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Publié le par Emmanuel DELMAS

 

Pour les agences de presse, sachez que je refuse toute forme d'invitations à déjeuner, diner, voyages dans les vignobles, relais de communiqués de presse, et envois d'échantillons. Pour toute demande de contact, de partenariat, vous pouvez m'envoyer un email 

 

Pour les entreprises désireuses de s'octroyer mes services, vous pouvez me contacter par email ou par téléphone que vous trouverez en bas de page.

 

 

Pour les particuliers, ou restaurateurs, vous trouverez ci-dessous les offres de consultations que je vous propose afin de vous conseiller lors de vos accords mets & vins, pour un plat, un menu entier, ou pour vous aider à préparer une dégustation, à vous aider pour servir vos vins dans les meilleures conditions. Ou toute autre problématique liée au vin. Après le règlement de votre consultation, nous convenons ensemble d'un rendez-vous téléphonique ou visio. 

 

Durée de consultation

 

Téléphone: 06 84 99 42 67 

 

 

Emmanuel Delmas

Publié dans ME CONTACTER, sommelier

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Nosniov 28/12/2019 15:50

Monsieur Delmas ,

Il paraît que les crémants en général et en particulier d'Alsace sont excellents pour la santé???
Pouvez vous m"éclairer SVP?

Emmanuel Delmas 29/12/2019 11:38

Le vin peut être bon pour la santé si pas d'abus naturellement.

Nosniov 29/12/2019 09:54

Chez mon médecin référent

Emmanuel Delmas 28/12/2019 18:37

Où avez vous lu cela?

Emmanuel 08/10/2019 14:38

bonjour, j'ai vu en foire aux vins un latricière chambertin 2011 de chez jean bouchard au prix de 110€. soit... mais il restait 2 bouteilles poussiéreuses exposées debout sous une lampe type led. faut-il acheter ou s'abstenir, vu le prix... merci de vos commentaires

Emmanuel Delmas 08/10/2019 16:28

Abstenez-vous! Le prix est cher, le producteur, loin d'être le meilleur, et les conditions de conservation semblent loin d'être idéales. Fuyez!

Stéphane 22/05/2019 11:56

Bonjour,
Quel est votre avis sur les aérateurs de type Vinturi (ou autres) ?
https://www.fnac.com/mp24379355/Vinturi-Aerateur-Vin-Vinturi-Deluxe/w-4?oref=a4001873-a52e-474d-19ac-c90b7cc8957d&ectrans=1&Origin=Awin269861&awc=12665_1558518829_c0e137b4bc1935f53b2925a68439438a

Par ailleurs, Aveine a sorti un aérateur connecté.
https://www.aveine.paris/
Avez-vous eu l'occasion de le tester ? Votre avis ?

Merci de vos réponses.
---
Stéphane

Emmanuel Delmas 22/05/2019 14:53

Bonjour,
L'aérateur Vinturi, comme tous les aérateurs massacrent les vins, les désossent. Une horreur totale !
À éviter, naturellement. Le vin, ça s'ouvre 24h à l'avance, à l'épaule, et il y gagne tout...c'est si simple ,-)

David Cobbold 22/04/2019 13:33

Bonjour Emmanuel. Je suis globalement bien d'accord avec ton analyse des accords et désacccords entre vins et saucisson, à une nuance près cependant : l'effet du sel en réaction à des tannins. Le gras et l'umami (que tu ne mentionne pas) jouent un rôle conflictuel avec les tannins, effectivement. Avec le sel, c'est tout le contraire et la démonstration est facile. Tu dégustes une petite quantité d'un rouge tannique, puis tu poses une très légère pointe de sel sur le bout de la langue avant de regoûter le même vin tannique; Le constat est immédiat : les tannins disparaissent en le fruit augmente..Bien à toi, David

Emmanuel Delmas 22/04/2019 15:23

Salut David,

Je vais constater et refaire une expérience grandeur nature, alors. La combinaison sel, gras, épices me semble catastrophique, le sel seul et pur, je vais tester. Je ne parle pas de l'umami car de mon point de vue, je ne parviens pas à l'analyser, le décrire, voire même à l'identifier. Je me dis stupidement peut-être, que si je ne le sens pas, alors nous sommes peu à le ressentir. Je l'écarte donc du sujet, pour le moment.
Je vois que tu as mis ton commentaire sur la page 'me contacter' et non l'article 'vins et saucisson...', si tu m'autorises à le déplacer, je le fais ! Dis moi, cela sera sans doute plus utile sur l'article en question ,-)
À bientôt!

godart stephane 19/03/2018 14:02

Merci de votre réponse l'idée et de reprendre vos conseil, sur chaque page mettre quatre a cinq accompagnement avec les vins que vous préconisez. Puis-je vous envoyer le premier brouillon que j'ai fait, il y a juste une feuille. histoire de vous faire une impression. L'idée et de faire un mots à la fin du livre ou je site la source. Euh un livre on parle d'une dizaine ou quinzaine de feuille plastifié A4 perforé sur un présentoir.

Godart stephane 18/03/2018 16:44

Bonjour excusez moi de vous déranger; Voila je travail dans un magasin avec un rayon de vin conséquent. Je suis néophyte et géré le rayon depuis trois mois. Je me forme au fur et à mesure sur le net.Je suis tombé sur votre blog. J'ai dans l'idée de faire un petit livre a mettre à la disposition du client afin de lui donner tout un choix de vin comme accompagnement. Puis je me servir des renseignement de la rubrique accords et vin ?Bien sûr se n'est pas du copier coller je dois simplifier et rester à l'essentiel car les clients n'ont pas beaucoup de temps pour lire. Pour éviter les histoire d'ayant droit suis je obliger de mettre votre nom ?

Emmanuel Delmas 18/03/2018 20:42

Bonjour Stéphane,
Merci en tout cas de le demander, car cette problématique d'ayant droit peut vite devenir un problème si jamais quelqu'un tombe dessus et le rapporte, ça arrive plus vite que prévu.
Le plus simple étant effectivement de toujours citer ses sources. Vous pouvez ouvrir des guillemets et reprendre certains de mes passages en insérant mon nom. Et en fin de chaque article le blog. Je sais que beaucoup de mes articles sont allègrement pompés et je fais la guerre aux usurpateurs ,-)

Merci, et à bientôt!

Thibaud 18/03/2018 14:03

Bonjour Emmanuel,

Chouette blog, on se suit depuis quelques temps notamment à travers Instagram; nous avons notre petit blog d'amateur et passionné Burdivino. Vous êtes un bel exemple ! N'hésitez pas à nous faire un retour si le temps vous le permet.

Olivier Blochet 21/12/2017 21:28

Bonjour,
j'ai découvert votre site il y a quelques jours. Passionnant !! Bravo !! Des idées nouvelles qui dépoussièrent les "reçues".... ou apprises depuis que .....j'aime déguster du vin.
Pour dimanche j'ai la ferme intention de servir ma terrine de foie gras en entremet. Je me pose la question suivante : le servir AVANT ou APRES le plateau de fromages ( types jurassiens servi avec un Savagnin). J'aurais voulu accompagner mon foie d'un liqoreux : jeune Sauternes ou Macvin.
Merci d'avance pour vos précieux conseils.
Cordialement.
Olivier.

Emmanuel Delmas 22/12/2017 09:55

Bonjour Olivier,

APRÈS le fromage. Et donc avant le dessert. N'hésitez pas à nous raconter votre expérience ici

RIPOCHE 12/12/2017 17:18

Bonjour,
Dans votre quiz sur les vins de loire vous avez la question suivante :
Quelle est la seule AOC de France, portant le nom de son cépage ? (depuis, la réglementation a changé...)
Votre réponse est le Muscadet.
il me semble que le cépage est le Melon de Bourgogne donc votre réponse me parait être erroné.
merci de votre réponse
Autre point , j'apprécie vos commentaires sur les mets et les plats.
bonne soirée
jean marie ripoche

Emmanuel Delmas 12/12/2017 21:48

Bonne remarque! Mais le Melon de Bourgogne s'appelle bien localement Muscadet ,)
Merci pour vos bons mots sur les mets et les vins

HOURLIER 25/03/2017 11:49

Le turbot annoncé est à la vanille. Est-ce qu'un quart de chaume "SEC" pourrait convenir où doit-on préferrer un champagne mais alors pas forcément blanc de blanc ?

Emmanuel Delmas 26/03/2017 10:00

Bonjour. Un Champagne évolue et finement boisé conviendrait bien

MIMOSA 33 06/01/2017 13:34

tous mes voeux pour cette nouvelle année!!!
je veux faire dimanche une cocotte d'agneau à la bière et spéculos et suis très ennuyée pour le vin d'accompagnement ? j'habite la région bordelaise mais je peux très bien boire du vin d'autres régions!!
merci de vos conseils
cordialement
JM

Emmanuel Delmas 06/01/2017 16:46

Bonjour,

Restez donc sur la bière! Il en existe de délicieuses, par exemple la Duchesse de Bourgogne.

adri69 23/12/2016 09:41

Bonjour Mr DELMAS

Bravo pour votre site
Beaucoup d'informations très intéressantes
Mon amie pour noël va cuisiner pour noël des queues de lotte à l'armoricaine en plats chaud.
Pour l'entrée ce sera fois gras et saumon fumé avec de la salade.

Fan inconditionnel des vins rouges est il possible de servir du rouge avec ces 2 plats?
Si oui lesquels?

Merci

Emmanuel Delmas 23/12/2016 10:26

Bonjour, cela risque d'être compliqué...proposez plutôt un vin par plat...Pinot noir évolué, il vous faut éviter les tanins, vin peu coloré en somme.

Sandrine Pothier Al Ghadi 06/12/2016 11:43

Bonjour
J'ai choisi de faire pour le réveillon de Noel une brochette magret de canard et gambas, avec une sauce soja/miel/gingembre... Je suis bien embêtée pour le choix du vin. En lisant votre site, je choisirais bien un Bourgogne Pinot noir (nous préférons le vin rouge). Qu'en pensez vous ?
et pour le fromage une nonette pain d’épices farcie au fromage "Petit Gaugry" une suggestion ? Merci beaucoup pour vos conseils, bien cordialement

Emmanuel Delmas 06/12/2016 16:08

Bonjour,
Pinot noir, je valide, évolué si possible. Fromage----> vin blanc, ou blanc demi-sec, voire un Viré Clessé en Sud Bourgogne près de Mâcon.
Cordialement,

POLAIRE Patricia/Joël 09/11/2016 12:00

Bonjour,
Pour le 24 ème salon des vins le 19 novembre 2016 à St Germain les Corbeil, merci de nous préparer:
18 x Petit Chablis “ Hautérivien “
6 x Chablis “ 1er Cru “
6 x Chablis “ Croix aux Moines “

Cde que nous prendrons et réglerons sur place.

Cordialement

Emmanuel Delmas 09/11/2016 12:45

Bonjour,
Contactez directement le domaine,
Cordialement,

Barzen Rudolf 18/09/2016 10:15

Bonjour, dans le inter marche en isle sur la sorgue jàis degustee un vin rouge, le chateau beau-site 2009, saint-es estephe. je trouve, que Cést un vin tres bien. Mais je suis allemand et maintneant en allemand. mais j`habite ches la froniere dàlsace. Mon question: ou je peux achter ce vin?. Exqusez mois mon fancais. Merci de votre aide. Mrs. Barzen

Emmanuel Delmas 19/09/2016 08:23

Bonjour, vous pourrez sans doute le trouver dans l'Intermarché le plus proche de chez vous.
Cordialement,

Bertrand 17/08/2016 11:03

Bonjour,

J'ai dans ma cave quelques bouteilles de Banyuls(hors d'age) de 1987, il encore trés clair mais avec quoi le déguster.

merci de m'aiderpour mieux apprécier

Emmanuel Delmas 19/08/2016 06:13

Bonjour!
Avec des desserts au chocolat ! Bonne dégustation!

Vincent BO 23/06/2016 22:38

Bonjour,
J'ai un petit souci avec les choix des vins notamment pour l'entrée, kouign amann de foie gras et homards aux pommes .
Et la suite est un suprême de pintadeau en croûte de cèpes.
Merci

Ménier Daniel 27/04/2016 08:34

Super, les commentaires et réponses, que boire avec un lapin sauce aurore j'avais pensé à un margaux !!!

toon 21/05/2007 09:04

Bonjour,je profite pour répondre à plusieurs commentaires. Tout d'abord les vins bolivien j'ai du mal, de plus leur chai de vinif ressemble à un labo désinfecté où on peut retrouver du coñac, du burgoña, et du bordeo (toute similitude avec un autre vignoble et bien évidemment fortuite). Et, la qualité n'est pas terrible et ne correspond pas à mes goûts.Ensuite, pour le mail ci-dessus, n'hésite pas également à me communiquer ta carte, je te donnerais un point de vu car j'ai un passif comme chef sommelier chez Ramiro's (Puerto Rico, Award 5 Diamonds Wine Spectator) et ...Enfin, La Tâche reste pour moi le Vin, et tu as tout dit Emmanuel : "Une main de fer dans un gant de velours".À bientôt, antoon

Marine 20/05/2007 08:28

Bonjour, je me permets de vous contacter, je vous explique, voila je suis en deuxième année de CAP Service et je passe mon examen dans pas longtemps, j'ai une carte à expliquer se que j'ai fais, mais je dois trouver l'accords des mets avec le vin, et j'ai quelques difficultées, j'ai une carte des vins, ou j'ai cherchée toutes les origines, d'ou il venait, géografiquement, les cépages enfin tout mais le seul soucis maintenants c'est que je ne trouve pas forcément quel vin pourrait aller avec ma cartes, si vous pouvez me conseiller, ou me dire comment je peux les accorder, je vous remercierais.Merci d'avance.

Emmanuel DELMAS 20/05/2007 10:28

Bonjour Marine,Le plus simple étant de me faire parvenir par mail votre demande.Le voici : emmanueldelmas@yahoo.frJ'essaierai de trouver un peu de temps, même si en ce moment, je suis en repos quelques jours...Emmanuel D.

Nicolas 03/04/2006 22:35

Bonjour,j'ai vu les vins d' Umathum dans le magasin Lavinia dans la partie Autriche. Halleuhl 1997 est à 109€, je pourrais le réserver à une grande occasion, mais je suis tenté par les liquoreux, sont ils dans la même gamme de prix? Savez vous ou les trouver? Avez vous eu l'occasion de les déguster?Merci 

Emmanuel DELMAS 04/04/2006 01:12

 
Bonsoir,
J'apprécie beaucoup les vins rouges du domaine UMATHUM, et leur précision, on croirait des vins sculptés à même la pierre, d'où surgit la minéralité pure. Je n'ai pas eu l'occasion de déguster les vins liquoreux. S'agissant d'en trouver, je ne puis vous renseigner pour le moment.

thierry 10/03/2006 03:22

encore l'Autriche!!
Cela m 'a fait extremement plaisir ke tu sites umathum, vois tu j'ai eu le privilege de passer 4 jours ds sa propriété a frauenkirchner, j'ai eu la chance de déguster leurs plus beaux millésimes en ried hallebuhl, st laurent von stein et les liquoreux fait par le père en 1976 (1er millésime produit par la famille umathum).Je sais ke ces produits sont chères mais vois tu j'ai le privilège de pouvoir en obtenir a des prx défiant tte concurence donc si tu es tenté ou bien tes clients, fais moi signe!!
bye et bonne continuation!!

Emmanuel DELMAS 10/03/2006 11:09

 
 

thierry Baudoin 07/03/2006 05:03

salut, je trouve le site pas mal du tout et les prestations donnent envies, mais pourquoi ne pas proposer du vin Autrichien dans tes dégustations??
connais tu le vin autrichien sous tous ses aspects (liquoreux,rouge,blanc)??si non essai les!! ils sont magnifiques surtout les liquoreux (trockenbeeren auslesee, bereen auslesee 100% chardonnay)aux arômes de coin mûre,de fruit de la passion et de miel avec un parfait équilibre entre sucre et acidité, hummm un bonheur en bouche!!
Et si tu as du mal àt'en procurer fait moi signe,j'organise des dégustations.

Emmanuel DELMAS 07/03/2006 10:16

 
Bonjour Thierry,
Tu as raison, les vins autrichiens sont merveilleux. Je suis particulièrement très friand, des vins liquoreux, en règle générale. Il est vrai que je n'en déguste pas énormément, du fait qu'il n'est pas simple d'en trouver, et de leur prix élevé, également.
S'agissant des vins blancs, j'apprécie les vins du nord, de la région du Kemptal, qui offre des vins très purs, droits, et minéraux.
Les vins rouges d'Umathum issus du St Laurent, sont impressionnants de précision, et de race, malheureusement, les prix en France sont prohibitifs, approchant allégrément les 55 euros.
Mais tu as bien raison, les vins autrichiens sont grands, j'en suis friand, et les manifestations de Dusseldorf, du Wine Fair me permettent justement de les re-déguster avec plaisir ;-)
Emmanuel

Patrick 17/02/2006 01:31

Je me souviens de Gilles chez Veyrat, c'était effectivement un bon jeune sommelier. C'était dans l'ancienne auberge de Marc, quand Bruno Bozzer était à l'Impérial Palace. 1988 peut-être ?

Emmanuel DELMAS 17/02/2006 10:14

 
Là, Patrick, je ne puis te répondre. En 1988, j'étais encore bien jeune, et ne connaissait pas encore les plaisirs du vin.

Rivals 01/11/2005 16:47

Bonjour, je voudrais savoir si vous connaissez des vins boliviens. Avez vous déjà gouté à d'autres "alcools" que le vin, je me réfère à tout ce qui peut être digestif ou apéritif. Connaissez vous ou dégustez vous des boissons autres que le vin?
Réponse d'Emmanuel:
Je n'ai pas encore dégusté de vins boliviens, même si le pays commence à s'ouvrir aux vins.
Autrement, bien sûr que je déguste tous types de boissons. Les eaux de vie, cognacs, armagnacs, mais j'avoue que le vin reste mon apanage.

De Clermont 11/08/2005 22:10

Bonsoir M delmas
Tout d'abord, je souhaitai vous présenter mes excuses pour la dégustation de vin que je souhaitai organiser avec vous il y a quelques mois et qui n'a pu se concrétiser.
Je reviens de l'étranger pour quelques mois et je viens de voir que vous avez créé un nouveau site, toutes mes félicitations.
Je ten