3 erreurs évitables quand on sert le vin. Que tout le monde fait. Ou presque. Voici comment les éviter, pour mieux profiter d’eux.
Ces 3 erreurs qui gâchent nos vins
Vous achetez vos vins chez les bons fournisseurs, à priori. Vous les gardez quelque temps dans votre début de cave. Puis, vous les ouvrez quand une bonne occasion se présente.
Vous avez déjà vécu ces désagréments?
Et c’est souvent là, que tous les problèmes commencent. Vous êtes souvent déçus par vos vins, que vous n’estimez pas à la hauteur de vos attentes:
- Les vins semblent fermés, sur la réserve, austères.
- Les vins commencent à peine à s’ouvrir une fois la bouteille terminée…
- Vous ne parvenez pas à profiter de la quintessence de vos vins
La faute à pas de chance
Alors, oui, le vin traverse diverses phases pendant sa croissance. Il peut se refermer, pour mieux s’ouvrir quelques années plus tard.
Dans ce cas précis, il est difficile de réveiller un vin en phase de sommeil.
Dans ce cas, il s’agit juste du mauvais moment, et la faute à pas de chance.
Avec le temps, et l’expérience, vous accepterez cet état de fait, et saurez même le prévenir.
Pourquoi vous ne profitez pas à 100% de vos vins?
Préparer ses vins réclame de la clairvoyance, du bon sens, de l’expérience, et beaucoup de bienveillance à l’égard du vin. Et croyez-moi, cela est tout sauf anodin, tant beaucoup trop de professionnels négligent cet aspect du vin.
Parfaitement aérer son vin est une forme d’art, un préalable absolu afin de déguster ses vins dans les conditions les plus optimales.
Les 3 erreurs qui gâchent vos vins
Voici 3 erreurs fondamentales qui ne permettent pas d’offrir à vos vins le meilleur d’eux. Et donc, qui vous laisse trop souvent sur votre soif, dans cette sensation de frustration permanente.
Erreur no 1: passer vos vins systématiquement en carafe
Voilà l’erreur la plus courante, qui ne laisse aucune chance à votre vin de s’ouvrir par lui-même. Là encore, il s’agit d’une évidence.
Oui, je sais…dans les restaurants de quartier et même gastronomiques, ils le font presque tous. Cela reste une erreur fondamentale!
Erreur no 2: des vins ouverts au dernier moment
Ce constat rejoint en partie le précédent.
Comment, peut-on encore ouvrir un vin à la toute dernière minute?
Comment peut-on, dans ce cas être étonné que les vins soient souvent décevants?
⚠️ Retenez bien cette évidence: ce n’est pas vous qui décidez au vin de s’ouvrir. C’est seulement, lui! Entendez et écoutez le bien…
Erreur no 3: des verres à vin inadaptés
Au delà de l’aération, et du carafage, l’importance des verres!
Tous les verres à vins, ne sont pas adaptés.
Certains sont trop ouverts, dévitalisant le vin, d’autres pas assez.
Et enfin, plus rares, certains parviennent à revitaliser le vin.
La difficulté reviendra à combiner vos verres, et éventuellement vos carafes (même si elles sont de facto, plutôt inutiles, sauf dans certains cas) afin d’offrir les meilleures conditions d’aération à vos vins.
Ainsi, n’hésitez jamais à offrir de véritables verres à vins à vos amis, ou à votre belle-mère!
Important: ce n’est pas de votre faute!
J’ai moi-même trop souvent été confronté à des vins désossés par des carafages mal à propos, systématiques.
Encore aujourd’hui, quand j’ose me rendre dans des restaurants. Même avec des sommeliers.
Ils sont encore assez peu à maitriser l’aération de leurs vins.
Voici deux restaurants spécialisés qui maitrisent cet art, du service des vins et de l’aération: Vantre et le Petit Sommelier.
Il y en a quelques autres, évidemment.
Autre erreur: croire que tous les restaurateurs connaissent le vin et savent le servir!
Servir le vin, à la bonne température, dans les conditions optimales d’aération est un art, un vrai art!
Que nous sommes malheureusement trop peu à maitriser.
Reprenez la main, et restez toujours exigeant.
Il n’est pas normal de ne pas pouvoir profiter au mieux de vos vins et de ceux que vous commandez au restaurant.
Vous faites confiance au serveur ou au professionnel. Il a cette chance. Mais il ne doit pas vous décevoir.
L’aération des vins, est LE point central avec la bonne température de service !
Comment maitriser l’aération des vins (et ne plus faire d’erreurs)?
Apprendre à être plus à l’écoute de vos vins, à être patients, et à faire preuve aussi de bon sens. Le problème étant, que les vraies bonnes informations, sur internet ou ailleurs sont (très) rares.
Voici comment parfaitement maitriser l’aération des vins!
Il est fort probable que vous ayiez déjà essayé de vous former sur l’aération des vins. Malheureusement, même dans ce cas-là, vous êtes trop rarement comblé.
Simplement, parce que nous sommes, très peu nombreux à maitriser cet aspect du vin. Les formations trop scolaires ne reposent si sur l’expérience, ni sur le bon sens.
Pourquoi pensez-vous que tant de professionnels, cavistes, sommeliers, et même des vignerons, et surtout les élèves en classe de sommellerie s’offrent ce guide, et les autres?
Simplement, parce qu’ils sont puissants, et surtout inimitables.
Ils reposent sur une pédagogie forte, et une expérience unique.
Tout est parfaitement relaté dans ce guide.
Je ne vais pas mettre en avant dans cet article, les retours très positifs de mes lecteurs ou revenir sur mes expériences de sommellerie, notamment en Suisse, où je pouvais servir mes vins dans des conditions impossibles à reproduire ailleurs…qui m’a définitivement ouvert les yeux sur cet aspect du service.
Pour qu’enfin vous soyez capable de toujours trouver la meilleure solution pour bien préparer vos vins, et qu’ils soient toujours dégustés dans des conditions parfaitement optimales, voici le guide dédié à l’aération du vin!
Emmanuel Delmas
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