Si Chablis reste l' appellation la plus connue au monde, il faut avouer que peu d' amateurs sont capables de citer plus de 5 vignerons de très bon niveau. Et pourtant, Chablis a ses dernières années diablement évolué grâce à un travail acharné de vignerons soucieux de qualité, passionnés et respectueux de leurs terres. Aux côtés des Raveneau, Dauvissat et autres  Grossot ou Defaix, ils poussent derrière. Dont Sébastien Christophe. Eclairage !

Ferme des carrières Fyé
Chablis 89800
tel: 03 86 55 23 10

Tout a démarré voici une dizaine d'années lorsque Sébastien reprenait la minuscule entité viticole de ses parents. A cette époque là, son papa gérait une propriété de polyculture. Céréales, blé notamment. Néanmoins, la famille Christophe avait quelques pieds de vignes, et Sébastien démarre avec une petite aire de vignes sur son 1er millésime en 1999, exactement 60 ares. Chablis et Chablis Vieilles Vignes, alors agées de 40 ans environ.

Petit à petit, le domaine évolue, et ce sont aujourd'hui près de 10 hectares en production et 2 autres hectares en attente de production, (les vignes sont encore toutees juvéniles) que gèrent le Domaine Christophe & Fils.30 ares sur le 1er cru "Montée de Tonnerre", 42 ares sur le "Fourchaumes", puis en Chablis, Chablis Vieilles Vignes et un Petit Chablis.

A LA VIGNE

Sébastien Christophe, taille une très jeune vigne face à son fourneau.

L'avantage, et il n'est pas anodin lorsque vous bénéficiez du soutien d'un papa agriculteur, est la possibilité de profiter d'un matériel idéal.L'investissement certes reste le même mais l'amortissement n'en demeure que plus rapide.

Ne vous y trompez pas, Sébastien est un bosseur ! Pour lui sa vigne, il faut en prendre soin, l'écouter et se plier à ses exigences. Sébastien tente avant toute chose de comprendre la nature des sols, et ne laisse rien au hasard.

Je peux d'autant mieux vous en parler étant donné que j'ai pu le constater lors de ces 3 jours passés au domaine, afin d' apprendre les rudiments de la taille.Il est vrai sur ses toutes jeunes vignes. Mais à travers cette courte expérience, je peux vous certifier du très sérieux de la démarche de notre jeune vigneron de 35 ans.

Les soins apportés collent au mieux avec les besoins des vignes. Sébastien n'est pas en culture biologique, mais en lutte raisonnée. Si il se permet éventuellement un léger traitement au printemps, selon le millésime, c'est pour s'assurer une certaine sécurité. Les produits alors utilisés sont tous organiques et certifiés biologiques. Le travail de fond est véritable, et dépend bien entendu des aléas du millésime.

SEBASTIEN CHRISTOPHE

Petite vidéo de présentation de Sébastien Christophe et de ses vins.

Pour avoir un peu côtoyé Sébastien, je peux juste vous dire qu'il est entier et ouvert aux autres. Il est ainsi. Entier. Comprenez sans calcul. Spontané, et pourtant réfléchi. Avec Sébastien, il n'y a pas de faux semblant, il sait où il va, et avec lui, on sait où il veut aller.

Tout cela se traduit toujours sur le terrain. Dans ses vignes d'abord, où il n'a qu'un objectif, se plier en quatre pour elles. Etre attentif à elles comme il l' est vis à vis des gens. Tenter de comprendre, en observant, et en étant à l'écoute de ses sols.Mais il l' est aussi ainsi dans la vie je crois. Et aussi sur un terrain de Futsal. Car je l'ai vu à l'oeuvre pour avoir joué à ses côtés. Si il n'est pas le plus grand technicien, il a su en se donnant à fond, et en observant les autres  apprendre très vite. Du coup, il se défonce sans compter, et il marque ! Il est ainsi, généreux dans l'effort, et avant tout vis à vis des autres. Et cela n'a pas de prix, que ce soit dans la vie vraie ou sur ses terres.

LA NATURE DES SOLS

PETIT CHABLIS = SOL PORTLANDIEN

Les vignes de Petit Chablis se trouvent sur les plateaux. Celles de Sébastien se nourrissent d'un sol Portlandien et bénéficient d'une jolie luminosité. La  couche supérieure du Kimmeridgien,  où le sol se veut plus calcaire, sans fossiles et moins argileux offre donc des vins plus tranchants en acidité, et relativement souples, sur le fruit.

CHABLIS= SOL KIMMERIDGIEN

Les vignes de Sébastien sur ses Chablis, agées entre 20 et 55 ans , se nourissent de ce sol particulier et propre au chablisien et à la baie de Kimmeridge au sud de l'Angleterre. Etages calcaires compacts, et marnes argileuses se succèdent, avec des traces d'huitres fossilisées.Les vins gagnent donc en densité, et surtout en minéralité.

LES ELEVAGES

Sébastien Christophe fait en sorte de coller aux minéralités. Laisser le terroir parler selon sa nature. Les vins sont vinifiés en cuve inox thermo régulées désormais. Les 1ers crus bénéficient d'un élevage en fûts, pour 20 % neufs, durant environ 12 mois. Elevage bien cadré et soigné afin de ne pas écraser les caractéristiques du socle minéral. Précis et accompagnant à merveille l'identité des vins et épousant les caractéristiques de chaque millésime.

LA DEGUSTATION

S'est déroulée in situ en Octobre/Novembre 2010, avec Patrick Maclart et Sébastien, puis sur site encore en Janvier dernier. Les 2010 furent dégustés également mais en cours d' élevage, il va falloir leur laisser le temps de se mettre en place.

 


Petit Chablis 09

Nez fougueux sur le fruit et le raisin, les agrumes. A l'aération, le minéral calcaire explose accompagné d'une touche légèrement fumée.
Bouche vive profitant d'un milieu sur le fruit croquant. La finale tranchante offre une belle sensation de salivation. Vin long, et savoureux.

****

Un Petit Chablis de haut vol à prix tout doux, relatant à merveille els spécificités du sol Portlandien.Plus tranchant que salin. Très beau !

Chablis 09

Nez fin de fruit croquant, poire puis pomme verte. Touche légèrement saline à l'aération puis porté sur les agrumes.
Bouche croquantee de fruit soutenant le minéral, (fumé). Beau volume de bouche, léger végétal, finale semblant moins vive que le Petit Chablis, tant le minéral retient un peu la fraîcheur.

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Vin plus retenu, où l'on devine une certaine pression minérale vis à vis du fruit et de l'acidité. J'apprécie cette forme d'autorité, qui semble promettre un bel avenir à ce vin, même si il semble un poil dur actuellement.

Chablis Vieilles Vignes 08

Nez raffiné sur le fruit gourmand et juteux.
La bouche pulpeuse, offre un fruit vif et un milieu généreux. La finale acidulée révèle un superbe fruit soutenu par une mineralité contenue révélant néanmoins une certaine présence.

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Chablis 1er cru "Fourchaume" 08
20 futs neufs, 12 mois.
Sol humide, terre grasse.

Nez pulpeux de fruits blancs, gourmandise et touche anisée, puis caillouteuse et coquillages après aération.
Attaque dense sur le croquant du fruit. La finale zestée, malgré un milieu plus discret. La finale caillouteuse et finement anisée soutient le vin dans son assurance. Touche de noisette fraiche offrant une jolie persistance.

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Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 08
20 % neufs, 12 mois.
Sol flanc de coteaux, milieu de coteau, caillou calcaire.

Nez de fruits croquants, pomme et poire, floral et caillou.
Attaque vive et tranchante sur la fraicheur, le milieu offre l' élégance de laisser une finale aussi fraiche qu' à l' ouverture. Finale tendue et salivante, offrant une touche de noisette fraiche sublime pour une persistance longue, longue... !

*****(*)

Vin complet, plein et d'une grande finesse tant sa fin de bouche est intense et persistante.  

CONCLUSION

Avec Sébastien Christophe vous tenez là un jeune vigneron empli de talent et qui devrait en continuant sur cette lancée à faire sérieusement parler de lui. Et au vu de cette dégustation et du temps passé avec lui, Sébastien a cette fougue, cette passion et l'application à tous les niveaux pour y parvenir.

Ses vins signent à merveille l'identité des terroirs, mais aussi la spécificité de chaque millésime. Ses élevages, précis offrent une jolie rampe de lancement à de belles persistances, épousant à merveille les minéralités. Les Petits Chablis offent déjà un niveau de qualité épatants à ce niveau de prix, affûtés et gourmands, sans manquer de vinosité. Les Chablis et 1ers crus, eux aussi bien affûtés réclameront plus de temps malgré leur gourmandise, légèrement retenue par des minéralités plus anguleuses. Avec ce domaine vous tenez là un futur grand ! Et vu son implication et son caractère, Sébastien Christophe n'est pas prêt de relâcher la pression.

Emmanuel Delmas