依我看来,白葡萄酒的性格很随和,他们是多面手,几乎很少有哪些菜肴与白葡萄酒不相容.
Ces mets ou condiments posent un problème existentiel aux vins,
ainsi, ces plats se retrouveront célibataires à vie.
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L’ail
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Les
anchois -
Les crudités,
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Le jaune d’oeuf
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Les fromages blancs, yaourts
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fruits frais acides (citron, pamplemousse, oranges),
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Vinaigrette et moutarde
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Ainsi, tous les plats épicés, ceux-ci anesthésiant le palais, et surtout les papilles, organes sensoriels
tellement fragiles.
Une seule alternative, se contenter de l’eau minérale. Je tiens toutefois à préciser qu’il est possible de trouver des vins pouvant se marier, il serait audacieux de
tenter le mariage…certes osé.
Il existe UN plat, qui a toujours été L’ennemi du vin, ou du moins considéré comme tel…l’asperge.
Cependant, le monde du vin, et toute les palettes de saveurs proposées dans les vins qui nous entourent fait qu’on
trouvera toujours un vin, capable de demander en mariage un de ces mets si particuliers.
Mets ennemis des vins blancs
Le vin blanc étant à mon sens, plus uniforme voire polyvalent, il existe peu de mets non compatibles.
Un vin blanc sec, demi-sec ou doux, aura toujours ou presque toujours un allié.
Toutefois, un vin naturellement doux, tel un Jurançon aura bien du mal à ne pas masquer les saveurs d’une viande grillée.
En revanche, un grand vin blanc très typé, concentré, et charismatique peut, en de rares occasions j’en conviens
s’inviter au côté de viandes rouges. Mieux vaut un grand vin blanc de ce type qu’un vin rouge fluet, fluide, maigrelet, sans caractère aucun.
Il va de soi que les vins rouges opulents, et riches, sauront mieux mettre en valeur cette même viande.
Mets rebelles aux vins rouges
Il existe des mets, qui ne supportent pas vraiment le tannin.
Les plats suggérant des saveurs assassines, tel le côté iodé, ou amer
ont bien souvent du mal à épouser un vin rouge.
On retrouve ses notes spécialement parmi les plats suivants
- Les crustacés, coquillages, poissons,
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Les sardines à
l’huile, - Les nouilles et les macaronis,
- La sauce blanche, sauce Madère, vinaigrette, et sauce rouille.
CONCLUSION
La magie du vin est telle, que, alors qu’au moment, à l’instant précis où l’on ne s’attend à rien, un accord
surprenant apparait soudainement.
LE PLAT ET SON VIN….
Le vin a toujours suscité le mystère, capable de délivrer des messages absolument merveilleux, dont nous autres néophytes, amateurs, débutants
ou professionnels avons plaisir à capter.
Et, ce plaisir nous le ferons partager à notre tour, permettant ainsi de perpétrer encore plus la magie d’un moment
d’échanges autour d’un flacon.
Qui, à son tour nous offrira des souvenirs de cet instant partagé.
Le vin, grand vecteur de communication et surtout d’émotions…le plat transcendant ce moment.
Emmanuel Delmas
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A propos des crudités (avec huil, sel, origan): Prosecco di Valdobbiadene extra dry de très bonne qualité.
Article g… Lire la suiteénéraliste bien rédigé, comme d’hab. Deux choses testées : l’omelette peut encore se marier (toutes proportions gardées, avec distance) avec des rosés type pinot noir, un peu gris, pas trop aromatiques. Ca passe, ça désaltère et les arômes ne se choquent pas trop. Les escargots à la crème d’ail, si elle est douce, marchent très bien avec le Jurançon sec. Les arômes de ce vin s’allient curieusement avec le goût de la chair d’escargot, donc ne pas trop charger la sauce. Un autre truc qui s’avère être un cauchemar pour le sommelier : la soupe !!
testé hier …
pour l’asperge, françois Chartier n’a pas l’air d’accord et a exploré plusieurs pistes… Quel serait ton conseil, car tu restes sybillin sur le sujet.
Bonjour Tiuscha,
Les pistes existent, mais je n’ai jamais encore été subjugué par un accord qui se serait révélé merveilleux. Tout reste ouvert, cependant. Des expériences de votre côté ?
Je dois dire mon étonnement sur le propos tenu sur l’asperge. L’Alsace est une grande productrice et en cette saison nous en consommons beaucoup et le plus souvent avec du Muscat d’Alsace. Sur mon blog j’évoque d’ailleurs la délicieuse osmose avec un Muscat GC Brand 2004 de chez HURST. Je m’étonne que cet accord ne soit pas recommandé par vous ? Je vous invite en Alsace où c’est une institution notamment à la charrue à Hoerdt. Bien à vous.
Bonjour,
Disons plus simplement que l’asperge est considérée, comme rès difficile à marier, sans pour autant être un mets impossible à marier, tout reste ouvert…
Bonjour ,Merci pour ce magnifique Article , au début je n’ai rien compris au texte mais à la fin ça allait mieux … Superbes Photos …!çA Phot ‘ Aux Yeux …! A+ de vous relire , Sincère Salutations … Abraham . S
Merci !! D’où l’intérêt de la traduction…