DEGUST'EXPRESS # 103 (JEAN BAPTISTE JOANNET)

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

 

S' échapper des chemins battus reste une chance et le meilleur moyen de se laisser surprendre. Dans les Hautes Côtes, en Bourgogne, voici un petit village répondant au nom d'Arcenant, cachant un véritable trésor: L'artisan-liquoriste Jean Baptiste JOANNET. Eclairage sur des crèmes de fruits, et surtout de cassis ahurissantes de pureté.

 

 

 

Site Jean Baptiste JOANNET

4 Rue Amyntas Renevey
21700 Arcenant
Tel : +33 (0)3 80 61 12 23
Fax : +33 (0)3 80 61 38 21



Le travail est artisanal, de haute-couture plutôt. Biologique, bien entendu et rien n'est laissé au hasard. Jugez vous-même avec cette courte vidéo qui vous éclairera sur cette VRAIE liquoriste. Les crèmes de Cassis de Jean Baptiste JOANNET se dégustent pures, bien évidemment.



Ratafia à base d' alcool neutre
Au jus de raisin d' aligoté

Belle expression du fruit et de l' alcool pour un équilibre majeur. Très grande pureté.

****


Liqueur de pêche

Je reproche souvent à la peche son manque d' expression, et de folie.
La, le fruit est mûr, sur le noyau d' amande au nez.
La bouche est bien structurée, pleine et généreuse entre le fruit et la fraicheur. Grande netteté d' arôme et d expression.

****(*)

Liqueur de framboise

Grande pureté de fruit, intense et vraiment concentré.
La bouche impressionne par sa fougue et sa netteté une fois encore.
Grande précision aromatique, parfum net et concentré.

*****


Crème de cerise


Nous revenons vers une vraie pureté du fruit.(noyau), finesse d' un fruit étonnant. Crémeux et aérien, concentré et profond, superbe équilibre entre sucre et alcool.

Nous revenons à la source du fruit.

****

Crème de Cassis de Bourgogne
16 degrés

Impressionnante concentration de fruit et de fraicheur.
Retour à la source, nos repères sont bousculés tant cette crème est superbe.
Concentration du fruit, propulsée par une belle fraicheur.

*****

Crème de cassis de Bourgogne
20 degrés

Creme de cassis incroyable de fruit, de puissance, concentrée et d' une grande finesse.
La bouche impressionne par la dimension naturelle du fruit, la texture crémeuse offre un velouté hors categorie jamais ressenti autrefois. La sucrosité n' est que plaisir tant lelle s'accompagne d'une sublime fraicheur naturelle. Immense équilibre d'ensemble.

******


 

 

CONCLUSION

 

 

cassis.jpg

 

Si vous avez la chance de déguster la crème de cassis de Bourgogne à 20° de Jean Baptiste JOANNET, ne soyez absolument pas inquiet si vous vous surprenez à vous en resservir un verre plein, pur. Sa gourmandise est absolument ahurissante, l'expression de son fruit est spectaculaire, sa pureté éblouissante, et son jus d'une salivation exemplaire.

 

Un seul regret, je n'en ai déjà plus.Toutes les personnes à qui je l'ai faite déguster furent éblouies, et ne pouvait pas s'arrêter à un fond de verre. Il n'y a qu'une seule chose à faire désormais: y goûter, vous comprendrez !

 

 

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Publié dans Dégustations, Bourgogne

Commenter cet article

Stéphane Wasser 16/03/2011 18:54



Le plus drole dans ce coin de Bourgogne c'est de voir les pieds d'aligoté entre les buissons de cassis. tout est sur place!!



JP Iseman 16/03/2011 12:50



Yes, y a tout ce qu'il faut sur le site, commande groupée en prévision :-)



JP Iseman 16/03/2011 11:29



Et quand tu dis "Toutes les personnes à qui je l'ai faite déguster furent éblouies", je confirme ! On en trouve sur Paris?



Emmanuel DELMAS 16/03/2011 11:30



A ma connaissance, non ! Il faut aller sur leur site, il est d'ailleurs mentionné sur l'article.



JP Iseman 16/03/2011 11:27



Ce truc là est un tuerie. Qu'est-ce que c'est bon! Pur!