LE VIN AU VERRE AU RESTAURANT (LE DOSSIER)

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

 

 

 

Amy SOULAS est diplômée d'un Mastère Commerce International des vins et spiritueux de l'ESC Dijon.

Elle fit une thèse qu'elle devait présenter à son examen. Amy nous fait partager celle-ci, en plusieurs étapes, afin de nous faire partager son étude très intéressante pour toute la filière professionnelle.
Je tiens à la remercier, et lui souhaite bonne chance dans sa future vie professionnelle.



Nous traiterons sa thèse en 7 parties, chaque mercredi.

 

 Le vin au verre, avenir du restaurant
 
 

 
1) Introduction
2) Le vin au restaurant
3) Le service et les animations
4) Focus sur le vin au verre
5) Systèmes de conservation du vin entamé
6) Recommandations pour le développement des ventes
7) Conclusion

 

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Publié dans Le vin au verre

Commenter cet article

Marie, Paris 01/03/2006

Ca c'est une très bonne idée. C'est terrible d'être au restaurant avec des gens "qui ne boivent pas", et avoir envie juste d'un verre. Ce qui se produit de plus en plus. J'ai hâte de commencer cette lecture. Merci

Joel 01/03/2006

Tout à fait d'accord : le verre au vin est l'avenir du restaurant. Mais j'ai souvent l'impression qu'on est confronté à deux choix : des prix raisonnables mais un choix restreint (3-4 vins proposés au verre), un grand choix mais des prix exorbitants. Prenez le Willis Wine Bar (www.williswinebar.com) où on atteint les 9,50€ pour 15cl !!!

Valérye 01/03/2006

Effectivement, je suis également curieuse de découvrir ce pour quoi nous nous battons aussi, en tant que vignerons, et sommes heureux de nous voir proposé dans un restaurant. La tarification restant délicate, incitative ou au contraire un frein...

Penglobe 02/03/2006

comme Marie(comm' numero 1)

Marie 02/03/2006

Le verre au vin : j'adore, mais je le trouve principalement dans les brasseries. Le prix et la qualité du vin posent certaines interrogations. J'attends de lire ce travail qui a du représenter de nombreuses heures de recherche. bonne journée. Marie

Marie 02/03/2006

Le vin au verre dans un restaurant est appréciable, d'autant que dans les brasseries, bien souvent à midi, il permet de ne pas se surcharger en alcool. toutefois, son prix est aléatoire et peut atteindre des sommes depuis le passage à l'euro élévées. Dans nos camapagnes, c'est le "coup de rouge" que nos grands-parents offraient au postier, aux gendarmes...qui terminaient leur tournée.... Le verre au vin est le passé de nos campagnes et le futur de nos ville. mais je l'ai touours connu sous son aspect convivial.

fedina 02/03/2006

Je suis étonnée..en Italie ça c'est normale (ou bien un 1/2 pichet de vin de qualité mais pas de carton!)et prix 'reasonable'..BREF, il y a une PERLE à Montmarte (rue de martyrs), l'osteria ascolani!
La bas on peut déguster que des vins italiens et mêmes au verre...pas très cher comme on peut supposer! Seulement le rouge du Rhône est en piquet (on suppose ..carton!).
Je suis également curieuse de découvrir des vins dans un restaurant, jusqu'à aujourd'hui c'est était aller à des salons l'unique escamotage ... fedina O'

@nne marie 28/03/2006

Tout d'abord: bravo pour ce blog si interessant que je mets de suite en favoris !!!!!
je suis fille d'oenologue diplome de l'INA de Grignon, et mon pere a fait toute sa carriere en tant que directeur de chez Mercier puis Cordier a Bordeaux.
Je dois avouer aimer et apprecier le bon vin.
Toutefois, je me demande si un restaurateur servirait UN verre de Quart de Chaume............
Encore bravo et a+
@nne marie exilee au pays des pharaons ou il n'y a pas de bons vins du tout..............................

Elodie 20/04/2006

Bonjour !
Tout d'abord félicitations ! ces extraits sont des mines d'infos ! Mais pourquoi est ce que les mises en ligne s'arrêtent à la partie 4 ?...Je reste sur ma faim...
Si quelqu'un a la réponse !
Merci et bonne lecture

Elodie 23/04/2006

Merci pour ta réponse Emmanuel !
Bonnes vacances encore et au plaisir de te lire !

fedina'O 09/05/2006

..bref..y'en at-il qui n'ont pas encore bu un valpolicella ou nero d'avola au verre ..On n’a pas encore tout vu ! Par contre, j'aimerais bien q'on se connaît..Mademoiselle

Marseille 30/05/2008

J'ai découvert il ya peu de temps ce blog et vraiment je ne m'en lasse pas. Vraiment bravo pour ces superbes articles et merci Emmanuel. Je parle de toi autour de moi ! Bonne continuation à toi !

emilie 23/06/2008

pétition pour la désitution de sarko j'ai signé et je vous invite à signer et à diffuser largement, signez sur http://www.antisarkozysme.com
visitez egalement ce site d'un sans-papiers qui veut devenir millionnaire : http://www.jeseraimillionnaire.com

Poivre de Kampot 15/01/2010


Je suis tout à fait d'accord que le vin au verre à de l'avenir devant lui!

Initié par les contrôles routiers et par une diabolisation des buveurs de vins, cette tendance ne va que s'accélérer.



Ben de Kampot


Charles Xerri 02/07/2011



Utile ! Faut toujours se remettre en question.



David Droulez 03/07/2011



Article très intéressant. Suis d'accord avec toutes les conclusions.



Pali Oenophilia 03/07/2011



En train de le lire ....très intéressant !



Christine Tarroux 16/07/2012


Très intéressant. Il y a encore du boulot pour avoir du choix dans les vins au verre et puis il est clair que le prix est dissuasif!