"Rendre le vin accessible à tous..."
Espace Pro
Présentation de mes services et de mes expériences
Espace Conseils
Tous les plaisirs autour du vin
Espace Evasion
Juste pour le plaisir
- Portraits de vignerons (72)
- Bourgogne (17)
- Bordeaux (7)
- Loire (13)
- Alsace (3)
- Rhône (5)
- Languedoc (6)
- Provence (10)
- Jura/Savoie (1)
- Sud-Ouest (7)
- Champagne (4)
- Australie (16)
- Allemagne (5)
- Pays improbables (5)
- Le terroir (3)
- Débats du vin (1)
- Vins de rêve (7)
- Questionnaires du vin (3)
-
Dégust'Express (83)
Les Dossiers
Des reportages, des dossiers, détaillés
FRANCE / CHINE
Mes partenaires
Une confiance et un investissement mutuels
Recommander
Rechercher
Sommelier Express
Derniers articles
Liens
- VOTRESOMMELIER
- FOIRES AUX VINS 2009
- Accords mets et vins
- Cuisiner en ligne
- Patrick Chazallet
- Blog d'Olivier Magny
- Pascale Weeks
- Cuisine de Mercotte
- Penglobe
- VinsurVin
- Vignobles Lurton
- Blog du Bottin gourmand
- Grand Jury Européen
- La gourmetise, Sophie Delmas
- Blog Taillevent
- Méchant raisin
- Chateau Loisel
- Vin Bordeaux
- Blog Lisson
- Wine Babe
- Le blog d'Olif
- Laurent Baraou
- A l'ombre d'un bouchon
- Avec modération
- Cavus Vinifera
- Blog de Loick
- Les bouteilles de Maigremont
- Chroniques du Plaisir
- Vininews
- FindaWine
- Blog de Laurent Probst
- Rouge Blanc.com
- Fromages de terroir
- 75cl.com
- Vins Etonnants, Eric Reppert
- Wine Fair
- Vin Blog
- Blog d'Idealwine
- Autres liens
Syndication
Lundi 8 février 2010
1
08
/02
/2010
10:14
Les vins de ce domaine, niché au coeur de Nuits St
Georges, ont forte réputation. J'ai souvenir d'avoir dégusté quelques bouteilles voilà une dizaine d'années. Un bail. Dénicher quelques flacons de Chevillon reste très compliqué, étant donné,
qu'ils sont très prisés. Cultivant la discrétion, le meilleur moyen de tremper les lèvres dans leurs vins...étant de prendre rendez-vous sur place.
SCEV Robert Chevillon,
68, rue félix-tisserand,
21700 Nuits-Saint-Georges
21700 Nuits-Saint-Georges
Tél. 03 80 62 34 88
Arrivés à bon port, avec Matthieu que vous connaissez désormais, Votresommelier, et Patrick Maclart, que je ne présente plus, grand initié de vins, et de dégustations burgondes devant l'éternel, nous sommes accueillis par Bertrand Chevillon.
Le domaine s'étend sur environ 13 hectares. Essentiellement sur Nuits St Georges, en différents crus. Quelques pieds d'aligoté, sans omettre quelques parcelles d'appellation régionale. Le travail à la vigne se fait de manière naturelle, avec un accompagnement et une attention portés aux vignes, très méticuleux.La famille Chevillon a toujours su se rendre disponible vis à vis de ses vignes. A l'écoute, toujours...
Les élevages eux aussi, réclament précision, et attention. Des macérations et fermentations lentes, afin de préserver au mieux le fruit, et la fraicheur aux vins.Là encore, rien n'est laissé au hasard, dans cette propriété.
Il résulte de cette propriété, fort discrète, et pourtant très reconnue, des vins pleins, denses, et précis. Des vins qui savent dès leur prime jeunesse se révéler gourmands, excitants au possible, soulignés par de beaux jus. Comme j'aime à le répéter, le vrai beau vin est avant tout juteux et rafraîchissant ! Ici, ce fruit de pinot, aime à se montrer structuré et bien étiré.
DEGUSTATION
Vins dégustés in situ, tirés des fûts.
Nuits St Georges 08
Un nez de fruits en gelée, plein de gourmandise.
Bouche juteuse, droite, offrant une sensation épurée. Vin charmeur en diable.
****
Nez de fruits noirs, bien juteux, et denses. A l'aération, des tonalités florales s' associent à un boisé bien intégré.
Bouche rectiligne, reposant sur une belle matière, relayant une touche soyeuse, au milieu de fruits juteux. La Finale fraiche, longue, révèle des tanins fins malgré une certaine rectitude.
****(*)
Nuits St Georges 1er cru "Bousselots" 08
Fruits plus concentrés, puis framboisine, et pointes fumées.
Souplesse en bouche , malgré une belle rondeur, soulignée par cette finale sphérique à souhait, qui sait se montrer élégante.
****
Nuits St Georges 1er cru "Perrières" 08
Cote Sud, vers Beaune
Fumé, minéral, le nez révèle un fruit juteux et des tonalités florales.
L'attaque aérienne, souligne un milieu de fruits murs, prolongée par une finale ferme reposant sur une minéralité certes retenue mais prometteuse.
*****
Nuits St Georges 1er cru "Roncieres" 08
Superbe fruit, bien pulpeux, du minéral et des tonalités florales se disputent au nez.
La bouche offre une sensation identique, propulsée par une belle fraicheur retenue par une certaine fermeté. Le tout révèle un vin prometteur, plein et autoritaire, qui tiendra toutes ses promesses dans les années à venir.
Un vin guidé par un superbe terroir, assurément.
*****(*)
Nuits St Georges 1er cru "Pruliers" 08
Un nez plus retenu, concentré, sur le fruit noir, les épices, et la terre.
La bouche, bien que généreuse, révèle plus de fermeté, et de complexité. en son milieu. La finale ferme mais juteuse se distingue par des tanins fins, emplis d'élégance.
*****
Vin dégusté en bouteille
Nuits St Georges 1er cru "les Roncières" 99
Un bouquet oscillant entre notes de pruneaux, de baies sauvages (mûres) et de terre, (minéral) s'accompagnant de fruits pulpeux, et de rose fanée, laisse une impression de fraicheur assez incroyable.
La bouche, pleine, offre un milieu de fruits flétris, et d'infusion de plantes, prolongée par une belle fraîcheur. La finale élégante, étonne par son jus, et son insouciance.
Quel beau vin, qui, malgré son évolution, révèle un tonus détonnant et si gourmand !
******
...Les Cailles
A noter, le 1er cru "les cailles", qui m'avait impressionné par son élégance, et son confort en bouche. Plaisir immédiat, sensuel, et soyeux. Si plaisiant que j'en ai oublié mes notes...
CONCLUSION
Si le domaine cultive l'art de la discrétion, il le doit au fait que ses vins s'arrachent à une vitesse impressionnante, notamment à l'export. Mais ce succès, qui ne fut jamais démenti, le domaine Chevillon, le doit exclusivement à la qualité intrinsèque de ses vins.
Les vins m'ont surtout séduit, par le fait qu'ils sont portés par un fruit remarquable, magnifié par un vrai travail à la vigne, mais aussi par des élevages longs et précis. Ce fruit, accueille justement, un "dosage" de fût parfait, s'intégrant idéalement à la matière. Les fins de bouche, offrent de gros potentiels de garde.Les vins s'en retrouvent épurés, et soyeux, de constitution solide.
Les vins furent, certes dégustés sur fûts, exercice jamais évident, néanmoins, il n'est pas difficile de jauger de la qualité d'une part, et des promesses à venir d'autre part. En somme, des vins superbement construits, autour du fruit, et de la matière, porté par de beaux élevages et de grands terroirs. Il en résulte, des vins emplis de classe, brillants, et autoritaires à ce stade là, qui ne demandent qu'à être attendus afin de révéler encore davantage. Complexité, autorité, et profondeur...la marque des grands vins, qui, malgré tout savent se montrer confortables dès leur jeune âge ! Et ça, c'est la classe !
Emmanuel Delmas
Il y a 20 personne(s) sur ce blog 
Commentaires