Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Devenons moins individualiste, et pensons collectif…même si cela n'est pas simple. Photo ©alternativesanté.com Après une année 2018 compliquée, pour pas mal de personnes, et pour notre si beau pays, mais nous sommes quand même devenus 'champions du mooooonde!', et ça, quand même ça enjolive pas mal les choses, non ? 2019 s'ouvre devant nous, en espérant que les choses évoluent dans le bon sens. À l'heure où […]
Osso bucco aux écorces d’agrumes (Photo ©Cuisineactuelle). L’osso bucco et le vin rouge s’aiment avec passion. Là encore, certains vins rouges sortent leur épingle du jeu. Quel vin boire avec l’osso bucco? Voyons cela! Régulièrement je reçois des demandes de renseignements propres à des accords mets et vins, pour des repas de fête, menus plus […]
La bécasse est un gibier très intéressant à travailler en cuisine. Quel vin boire avec la bécasse? Voici mes meilleurs conseils Très régulièrement, je reçois des demandes de renseignements et de conseils, notamment pour les accords mets & vins. J’ai ainsi eu l’idée de compiler certaines demandes afin d’y répondre directement sur le blog. Ainsi […]
Malgré une certaine fermeté, la chair de ce petit volatile offre une grande saveur, en plus d’être bien goûteuse. Souvent rehaussée d’une sauce relevée, ou épicée. Le vin devra proposer un réel charisme, teinté d’épices, et de jus. Les vins rouges répondent à merveille à ces exigences, notamment les vins dits « de chasse ». Vin et […]
Prestations oenologiques : avec Emmanuel Delmas, sommelier à Paris. Créez vous des souvenirs mémorables autour d’une dégustation de vins. Dîner accords mets & vins avec dégustation pour le club de Guingamp au Stade du Roudourou ©EA Guingamp Après 15 ans comme sommelier dans des restaurants 2 et 3 étoiles Michelin à Paris, cela fait 10 […]
Réussir l’apéritif n’est pas aussi simple. Comment choisir ses vins? Ce qu’on va accompagner, sans se tromper? Pour ne pas compromettre la suite du repas? Toutes ces questions font sens. Je vous propose de vous offrir mes meilleurs conseils pour ne plus jamais rater votre entrée en scène avant le repas. L’apéritif Vous aimez recevoir […]
Je ne connaissais pas encore les vins de Pierre Adrien Vade, uniquement très vaguement de nom, étant donné que j'avais dégusté voilà bien des années les vins de son papa. Il est important de noter que 2016 fut seulement le 2è millésime du fiston, Pierre Adrien. J'ai hésité à mettre cet article dans ma partie 'Coups […]
Cela fait bien quelques années que je déguste régulièrement les vins de Franck et Karine Richard, en Côtes de Francs à chaque fois avec beaucoup de plaisir. Dans le cadre de mes animations ou dégustations, formations, je n'hésite pas à m'entourer d'un vin du domaine pour surprendre, et également pour montrer que oui, il est […]
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