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Dossier

LE VIN AU VERRE, CONSERVATION DU VIN ENTAME (5/7)

15 juin 2011

    Les systèmes de conservation du vin entamé               Avec le vin au verre les restaurateurs doivent gérer des problèmes de conservation du vin. Dans la plupart des restaurants la bouteille ouverte est finie dans la journée. Certains établissements ouvrent même quotidiennement plusieurs bouteilles du même vin ; d’autres qui ont une large gamme...

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LES RAISONS DU DEVELOPPEMENT DU VIN AU VERRE

8 juin 2011

  Focus sur le vin au verre                                      Servir un vin au verre est un usage assez répandu dans les pays anglo-saxons, où non seulement la loi réprimant l’alcool au volant est très stricte, mais également où les populations boivent moins de vin et ont pour habitude de le boire à l’apéritif....

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LE VIN AU VERRE: 3/7

1 juin 2011

        LE SERVICE ET LES ANIMATIONS       Suite du résumé de la thèse d’Amy SOULAS.    Nous avons précédemment pu constater que la consommation de vin au restaurant avait tendance à baisser. Cependant, si le client consomme moins, il boit mieux. C’est ainsi, que les restaurateurs et les acteurs de la filière...

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LE VIN AU VERRE: 2/7

25 mai 2011

LE VIN AU RESTAURANT  Etude des habitudes de consommation du vin des français  Le vin est dans notre pays, une chose capitale, presque une histoire d’état. On en parle de plus en plus, que ce soit dans la vie courante ou dans la presse. On boit moins mais mieux malgré une forme de diabolisation du vin...

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LE VIN AU VERRE AU RESTAURANT 1 / 7

18 mai 2011

Le vin au verre, avenir du restaurant Amy Soulas, voilà quelques années passait son Mastère en commerce du vin. Sa thèse portait sur la problématique du vin servi au verre au restaurant. Avec son accord, je l’ai récupéré et séparé en 7 parties. 1) Introduction 2) Le vin au restaurant 3) Le service et les...

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ACHETER UNE CAVE A VINS (3 parties)

13 août 2010

Acheter une cave à vins quand on est citadin n’est pas simple. Voici tous mes conseils pour trouver votre cave d’appartement!       Le vin vous l’aimez tellement, que vous avez du mal à vous contenir et en avez pas mal de bouteilles chez vous.   Vous songez à vous offrir une bonne cave […]

DOSSIER CAVES A VINS D’APPARTEMENT (3 parties)

7 août 2010

Comment bien choisir sa cave d’appartement ? Cette question peut se poser dès lors que vous vivez en ville, et que vous êtes un amoureux du vin. Cela est mon cas, vu que je suis un professionnel du vin depuis 15 ans, et que je vis en ville.   Vous aimez le vin, mais vous […]

LE VIN ET LES JEUNES (6/7) LEUR CONSOMMATION

5 mars 2010

LE VIN ET LES JEUNES : 6 Les rapports qu’entretiennent les jeunes vis à vis du vin, révèlent que si ils le respectent, ils ne savent pas comment l’aborder. Cela a pour effet de les intimider, et donc, la consommation du vin est en baisse. Décryptage de leurs habitudes de consommation du vin. Forte baisse de...

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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