• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium

Chablis

DEGUST’EXPRESS # 97

22 décembre 2010

      Dégust’Express # 97, semaine du 21 Décembre 2010, 2 vins blancs pour le plaisir !         Chablis 1er cru « Montée de Tonnerre » 08, Sébastien Christophe 20 % fûts neufs, 12 mois Sol flanc de coteaux, milieu de côteau, caillou calcaire. Nez de fruits croquants, (pomme et poire), floral puis […]

CHABLIS (Chinois)

28 septembre 2009

Bourgogne     横跨于勃艮第(Bourgogne)和香槟(Champagne)之间,产区沙布利(Chablis)不再需任何话语来证明它,世界最著名的产区,令人垂涎的Chablis。4300公顷,产量从特级园的54百升到普通园沙布利和小沙布利的60百升。   气候     温和大陆性气候,冬冷夏热。这种气候为植株霞多丽(chardonnay)提供了一个很好的生长环境。在春天,尽管有时清晨的寒凉会招致霜冻的危险,然而沙布利(Chablis)的人们借用小暖炉来降低严寒,从而成功避免了这一问题。从此,沙布利的葡萄酒酿造者们又重新踏上了前进的征程。

   土地   Portlandien:【地质】波特兰层 Kimméridgien :【地质】启莫里阶 土地崩基层由粘土和岩石组成 1-坡顶土壤 2-以硬石灰岩为基质的山坡土壤 3-以泥灰石为基质的山坡土壤   位于一个排水性好、石灰质和启莫里阶泥灰岩的土壤之上,它让我们不由得想起与之非常相似的香槟土壤。并被最终汇入约讷河(l’Yonne)的支流瑟兰河(le Serein)所灌溉。 从前的巴黎盆地,遗留着它所固有的矿物特征的印记。 插一个小故事,Kimmeridge是一个英国村庄的名字,那里的土地和这里很相似。这种土地与众不同之处就是土地深层有牡蛎化石的存在。 DANIEL ETIENNE DEFAIX     -视频内容(中文翻译)   开始,我们现在处于沙布利葡萄园的中心位置。在特级园Blanchot的土地上,连着旁边的沙布利村,在后方有著名的圣马丹教堂(Saint-Martin),而在教堂的正后方就是最著名的沙布利山丘Côte de Lechet ,它是曾经的西都修道会的修士们开垦出的沙布利葡萄园。 在0:35’时,一级葡萄园premier cru « les Lys »,它是曾经归王室所有的另一个非常著名的沙布利葡园,十三世纪时由修道士赠送给法国国王,此后所有国王直到最后一位都喝这里的酒。而今天都完全归庄园Defaix所有。 在1:04’时,这里我们可以看到肥料堆,每周我们都会派小队到农场采集肥料,然后使之腐败,以便接下来的冬天,可以为葡萄园施肥。我们采用最天然的方式,而非化学肥料来秉承古老而有价值的传统。 在1:36’时,这是我们独有的土地,名叫“Kimméridgien”(启莫里阶),我们可以以这些小小的牡蛎化石来辨认它。它之所以叫Kimméridgien,是因为这种石头最早是在英国南部被地质学家发现,而那个地区就叫Kimmeridge。很久以前,沙布利的所有地面都被水所覆盖。我们经常会觉得Chablis的酒充满矿石香气,有海碘气息,这就是由于它曾经的地质状况而促成的结果。 在2:35’时,我们现是在一级葡萄园les Lys的最高处,法国王室的葡萄酒产地。前面一直到底都是我们的Chablis。西南边是特级葡萄园(Grand cru),右边的就是刚才我们走访到的葡萄园Blanchot,后面的是钟楼。接着那边向上延伸的山谷是特级园Valmur。而有美丽阳光投下的地方则是著名的特级园Grand cru Grenouilles,它是面积最小的。 在3:04’时,后面是特级园Grand cru Vaudésir,和它左边的Grand cru les Preuses 以及Bougros。 在3:15’时,在我们的左方,著名的一级园,陡坡上38%的土地能接受阳光的全照射,这就是Côte de […]

DEGUST’EXPRESS # 38

27 mai 2009

    Dégust’Express #38, semaine du 25 Mai 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir.   VIN BLANC   Chablis grand « Grenouilles », les fiefs 2005, La chablisienne Nez plaisant de fruits blancs mûrs, d’amandes et minéral (poudre de caillou, fossiles). Foin coupé et noisettes. Bouche tendue reposant sur une […]

CHABLIS DEFAIX

25 mai 2009

  DANIEL ETIENNE DEFAIX   Avant de rencontrer Daniel, je ne connaissais de lui que les contours si raffinés de ses vins. Enfin, nous nous rencontrions un jour de dégustation dans l’Eure. Et, le mois dernier, je passe la journée en sa compagnie dans ses vignes, son caveau, son restaurant. Echanges superbes, tant Daniel transpire […]

LE SOL DE CHABLIS (Vidéo)

22 mai 2009

          Si tout un chacun connait Chablis, de nom tout du moins, force est de constater, qu’en connaitre les moindres recoins requiert plus de l’exceptionnel que de la logique. Où se trouve Chablis, quel est son sol, comment définir son terroir, quels sont ses 7 grands crus…? Tant de questions, qui […]

LES VINS DE CHABLIS

18 mai 2009

  A cheval entre la Bourgogne et la Champagne, l’appellation Chablis n’a plus rien a prouver en terme de reconnaissance. Appellation la plus connue au monde, Chablis fait envie…   4300 hectares Rendements de 54 hl (Grands crus) à 60hl (Chablis et Petit Chablis)   LE CLIMAT   Tempéré, et continental, chaud l’été et froid […]

Dégust’Express # 35

6 mai 2009

    Dégust’Express #35, semaine du 04 Mai 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir.           VINS BLANCS   Chablis 2007, Sylvie et Stéphane Carré Nez de fruits blancs, d’agrumes zestés. Pointe minérale. Bouche tendue, bien droite, reposant sur un milieu de fruits blancs, relayé […]

Dégust’Express # 33

22 avril 2009

    Dégust’Express #33, semaine du 21 Avril 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir.       VINS BLANCS   Chablis 1er cru « Cote de Lechet » 2001 Daniel Etienne Defaix   Nez révélant une belle maturité du fruit, (coing, mangue), puis minéral (caillou) Bouche ronde, à l’empreinte de […]

  • « Aller à la page précédente
  • Aller à la page 1
  • Aller à la page 2
  • Aller à la page 3
  • Aller à la page 4

Barre latérale principale

Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

Rechercher

Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

  • Adresse mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • Pinterest 
  • Flux RSS
  • Twitter
  • YouTube

Devenez membre Premium

  • Devenir abonné Premium
  • Articles Premium
  • Achats Articles Premium

Aide téléphonique

 

Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

  • Prestations oenologiques
  • Partenariats
  • Conseils personnalisés
  • Contactez-moi

Les guides pratiques pédagogiques

8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

Mon partenaire

La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

Mon livre

‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

Catégories d’articles

  • Accords mets & vins
  • Comment déguster le vin
  • Foires aux Vins 2022
  • Astuces de service
  • Les cépages & leurs arômes
  • Les articles pédagogiques
  • Apprendre sur le vin
  • Vignerons
  • Coups de coeur
  • Le vin en questions
  • Mes meilleurs vins
  • Cavistes
  • Foires aux Vins 2022
  • Questionnaires du vin
  • Les dossiers
  • Vins du Monde

Articles récents

  • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
  • Le Gewurztraminer et ses arômes
  • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?
  • 3 Conseils Pour Réussir Vos Accords à Table
  • Apprendre le vin: Tout Savoir sur les Accords Vins et Fromages!

Ailleurs

  • Idealwine
  • La Vinécole Buissonnière

 

Archives

C.G.V & Mentions légales

Politique de confidentialité

Mentions légales

C.G.V (Dégustations & prestations)

C.G.V (Vente en ligne)

Footer

Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium