与酒不相容的菜肴      对于如下这些菜肴和调味品来说,在与葡萄酒的搭配过程中,总是会出现这样或那样的问题,所以,在这些菜肴们的生命里,往往总是处于独身状态.    大蒜 鳀鱼 生食 蛋黄 白奶酪,酸奶 酸味新鲜水果(柠檬 柚子 橙子) 酸醋沙司 芥末酱 如同以上这些,所有辛辣的、能麻醉味觉神经的(尤其是像味蕾和一些特别敏感脆弱的感觉器官)菜肴或调味品.  似乎对于他们来说,唯一的选择可能只有矿泉水了.然而在此,我却想坚持明确一点:其实想找到与此类菜肴 »联姻 »的葡萄酒也并不是没有可能,只要我们勇于大胆尝试.    然而确实存在着一道永远与葡萄酒为敌,或者至少说总被列入慎重考虑范围之内的菜肴,那便是芦笋. 可是,当我们置身于葡萄酒的世界以及可以在葡萄酒中寻觅到的所有气息的调色盘里,对于无论多么特殊的,难以驯服的菜肴,我们总能找到一种可以与之 »联姻 »的葡萄酒.  与白葡萄酒为敌的菜肴    依我看来,白葡萄酒的性格很随和,他们是多面手,几乎很少有哪些菜肴与白葡萄酒不相容.  干白,半干白 或温和白葡萄酒,几乎总是菜肴们的盟友.  然而,对于那些天生温和的酒,例如朱朗松(Jurançon),想要他们不遮盖烤肉的味道似乎就很有困难了.  相反地,一些浓烈的,极具代表性的白酒佳酿却可以与方肉共佐;甚至比起那些单薄的,消瘦的,没有任何个性可言的红酒来说,他们要出色的多.  当然,若是酒体丰满,富于个性的红酒,将会更大限度地发挥出这同一种肉的口味与气息.    与红酒不相容的菜肴              确实存在一些菜肴,难以经得住丹宁的侵蚀.一些有着强烈的、特殊气味的菜肴,如有海腥或苦涩味道的菜肴则很难与红酒 »联姻 ». 在此,我特地列出其中的一些供大家参考: 蟹类,虾,贝类,鱼类 油浸沙丁鱼 面条,通心粉 白酱(指酸乳加上蒜及香草的白色调味汁),马德拉调味汁,酸醋调味汁,酱油   总结    葡萄酒与菜肴的联姻是如此微妙,然而有时却在我们不经意间,一个完美的结合突然惊奇地出现在我们面前.  菜肴和他的酒  葡萄酒的奥妙无穷无尽,他总是释放着不可思议的迷人气息.无论是初学者,爱好者,或是专业人士都享受着被他吸引所带来的欢乐. 而当我们与周围的人共同分享这一欢乐之时,我们将进一步地发现一个酒瓶的神奇魔力. 是谁赋予我们那些与他人彼此分享的美好回忆? －－－葡萄酒,一个使我们彼此沟通,尤其是情感交流的神奇中间人;美味佳肴,使这些瞬间得以升华.           […]

WIRRA WIRRA= EUCALYPTUS en langue aborigène. Voici une grande propriété, en plein coeur de la Mc Laren Vale. Une grande bâtisse, de grands chais, des vins dans un registre technique, orientés sur une clientèle moins exigeante. Des vins bien construits, néanmoins, plus massifs, et relativement homogènes.  Néanmoins, une force de frappe commerciale efficace, des vins […]

Mc Laren Vale. Peut-être l’un des vignobles les plus dynamiques d’Australie. L’un des plus ambitieux également, et reconnu. Altitude : 70 à 200 mètres Température moyenne en Janvier: 22° Des domaines installés depuis plusieurs décennies, pour les plus anciens dès le milieu du 19è siècle. Un état d’esprit tourné vers l’expérimentation, et une très grande […]

简介 介绍  我的简历和历程    联系方式  待酒师，我的职业历程   人生信条：让葡萄酒感动每一个人 起初的经历   我的经历是一个通过十四年来不断思考、选择而成熟的历程（时间过的好快！）我曾通过频繁地更换和选择“栖息地”而证明我思想地开阔与活跃。 我的“大摇篮” 很快地，我明白了，为了成为一名真正的待酒师，应深入一个奢华的但不让步于崇高声望的世界里。 (如：La Tour d’Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre…) 这些餐厅可以确保能力的培养、精通与熟练，并提供与奢侈的客户群面对面的严峻考验；在这些餐馆里，您可以学到在学校里没人敢吹嘘可以学到的东西－－交际学。总之，在那里可以让您学到如何优雅地展示自己所有的精致与细腻。 每天，您都要接触最上流的葡萄酒，负责餐厅里的服务，以及餐厅的运转。通过接触那些最美丽的酒单，最顶尖的待酒师，最挑剔的顾客以至我可以获得每一个最好的经历。就这样，我从此受益而形成了我对葡萄酒认识的基础，我的味蕾也就如此精炼而成。 曾被引荐到英国，作为酒单策划的负责人，在那里，我又懂得了最大限度地保持思想开放的重要性。 我的策划曾使得一家乡村小餐馆展出了一款最出色的酒单，并于2000年获得由杂志《WINE SPECTATOR》（1）颁发的卓越奖“AWARD OF EXCELLENCE（2）” 自从2000年回到巴黎，机遇使我有幸在这些著名餐厅完善我的学徒生涯。而且只要一有可能，我便会力争去参加那些国际大型博览会：在伦敦（Londres）及在维罗纳(Vérone)的VINITALY（3），杜塞尔多夫(Dusseldorf)的PROWEIN(4)。以使我的味觉图书馆更加完全。 就这样，我保持一种审慎的目光对待我所品尝的酒，随着时间的推移，我甚至有时会贬低一些我所品尝的酒的变化。在我整个的职业生涯中，我力图保持我的独立性，但同时我又不断地接受学习，倾听，开拓眼界。 此后，鉴于我的品质和专业技能，只扎营在一家餐厅变得并不能满足我的发展需求。待酒师是我梦想的职业，您可以与很多人打交道，品酒，与人分享精彩的瞬间。而能使每一个顾客感到高兴对于我来说已是无限大的满足。  ENSUITE DES PRESTATIONS DE CONSEIL 从事咨询服务 我为这个网站工作，到今天为止已经四年了。我感到很幸运，因为我受到了很多在我当学徒时期的顾客的支持与陪伴。然而这条路才刚刚起步，但我一直怀着一颗渴望充实自我，不断创造以及快乐的心去面对它！ 因此，除了我的待酒师身份，我还是一名葡萄酒顾问。比如我是葡萄酒工艺学的培训师，我们的教学机构网址HYPERLINK « http://www.vigne-et-sens.com/ »www.vigne-et-sens.com。还有我所讨选的酒的网站 HYPERLINK « http://www.votresommelier.com/ »www.votresommelier.com，提供各种与葡萄酒有关的方案咨询。 对于将来的目标…… 暂时先保留…… CURRICULUM VITAE 履历 我的历程 DISTINCTIONS 荣誉 2000年获得由杂志《WINE SPECTATOR》颁发的卓越奖 1998 […]

  Dégust’Express #31, semaine du 05 Avril 2009 Mes coups de coeur de la semaine, rien que pour le plaisir.   VINS BLANCS Montlouis 2004 « les dix arpents », jacky Blot Domaine la Taille aux loups Nez plaisant oscillant entre mineral (champignons blancs, senteurs de forets, mousse), fruits blancs puis secs. Agrumes confits. Bouche droite, fruitee en […]

Emmanuel Delmas 葡萄酒与菜肴的搭配准则   与酒不相容的菜肴 我的澳洲葡萄园之旅 味蕾 从开胃酒开始   葡萄酒和他的杯子：什么样的杯配什么样的酒 什么温度下待酒？ Chablis 作者:Emmanuel Delmas(法国) 翻译:李美玉(中国)  //