VIN ET ANDOUILLE

Publié le par Emmanuel DELMAS

Le Champagne est une possibilité avec les andouilles. (Photo © E.Delmas)

Le Champagne est une possibilité avec les andouilles. (Photo © E.Delmas)

 

Notons juste que l'andouille forme un boyau d'environ 25 centimètres de long. Y sont introduits des lanières de boyaux de porc notamment. L'andouille sera par la suite salée, fumée et enfin cuite. L'andouille de Vire étant la plus réputée. 

 

 

La texture ferme laisse passer des saveurs marquées. Discrètes dès la mise en bouche, celles-ci se révèlent en bouche peu à peu. Le vin devra laisser s'exprimer celles-ci, sans pour autant se laisser intimider. Le vin blanc minéral, et de silhouette arrondie épousera à merveille cette charcuterie. 

D'autres possibilités s'offrent avec des vins rouges évolués, ou encore des vins effervescents de Champagne, notamment.

 

Idéalement:

Vins blancs ronds, et bien droits, proposant de belles acidités en fin de bouche. L'idée étant d'accompagner la saveur persistante en fin de bouche par une finale saillante. Néanmoins, il sera nécessaire d'offrir une certaine chair. Ne pas écarter les jolies et fines bulles...

 Cépages: chenin, romorantin, vermentino, chardonnay

 

  • Montlouis, Jasnières, Saumur cépage chenin (Loire)
  • Cour Cheverny, cépage romorantin (Loire)
  • Vins de Corse, cépage vermentino (Corse)
  • Pouilly Fuissé, Montagny, St Véran, cépage chardonnay (Bourgogne du sud)
  • Champagne brut 

 

 

Il sera nécessaire de proposer des vins fins, subtils non dénués de caractère. Il leur en faudra, afin de soutenir la comparaison avec l'andouille...qu'ils soient blancs, rouges ou même effervescents...

Alternatives:

Vins rouges si possible ayant un peu d'évolution afin que les tanins se fondent, et offrent une belle harmonie d' ensemble. Antérieurs à 2003

Cépages tannat, pinot noir, cabernet franc

 

  • Bourgueil, Chinon, Saumur, cépage cabernet franc (Loire)
  • Givry, Rully, Bourgogne hautes Côtes de Nuits, Irancy, cépage pinot noir (Bourgogne)
  • Rosé des Riceys, Côteaux Champenois 
  • Madiran, cépage tannat (Sud-Ouest)

 

 

Emmanuel Delmas

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Aubin 24/06/2016 11:49

bonjour,
Petite intervention concernant surtout l'andouille. Si vous en trouvez de Guémené plutôt que de Vire, votre vie deviendra plus belle. L'andouille de Guémené est vraiment, vraiment meilleure.

frederic 10/05/2013 08:40


Bonjour Emmanuel ,


Et pourquoi pas le Pot d'vache 2011 de Benoit Blet ( Terres Blanches dans le Thouarsais) sur le gamay de Bouze ???après plusieurs tâtonnements, il parvient sur ce millésime, à
capter  de ce cépage difficile, une aromatique très acérée sur le poivre gris. C'est vraiment marquant ! et l'échange avec le fumé de l'andouille  ne sera pas trop violent grâce à une
texture très enrobée , plutôt surprenante pour ce cépage , le secret étant une vendange en surmaturité...Frédéric de Nantes


 

Emmanuel DELMAS 11/05/2013 17:02



Alors, Frédéric, ce sera à essayer ! ,-)



laurentg 08/05/2013 11:00


Vous êtes trop aimable mon cher Yves ... 

Le martien 08/05/2013 08:30


Juste pour préciser que la fraise de veau n'est plus autorisée en France depuis l'affaire de la vache folle dans les années 2000 ... 

Emmanuel DELMAS 09/05/2013 09:24



Ah bah alors, je vais effacer ça...;-()



Julien Edouard 07/05/2013 23:20


Une andouille m'a laissé un très bon souvenir ! Celle du "Au jardin gourmand" à Troyes accompagnée d'un bourgogne plutôt léger...

yves 06/05/2013 18:52


sans vouloir polémiquer, l'andouille de Guémené (la vraie) vole à 10 coudées au dessus de l'andouille de Vire, et d'accord avec l'insubmerscible et l'immarcescible laurentg un cidre Guillevic de
bon niveau va bien

Emmanuel DELMAS 07/05/2013 08:55



Mais c'est très bien de polémiquer un peu, cela apporte du sel ! ,-)



laurentg 06/05/2013 15:18


Cidre ou Champagne BdB extra brut iraient bien aussi

Emmanuel DELMAS 06/05/2013 18:14



A essayer, alors ! 



Alex Jam 06/05/2013 12:46


Certes ! Mais quelqu'un l'aurait sortie...de toute façon ! Un bon "Touche-Mitaine" me convient tout-à-fait en tout cas ! Pour avoir déjà tenter l'accord.

Emmanuel Delmas 06/05/2013 12:44


"Que boire avec une andouille"? J'en conviens, elle était facile...

Alex Jam 06/05/2013 12:40


Je bois jamais avec une andouille, je bois qu'avec des gens que j'apprécie !

Anthony Leblanc 06/05/2013 11:38


Les vins de Loire, stars de cet été !

Bruno Vergnes 06/05/2013 11:29


Merci pour tous ces conseils.

laurentg 06/05/2013 11:17


et puis tu as oublié un beau Chablis, non (vois les charcutiers haut de gamme dans cette ville, spécialistes de AAAAA)

Emmanuel DELMAS 06/05/2013 11:28



Je l'ai mis, mais annulé car je préférais m'orienter sur un blanc bourguignon plus sudiste...et je propose si souvent Chablis ,)



laurentg 06/05/2013 10:47


Faugères de Barral, organique à souhait.


 


Côte-Rôtie de Jamet.

Emmanuel DELMAS 06/05/2013 11:13



Ca donne soif, tout ça Laurent ! ,-)



Bruno le Décanteur 06/05/2013 10:38


Et en compagnie d'une andouille Manu? Oui je sais on peut rire de tout mais pas avec tout le monde..

Emmanuel Delmas 06/05/2013 10:33


Je n'ai point osé...-)

Jean-Pierre 06/05/2013 10:32


Il aurait fallu oser le titre "Que boire avec une andouille" ? ;-P