Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Goût et saveur en bouche : comment les propulser pour gagner en efficacité en dégustation? Il y a quelques semaines j’ai été approché, une fois encore, par une société soucieuse d’avoir mon avis sur un projet, étonnant! Depuis un an je m’intéresse sérieusement à tout ce qui a trait au goût. De quelle manière, physiologiquement parlant […]
Avoine ânesse de 11 ans, ma compagne autour du mont Mezenc Partir avec un âne c’est prendre le temps de marcher à son rythme, de s’occuper de lui et de soi : et de mieux s’ancrer. Voici un article exceptionnel car je vais m’écarter un peu du sujet vineux ! Partir avec un âne est-ce […]
Anecdote # 7: l'eau minérale n'était pas bonne… Quand on est sommelier, le sérieux, et le professionnalisme sont de rigueur. Après, la passion qualité première et essentielle, évidemment! Officiant dans les grandes maisons bien souvent, le sommelier joue un rôle important et défend l'image de marque de l' établissement mais aussi il est l'ambassadeur des vignobles auprès des clients. Au service du […]
« LA VRILLE » En 15 ans de carrière de sommelier en restaurant, j’ai forcément en tête plein d’anecdotes. Pourtant, elles ne me viennent pas spontanément. C’est bien dommage. Mais celle-ci reste bien ancrée dans ma mémoire. Année 2000: Restaurant Macéo, Paris Une fois rentré d’Angleterre, en 2000, et juste […]
Etre commis sommelier à la Tour d’Argent fut un privilège. J’y ré-apprenai le service du vin, dans toute sa magie.A chaque table, sa console à vin, son sabot en bois, permettant de surélever sa bouteille placée dans son panier en osier, son petit verre à dégustation, et son bougeoir surmonté de sa bougie. […]
Lors de mon précédent récit, je m’étais arrêté au moment où je me préparais à affronter le directeur de salle du restaurant les Elysées du Vernet en 1995/1996, alors que je n’étais qu’apprenti-sommelier. Vous retrouverez ici le début du récit pour mémoire. Comme je le pressentais, devoir déclarer à Monsieur Moser que je souhaitais...
Je me permets de remettre en ligne la 1ère partie du Tournant de ma carrière. La deuxième et dernière partie sera en ligne la semaine prochaine. Un rappel me semble donc nécessaire. Eclairage sur un épisode très important de ma carrière de sommelier. HIVER 1995/1996 En cette année 1995/1996, je fus […]
Voici quelques-unes de mes anecdotes de sommelier. Certaines croustillantes, amusantes, d’autres plus déroutantes… Au détour de mes nombreuses expériences professionnelles de sommelier, j’ai vécu quelques moments-clés, anecdotes ou des événements assez marquants. De temps à autre, je mettrai en ligne quelques unes d’entre-elles. Bonne lecture ! Ma première honte – (Restaurant Guy Savoy 1997) […]
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