Par Emmanuel Delmas, sommelier depuis 1995 (La Tour d'Argent, Plaza Athénée) · Mis à jour le 18 octobre 2020
Afin d’éclairer encore un peu plus au sujet de certaines subtilités de la dégustation, une toute nouvelle rubrique verra le jour.
Le vocabulaire du vin permettra d’en connaitre un peu plus concernant un mot, propre au domaine oenologique.
Rétro-olfaction
PAI (Persistance Aromatique Intense)
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Emmanuel Delmas, sommelier
Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.
jerome
Vivement lundi…
laurent benet
je trouve cette idée tres bonne
et je suis perssuader que cela sera tres interssant comme tout les articles que j’ai pu lire sur ce blog
Emmanuel DELMAS
Merci pour ces encouragements. Effectivement, je pense que cette rubrique peut devenir insctructive, cela est d’ailleurs sa vocation première.