Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas pour apprendre sur le vin, les accords mets & vins et faire la différence
Les Foires aux Vins en GD méritent une enquête poussée… Sébastien Martinez travaille dans la grande distribution. C’est surtout cette casquette qui l’a poussé à faire ce dossier. En effet après presque 17 années de travail pour la GD et 14 ans de passion intense, Sébastien en connaît un peu sur le sujet, en faisant un peu...
La carte des vins du Petit Sommelier à Paris est une référence en la matière. Pour un restaurant de quartier, chapeau bas! Cette question semble si simple et pourtant, au vu des cartes des vins croisées au quotidien, force est de constater que les bonnes cartes des vins restent trop rares. Peut-être à peine 5% des...
Une carte des vins se doit d’être en tous points équilibrée… Construire une carte des vins réclame un peu d’attention, pas mal de bon sens et surtout une certaine réflexion. En somme, celle-ci doit donner envie au client de se faire plaisir, avec une carte des vins limpide, et facile à lire. UNE BONNE CARTE...
Eviter les erreurs, pas si simple…? Les gens pensent encore trop souvent qu’une bonne carte des vins rime avec quantité, et vins de prestige, onéreux. Or il est une chose complètement rassurante au fond: cela est totalement faux. Compiler les références n’a de sens que si le débit du restaurant est très conséquent, ou que l’endroit ait un...
Le vin au restaurant, une place de choix ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant, voilà un sujet important. Voire essentiel pour le restaurateur lui-même. Si indéniablement l’assiette fait venir les clients, le vin peut largement contribuer à les fidéliser. Le restaurateur ne peut se permettre de délaisser sa carte des vins, au risque de connaitre...
Un café-restaurant qui fait le choix de proposer de jolis vins à prix décents. Résultat: hausse des ventes substantielle ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant…! Voilà un sujet qui me touche tout particulièrement. Alors que les restaurants devraient promouvoir la richesse de nos vins français reconnus à travers le monde, à des prix au minimum cohérents,...
Rédiger et construire une bonne carte des vins, au restaurant est essentiel ! Elle est le garant de votre équilibre financier. Voici le dossier! Vous êtes peut-être un restaurateur, ou un étudiant sommelier? Vous êtes sur le point de débuter un travail sur votre carte des vins? Et vous vous sentez un peu perdu, sur […]
Christophe Coupez, directeur de l’Oenocentre de Pauillac ©Alban Gilbert Après un article expliquant assez simplement ce que sont les brettanomycès, comment les ressentir à la dégustation, il me parait essentiel de compléter cet éclairage avec un véritable professionnel expert ès brettanomycès. Christophe Coupez répond à mes questions, sans ombrages et en toute simplicité. Néanmoins, cet...
