FOIE GRAS ET VIN ROUGE ? (VIDEO)

Publié le par Emmanuel DELMAS





Quel vin pour accompagner le foie gras, en entrée ? Après un débat constructif, ici, en vidéo, mes suggestions. Bousculons les mauvaises habitudes, foie gras et vins liquoreux en entrée, restant incohérent en début de repas, tant les papilles sont malmenées, voici quelques alternatives. (cliquer sur l'image, vidéo moins de 3')





En entrée, le foie gras saura s'accomoder d'un vin rouge arrivant à maturité, dont les tanins se révèlent fondus, et aux tonalités légérement épicées. L'idée serait même d'épicer de poivre le foie gras afin de rehausser ses saveurs, et de se fondre avec ce vin rouge: Vins du Médoc, d'environ 10 années, un vin rhodanien (Cornas, Châteauneuf du Pape, Gigondas, de 5 à 10 ans...

Ou encore, un vin blanc légérement oxydatif, souvent agé de 4 à 10 ans, tels les vins jurassiens, ou rhodaniens (St Joseph, St Péray). Cépage chardonnay de Bourgogne, vins issus du cépage chenin (Savennières, Montlouis, Vouvray...)

Sans oublier un vieux vin de Champagne, millésimé d'une dizaine d'années, dont les bulles et l'acidité se sont à peine évanouies, et dont l'aspect vineux et aromatique offrent un compagnon superbe en début de repas.



Emmanuel Delmas

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Béatrice Duboisset 27/06/2009 19:50

intéressant l'idée de poivrer le foi gras.... avec un gigondas ou un cornas hum !!!

Cathy 24/12/2008 12:15

Merci pour tous ces conseils qui sont utiles, comme toujours. Je me rends fréquemment sur ton site, à la recherche d'accords mets et vins. J'en ai également parlé à des amis qui sont devenus des habitués maintenant ;)Je te souhaite de passer d'excellentes fêtes de fin d'année, entouré de tes proches, et avant tout un bon Réveillon de Noël. Bises

Emmanuel DELMAS 24/12/2008 17:01


Bon réveillon à toi, Cathy. Pour ma part, je bosse durant les fêtes, midis et soirs, donc...
Bises


nakito 24/12/2008 12:12

Pour changer du blanc liquoreux, il m'arrive régulièrement d'accompagner le foie gras avec un vieux banyuls ou un Maury muté sur grains. Je trouve ça très bien surtout si le foie gras est accompagné d'une compotée de figues, par exemple.Quelle est ton opinion là-dessus ?Est-ce une hérésie ?PS : Je découvre ce site et je me permets de te tirer un grand coup de chapeau !

Emmanuel DELMAS 24/12/2008 17:02


Alors, l'idée est interessante, mais je crains qu'un Vin doux naturel, soit autant si ce n'est plus opulent, et riche en sucre que le vin liquoreux...ou alors, à placer en entremets avec le foie
gras avant le dessert...

Bonnes fêtes !
Emmanuel