Par Emmanuel Delmas, sommelier depuis 1995 (La Tour d'Argent, Plaza Athénée) · Mis à jour le 18 octobre 2020
CHATEAU SAINT BAILLON
Entretien à coeur ouvert avec Hervé Goudard, fameux propriétaire du domaine St Baillon, précurseur en terme d’élevage en fûts de chêne en Provence.
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Château Saint-Baillon
Saint-Baillon – RN7 – 83340 Flassans-sur-Issole
Tél. : 04 94 69 74 60 – Fax : 04 94 69 80 29
Emmanuel Delmas
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Emmanuel Delmas, sommelier
Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.
antoon
bjr, jai bu l’Oppidum 2000 (80% syrah), super ; par contre on me l’aurait servi à l’aveugle je me serais sans doute planté de géographie, bref, un vin de grande classe. Je l’ai bu au Gros Ventre (Toulon, Morillon) avec une entrecôte crémé et recouverte d’un lit de truffe d’été. Miam ! Un vin d’une attaque fraîche, des arômes de violette, torréfaction, puis confiture de cassis, des tanins qui m’ont rappelé ceux du Pavillon rouge 1990 (rien que ça !), la finale cependant reste moyenne, mais que du plaisir. Ma compagne, elle à manger une Dorade et m’a suivi avec le même vin, pour dire que les tanins même si présent furent fins et soyeux. Du Bonheur pur !
Emmanuel DELMAS
Bravo et Merci Laurent pour ce commentaire avisé.Je n’ai jamais dégusté le Pavillon rouge 1990…Emmanuel D