CARTE DES VINS

Par Emmanuel Delmas, sommelier depuis 1995 (La Tour d'Argent, Plaza Athénée) · Mis à jour le 17 novembre 2020

CREATION DE CARTES DES VINS – RESTAURANTS Sommelier de métier depuis plus de 15 ans, je vous accompagne dans la constitution, la refonte ou l’accompagnement de votre carte des vins. MON PROGRAMME : • Conseils et constitution de votre carte des vins • Suivi de celle ci de façon permanente • Conseils dans la gestion du matériel (verres, carafes) • Une session de formation chaque mois (en sus)
Nul besoin d’inscrire de grands noms ou d’étiquettes sur votre carte des vins pour qu’elle soit d’une part reconnue ou encore rentable.
Il suffit de faire preuve de cohérence, de pertinence, et de sérieux. Ne perdez jamais de vue, que votre liste des vins doit etre eclectique et judicieuse, ne jamais comporter une seule erreur (orthographe, appellation ou géographique).
Mon expérience dans ce domaine, me permet aujourd’hui, de vous offrir mes compétences.
LES ELEMENTS POUR DEMARRER UNE CARTE DES VINS DE QUALITE
Celle-ci devra être : • Equilibrée (prix, appellations) • Pertinente (choix des vins, prix encore) • Cohérente (elle devra inspirer la clientèle, et vous satisfaire d’un point de vue économique et professionnel) • Originale (vous devez vous démarquer auprès de vos clients, qui reviendront aussi pour la carte des vins )
Pour commencer la constitution de votre carte des vins, différents éléments sont là aussi vitaux :
• Connaître et visualiser votre clientèle. • Faire preuve de cohérence vis à vis d’elle et de votre rentabilité économique. • Vous aligner sur le prix des menus. • Etablir une fourchette de prix qui constituera la colonne vertébrale des prix de votre liste des vins.
QU’ ELLE COMPORTE 30 OU 500 REFERENCES, UNE CARTE DES VINS DOIT AVANT TOUT ETRE COHERENTE ET PERTINENTE ET SURTOUT VIABLE .
UNE CARTE DES VINS UNE FOIS CONSTITUEE SE DOIT DE VIVRE, D’ EVOLUER .
ALORS, ENSEMBLE, CONJUGUONS NOS TALENTS POUR FAIRE EVOLUER ET VOTRE CARTE DES VINS ET VOTRE… CHIFFRE D’ AFFAIRES.
Cette carte des vins une fois constituée se doit d’etre mise en valeur par vos collaborateurs.Ainsi, en plus de vous constituer votre carte, je suis là pour la suivre de bout en bout, la faire vivre, et la faire évoluer . Une fois par mois, je me rends à votre restaurant pour une après midi de formation auprès de votre équipe, par exemple. CREATIONS/ REFONTES CARTE DE VINS (cliquez) Photo:Loran Dherines Quelques réalisations: Epicerie fine Gus Atelier gourmand, Paris 17è (Septembre 06) -40 références Restaurant l’Aromate, à Nice * Michelin (06) (Janv 08) -35 références Epicerie fine cashère NOE, Paris 16è (Mars 08) -35 références Pavillon de la Tourelle, Vanves 92 (Depuis Juillet 2008 ) -150 références Restaurant YAYIN, cuisine juive, Paris 17è. 80 références. Restaurant La Véraison, Paris 15è. 35 références Restaurant Canteen Bus, Paris 13. 10 références Depuis Janvier 2009 Votre Sommelier.com, caviste en ligne-Sélectionneur de vins (400 références)

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Emmanuel Delmas, sommelier

Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.

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