’Argent, poinct ne leurre

      Répondre

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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