Culturellement parlant, et ce de tous temps, le vin blanc souffre du fait de donner des migraines.
Or, ce n'est pas le vin blanc lui-même qui donne cet état désagréable, mais l'excès de souffre, nécessaire quant à la bonne santé du vin.
Le vin rouge quant à lui, ne jouit pas de cette mauvaise image, bien au contraire.
Depuis des lustres, il est servi en tant que vin de messe, à la lecture des anciens manuscrits, le vin était décrit comme rouge. Le vin blanc n'avait pas droit de citer.
Les bienfaits du vin ne sont plus à démontrer, le fameux "french paradox", et les vertus préventives, à l'égard des maladies cardio-vasculaires, ne profitent finalement qu'au vin rouge.
ET LE VIN BLANC DANS TOUT CA ?
Pourtant, j'ai l'impression que le vin blanc fit son apparition plus tard. Se servant frais, il est consommé sans modération aucune par les hommes de la terre, les fermiers, au début de ce siècle.
Qu'en était il auparavant ? Je ne puis vous répondre.
L'anhydride sulfureux, accusé de donner ces fameuses migraines, n'est pas du tout plus abondant dans le vin blanc sec que le vin rouge.
=======================
Certes, le soufre est plus présent dans les vins moelleux, je puis l'affirmer sans détour, ayant dégusté récemment des flacons de 1979, et 1974, (je préfère taire le nom de l'appellation afin d'éviter de créer un amalgame) qui étaient assez souffreux, je dois l'avouer.
Ces vins moelleux ont besoin de ce médicament, le soufre, afin d'éviter que les sucres dits résiduels (sucres non transformés pendant la fermentation alcoolique), repartent justement en fermentation une fois enfermés dans leur dive bouteille.
Or, la sensibilité au soufre est, forcément variable selon les personnes.
Et, on remarquera non sans mal, que le pauvre vin blanc est sujet à accusation en cas de mal de tête.
Cependant, il a de véritables vertus thérapeutiques...à condition, toutefois, de boire le vin avec modération.
Emmanuel DELMAS
Sommelier
par Emmanuel DELMAS
publié dans :
DIVERS
