La Cave à Millésimes est une boutique située dans ce quartier résidentiel si agréable, proche de la Mairie du 15è, et adossé au square St Lambert.La rue Lecourbe propose un choix non négligeable de commerces.Et, parmi ce choix, indubitablement surgit cette cave.Visite.

L'entrée est accueillante, rassurante, tant la vitrine demeure alléchante, trônant ça et là, de vénérables bouteilles, s'opposant à des flacons plus courants de vignerons triés sur le volet.

Car, depuis que je connais cette boutique, voilà environ 15 ans, celle-ci, malgré un changement de propriétaires, parfaitement négocié, a toujours été respectueuse de sa sélection.Hervé Thoiron, tient la cave depuis de nombreuses années.
Mais Hervé a pris une importante décision en quittant cette cave, afin d'en reprendre une autre à Cannes. Affaire à suivre. Pour le remplacer, voici donc que Philippe Busquet, après 18 mois comme assistant, reprend le flambeau.

PHILIPPE BUSQUET

Philippe, donc officie depuis plus de 18 mois avec Hervé Thoiron, sur le départ. Amoureux de vins qui chantent et parlent, ayant du jus.Comme il aime à dire: "une bouteille ouverte, en appelle une autre". Le vin doit avant tout apporter du plaisir.

On trouvera des millésimes récents,bien entendu, mais surtout, une sélection de vins arrivant à maturité, et même de vieux millésimes. Chose, finalement, de plus en plus délicates à trouver sur Paris.

Les jeunes tenanciers, actifs dans le domaine de la dégustation, et dans la sélection des vins, se montrent très ouverts.

Ainsi, effectivement, si Bordeaux trouve une place de choix, sur tous types d'appellations, les vins de la Vallée du Rhône sont parfaitement représentés.

La sélection des domaines et des vignerons est très pointue, eclectique. Rassurante, elle emplira de ravissement le connaisseur, et contentera le néophyte désirant se faire plaisir.

En Loire, les Montlouis, de Xavier Weisskopf, ou Jacky Blot, tout comme les Sancerre de Cotat, ou les Poully Fumé de Pabiot.

La Bourgogne n'est surtout pas oubliée, représentée par quelques fleurons de la région, sur différents millésimes, Darnat, Rossignol, Sauzet, et tant d'autres.

Ne sont pas négligés de cette sévère sélection les vins des régions plus confidentielles, les vins bio, et les vins du Sud. Sans omettre quelques vins étrangers, d'Espagne, de Nouvelle-Zélande et d'ailleurs. Ah, et ce superbe Cidre de Glace du Minot des Glaces.

CONCLUSION

Cette cave offre une vitrine d'un certain eclectisme, d'une sélection pointue, large, et précise, ouverte sur toutes les régions. Parfaitement agencée, rayonnée, et rangée, le plaisir vous accompagnera.

Pour les conseils, ouvrez grands vos oreilles, et laissez vous guider, par les jeunes cavistes.

Sélection: 7,5/10

Accueil: 4/5

Conseil: 4/5

Soit 15,5 /20

MISE A JOUR CAVE A MILLESIMES

Mon article pour le Figaro-Avis du Vin ici:

Emmanuel Delmas