• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Inclassable / Vin et chocolat, accord gourmand

Vin et chocolat, accord gourmand

22 décembre 2005

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               

 

Dans la lignée du précédent accord, vin et foie-gras, qui lui-même faisait suite à vin et saumon fumé, je décide de réediter cet accord, qui pourrait
vous éclairer à l’approche de votre réveillon.

 

 

LE CACAO

 

Le chocolat fait partie de ces gourmandises à l’état pur,
absolument formidable.
Tout comme le vin, sa dégustation est intéressante, car il y recèle des gammes bien
différentes, les unes des autres.

Ainsi, le cacao est un mélange de fèves, de sucre, de lait et d’aromates. Il en existe des sortes
bien diverses. La torréfaction va lui permettre de revêtir des goûts bien différents.

Son goût est si prononcé, puissant, et concentré, qu’il est souvent bien difficile de le marier à
un vin rouge, enore plus avec un vin blanc.

Le sucre, condensé dans les desserts au chocolat a pour effet d’écraser le vin, à proprement
parlé.

 

LE VIN ET L’AROME DE
CHOCOLAT

 

Si le vin blanc, et le vin rouge, plus souvent, peut regorger d’arômes de cacao, typique des
vins matures, tel un Pommard 1976, ou un Madiran 88, pour ne citer qu’eux, on retrouve autour de nous des vins plus opulents proposant justement cet arôme torréfié.

Ainsi, les Porto, en
tout premier lieu.

Le Porto est un Vin doux naturel. Pour simplifier, ce vin est réalisé à partir d’un jus de raisin,
(appelé moût), dans lequel on verse une eau de vie vinique, en cours de fermentation (quand le vin approche des 6 à 8°, bien souvent).
Ce qui a pour effet direct de stopper la fermentation. Ces vins sont ensuite vieillis en fûts, les pipas de 550 litres, sans entrer dans le
détail.

Lire aussi:  DEGUST'EXPRESS # 120

 

 

 

QUELS TYPES DE VINS
?  

 

             
 

Dans leur prime jeunesse, les Porto, dévoilent surtout des
arômes de fruits rouges macérés, allant des griottes, aux mures, avec des notes épicées.

 

Avec l’âge, justement, ces arômes se seront transformés, en pruneaux, raisins secs, et cacao,
café, les arômes de torréfaction.
C’est donc vers ce type de vins, moelleux, que l’on se
dirigera.

Le Porto, bien sûr, de 15 ans d’age, tel un Late Bottled Vintage, ou un Vintage d’une dizaine
d’années.

DES VINS EN FRANCE POUR LE CHOCOLAT
?

 

      

 

En France, il existe des vins doux naturels, proches des
Porto, ainsi, pour ne citer qu’eux, le Maury, issu du cépage grenache, vieilli en bonbonnes de verres, sortis au soleil sur la place de la ville les beaux jours arrivant.

Egalement le Banyuls, ainsi que dans la vallée du Rhône méridionale, le
Rasteau.

 

QUEL AGE POUR CES
VINS ?

 

 

 

 

Préférez les vins à maturité, proposant des arômes de
torréfaction, on les retrouvera sur des Maury 20 ans d’âge, de vieux Banyuls, compter 20 à 30 ans. Sans oublier de Vieux Rivesaltes.

 

 

 

SUGGESTION
ORIGINALE

   

 

 

 

Prés de Séville, en Espagne, le territoire des Xérez, Vin
merveilleux s’il en est. 

 Un des raisins utilisés, le
Pedro Ximenes, offre sur un vin « mûté », un élixir d’une très rare concentration, environ 400 grammes de sucre au litre.

Le PX, gran reserva, resté très longtemps en vieillissement, souvent sur de très vieux millésimes,
ce vin extrêmement dense en sucre, dévoile des arômes de confiture de pruneaux, cacao, la bouche est écrasante de richesse, et d’opulence, mais quel plaisir de terminer sur une dernière gorgée de
cette gourmandise.

Lire aussi:  LE CHAMPAGNE EN FETE

 

A boire de façon très homéopathique, à la fin du repas. 

 

 

 Emmanuel DELMAS

 

//

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

//

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Articles qui pourraient vous intéresser:

QUESTIONNAIRE DU VIN # 1
DEVENEZ ABONNÉS DU BLOG ET APPRENEZ SUR LE VIN
LES CEPAGES (QUESTIONNAIRE)
0 shares
  • Share
  • Tweet
  • LinkedIn
  • Email

Classé sous :Inclassable Balisé avec :DIVERS

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. edernphilippe

    29 janvier 2010 à 10:14

     rivelsates ambré avec le chocolat c’est sympa agathe

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      29 janvier 2010 à 8:48

      J’acquiesce, pas mal ! 🙂

      Répondre
  2. Agathe

    28 janvier 2010 à 11:14

    tout a fait d accord avec toute ces merveilleux accord je travaille dans une cave a vins et souhaiterais animer une soirée degustation sur els accords avec le chocolats et cherches des idées
    originales si d autres accord que les tradiotionnels porto, maury, banyuls ou encore rasteau vous venez sa serais sympa de me les donner je les mettrais en pratique lors de cette soirée !!!! 

    Répondre
  3. krotoff

    6 janvier 2006 à 3:06

    Je suis bien de votre avis quand à l’accord de nos merveilleux vins doux naturels de grenache avec le chocolat.
    J’ajouterai que je choisirai plutôt un maury ou banyuls jeune sur « le croquant du fruit » pour un chocolat fondant et moelleux alors que pour un chocolat plus cuit avec amandes grillées par exemple mon choix se portera plus vers un vin plus vieux voir oxydé comme un vieux Rivesaltes ou un vieux Banyuls.
    Vive les accords mets vins.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      7 janvier 2006 à 1:12

      Réponse d’Emmanuel:Merci Nicolas pour cette intervention judicieuse, et pertinente.Les accords mets et vins, effectivement sont l’occasion d’échanges merveilleux, parfois houleux mais souvent passionnés et passionnants.

      Répondre
  4. marion

    22 décembre 2005 à 2:31

    aaaaaaaaaahhhhhhhh ! un maury et du chocolat ! quel bonheur !

    Répondre
  5. penglobe

    22 décembre 2005 à 1:54

    je me pâme…

    Répondre

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Barre latérale principale

Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

Rechercher

Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

  • Adresse mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin
  • Pinterest 
  • Flux RSS
  • Twitter
  • YouTube

Devenez membre Premium

  • Devenir abonné Premium
  • Articles Premium
  • Achats Articles Premium

Aide téléphonique

 

Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

  • Prestations oenologiques
  • Partenariats
  • Conseils personnalisés
  • Contactez-moi

Les guides pratiques pédagogiques

8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

Mon partenaire

La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

Mon livre

‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

Catégories d’articles

  • Accords mets & vins
  • Comment déguster le vin
  • Foires aux Vins 2022
  • Astuces de service
  • Les cépages & leurs arômes
  • Les articles pédagogiques
  • Apprendre sur le vin
  • Vignerons
  • Coups de coeur
  • Le vin en questions
  • Mes meilleurs vins
  • Cavistes
  • Foires aux Vins 2022
  • Questionnaires du vin
  • Les dossiers
  • Vins du Monde

Articles récents

  • La syrah et ses arômes
  • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
  • Le Gewurztraminer et ses arômes
  • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?
  • 3 Conseils Pour Réussir Vos Accords à Table

Ailleurs

  • Idealwine
  • La Vinécole Buissonnière

 

Archives

C.G.V & Mentions légales

Politique de confidentialité

Mentions légales

C.G.V (Dégustations & prestations)

C.G.V (Vente en ligne)

Footer

Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

  • À propos
  • Le Blog
  • Les guides pratiques
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
0 shares