LE VIN AU VERRE AU RESTAURANT (LE DOSSIER)

Publié le par Emmanuel DELMAS

 

 

 

 

Amy SOULAS est diplômée d'un Mastère Commerce International des vins et spiritueux de l'ESC Dijon.

Elle fit une thèse qu'elle devait présenter à son examen. Amy nous fait partager celle-ci, en plusieurs étapes, afin de nous faire partager son étude très intéressante pour toute la filière professionnelle.
Je tiens à la remercier, et lui souhaite bonne chance dans sa future vie professionnelle.



Nous traiterons sa thèse en 7 parties, chaque mercredi.

 

 Le vin au verre, avenir du restaurant
 
 

 
1) Introduction
2) Le vin au restaurant
3) Le service et les animations
4) Focus sur le vin au verre
5) Systèmes de conservation du vin entamé
6) Recommandations pour le développement des ventes
7) Conclusion

 

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Publié dans Le vin au verre

Commenter cet article

Christine Tarroux 16/07/2012 10:21


Très intéressant. Il y a encore du boulot pour avoir du choix dans les vins au verre et puis il est clair que le prix est dissuasif!

Pali Oenophilia 03/07/2011 22:57



En train de le lire ....très intéressant !



David Droulez 03/07/2011 22:57



Article très intéressant. Suis d'accord avec toutes les conclusions.



Charles Xerri 02/07/2011 11:09



Utile ! Faut toujours se remettre en question.



Poivre de Kampot 15/01/2010 14:24


Je suis tout à fait d'accord que le vin au verre à de l'avenir devant lui!

Initié par les contrôles routiers et par une diabolisation des buveurs de vins, cette tendance ne va que s'accélérer.



Ben de Kampot


emilie 23/06/2008 19:33

pétition pour la désitution de sarko j'ai signé et je vous invite à signer et à diffuser largement, signez sur http://www.antisarkozysme.com
visitez egalement ce site d'un sans-papiers qui veut devenir millionnaire : http://www.jeseraimillionnaire.com

Marseille 30/05/2008 10:15

J'ai découvert il ya peu de temps ce blog et vraiment je ne m'en lasse pas. Vraiment bravo pour ces superbes articles et merci Emmanuel. Je parle de toi autour de moi ! Bonne continuation à toi !

fedina'O 09/05/2006 17:30

..bref..y'en at-il qui n'ont pas encore bu un valpolicella ou nero d'avola au verre ..On n’a pas encore tout vu ! Par contre, j'aimerais bien q'on se connaît..Mademoiselle

Elodie 23/04/2006 18:58

Merci pour ta réponse Emmanuel !
Bonnes vacances encore et au plaisir de te lire !

Elodie 20/04/2006 15:03

Bonjour !
Tout d'abord félicitations ! ces extraits sont des mines d'infos ! Mais pourquoi est ce que les mises en ligne s'arrêtent à la partie 4 ?...Je reste sur ma faim...
Si quelqu'un a la réponse !
Merci et bonne lecture

Emmanuel DELMAS 20/04/2006 18:21

 
Bonjour Elodie,
Oui, effectivement, la partie consacrée aux vins au verre, s'arrête pour le moment à la partie 4.
Je reprendrai la suite très bientôt, sans doute pour mercredi prochain. Etant encore un peu en vacances, je laisse reposer le blog, encore un peu.
Mais rassure toi, il sera alimenté.

@nne marie 28/03/2006 06:14

Tout d'abord: bravo pour ce blog si interessant que je mets de suite en favoris !!!!!
je suis fille d'oenologue diplome de l'INA de Grignon, et mon pere a fait toute sa carriere en tant que directeur de chez Mercier puis Cordier a Bordeaux.
Je dois avouer aimer et apprecier le bon vin.
Toutefois, je me demande si un restaurateur servirait UN verre de Quart de Chaume............
Encore bravo et a+
@nne marie exilee au pays des pharaons ou il n'y a pas de bons vins du tout..............................

fedina 02/03/2006 18:34

Je suis étonnée..en Italie ça c'est normale (ou bien un 1/2 pichet de vin de qualité mais pas de carton!)et prix 'reasonable'..BREF, il y a une PERLE à Montmarte (rue de martyrs), l'osteria ascolani!
La bas on peut déguster que des vins italiens et mêmes au verre...pas très cher comme on peut supposer! Seulement le rouge du Rhône est en piquet (on suppose ..carton!).
Je suis également curieuse de découvrir des vins dans un restaurant, jusqu'à aujourd'hui c'est était aller à des salons l'unique escamotage ... fedina O'

Emmanuel DELMAS 03/03/2006 00:32

 
Merci pour cette note qui respire le soleil. Et pour cette adresse italienne. A l'occasion, j'irai y faire un tour.

Marie 02/03/2006 10:00

Le vin au verre dans un restaurant est appréciable, d'autant que dans les brasseries, bien souvent à midi, il permet de ne pas se surcharger en alcool. toutefois, son prix est aléatoire et peut atteindre des sommes depuis le passage à l'euro élévées. Dans nos camapagnes, c'est le "coup de rouge" que nos grands-parents offraient au postier, aux gendarmes...qui terminaient leur tournée.... Le verre au vin est le passé de nos campagnes et le futur de nos ville. mais je l'ai touours connu sous son aspect convivial.

Emmanuel DELMAS 02/03/2006 10:07

 
Il faut bien comprendre que le verre de vin est avant tout un plaisir et une necessité. Il est essentiel de rentrer dans cette politique de vin au verre, afin de proposer un choix et interessant et à un prix accessible. Si le restaurateur ne rentre pas dans cette cohérence, il ne pourra vendre et donc ne pourra conserver ces vins au verre, il en résultera donc un prix élevé, en raison de cette problématique.

Marie 02/03/2006 09:52

Le verre au vin : j'adore, mais je le trouve principalement dans les brasseries. Le prix et la qualité du vin posent certaines interrogations. J'attends de lire ce travail qui a du représenter de nombreuses heures de recherche. bonne journée. Marie

Penglobe 02/03/2006 07:56

comme Marie(comm' numero 1)

Valérye 01/03/2006 18:00

Effectivement, je suis également curieuse de découvrir ce pour quoi nous nous battons aussi, en tant que vignerons, et sommes heureux de nous voir proposé dans un restaurant. La tarification restant délicate, incitative ou au contraire un frein...

Joel 01/03/2006 12:31

Tout à fait d'accord : le verre au vin est l'avenir du restaurant. Mais j'ai souvent l'impression qu'on est confronté à deux choix : des prix raisonnables mais un choix restreint (3-4 vins proposés au verre), un grand choix mais des prix exorbitants. Prenez le Willis Wine Bar (www.williswinebar.com) où on atteint les 9,50€ pour 15cl !!!

Emmanuel DELMAS 01/03/2006 15:57

 
Effectivement, le choix est bien souvent restreint. Faute à une logistique assez prenante à mettre en place.
S'agissant du Willi's, je connais bien, ayant offcié au Macéo, voilà quelques années. Les vins sont de qualité, et, forcément, dès qu'on propose un verre, la culbute est plus importante. Inévitablement.
Nous allons décrire cela en détail, dans les smeaines à venir.

Marie, Paris 01/03/2006 10:56

Ca c'est une très bonne idée. C'est terrible d'être au restaurant avec des gens "qui ne boivent pas", et avoir envie juste d'un verre. Ce qui se produit de plus en plus. J'ai hâte de commencer cette lecture. Merci