LE SERVICE

Il apparaît que le vin n’est pas proposé automatiquement aux clients attendant leur repas. De plus, le conditionnement principal en 75cl n’est plus adapté à l’évolution de la consommation et à la pratique de la modération. Enfin, le rapport qualité-prix est souvent médiocre et ne correspond pas toujours aux attentes.

Le prix du vin est fréquemment trop élevé par rapport a celui du repas et il n’est même pas justifié par la qualité du service (verrerie, température, conseils), dissuadant ainsi les consommateurs.

Enfin, comme nous venons de le voir, l’information de la clientèle fait souvent défaut, d’où l’importance de la formation des restaurateurs auxquels on doit transmettre la passion du vin.

                                                         LES ANIMATIONS

On constate un manque de moyen de la filière, surtout face aux autres boissons appartenant à de grands groupes, comme Danone, Vittel, Coca-Cola, Kronembourg ou Heineken (ONIVINS-INFOS, 2004).

 ·        Le manque de moyens des producteurs et des maisons de négoce françaises

Les maisons de négoce ont de la peine à dégager des marges suffisantes pour réaliser des actions au niveau régional et a fortiori national. La plupart cherchent seulement à mieux vendre leurs produits en les accompagnant de cadeaux, d’offres de verres et d’ardoises, qui ne touchent pas directement les consommateurs.

Du coup, leurs actions sont mal adaptées au développement réel de la consommation et les restaurateurs voient plus ces démarches comme des opérations de promotion.

Quelques producteurs et maisons de négoce essayent tout de même dans la limite de leur possibilité de former les restaurateurs par des dégustations et des informations basiques sur leurs vins. De leur coté, ces derniers trouvent que l’information apportée est trop technique sur le produit (vinification, production) et pas assez orientée sur les attentes du client (conseils sur le service des vins et communication).

·        Les organisations interprofessionnelles seules à pouvoir proposer des actions d’envergure

 Parmi les actions lancées à l’heure actuelle par les interprofessions, citons celle du CIVB sur le « Doggy Bag »au restaurant, consistant à offrir des petits sacs pour ramener chez soi une bouteille non finie. Notons également que l’organisation professionnelle des Côtes du Rhône réactive une initiative sur le vin au verre en région parisienne.

                                                          CONCLUSION