Durant mon passage en Touraine, j'ai eu l'occasion de déguster de très jolis vins, dont celui que je vais vous révéler. Quel plaisir de goûter de si jolis vins, qu'ils soient rouges ou blancs. Ici donc un très joli chenin blanc de Saumur d'un domaine tout récemment installé. 

DOMAINE DE L'AUSTRAL, SAUMUR

Saumur blanc 'Amandiers' 2016 – Domaine Austral

Pauline Mourrain et Laurent Troubat. Parcelle de craie du Turonien, assez peu profond, vignes de 30 ans, rendements sur ce millésime 2016 faibles autour de 20hl/ha sur cette cuvée. Entonnage de 18 mois environ, soufre limité.

Nez fringant oscillant entre les fruits blancs acidulés et la pomme à cidre. A l'aération, quelques tonalités d'épices douces apparaissent, fond de nez de tarte. 

La bouche se révèle droite, étirée de toute sa longueur, pourtant sa matière se révèle finement crémeuse. Milieu fruité, finale tonique, un poil stricte à ce stade, dénonçant le caractère crayeux (tuffeau) du sol. Cependant, la persistance s'étale à merveille grâce à une acidité impulsive. De très fins amers complètent l'ensemble, qui demande à être attendu encore quelques années. 

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Si jeune certes, et pourtant ce vin offre une étonnante personnalité teintée de fougue, tout en restant droit dans ses bottes. C'est vif, presque nerveux mais à ce petit jeu il parvient à sortir gagnant dans la mesure où il se reposer sur une matière solide. L'élevage tout en finesse permet au vin d'être cadré comme il faut, tout en lui laissant de la place pour s'exprimer. Délicieux! 

Un petit peu plus sur le domaine l'Austral 

Pauline est bretonne, Laurent, savoyard. Tous les deux se sont rencontrés voilà quelques années, et après plusieurs expériences en Australie, (en terres australes, d'où sans doute le nom de leur domaine). J'ai visité il y a 10 ans 17 vignobles autour d'Adélaide, et les vignobles sont souvent accolés ou font partie intégrante d'une ferme. Ainsi, les domaines sont rarement monocultures. Pauline et Laurent ont ainsi touché aussi bien à la viticulture qu'à l'apiculture ou encore à cultiver les bananes.  De retour en France, Pauline fait un stage à Puy Notre Dame, chez Mélanie et Aymeric du domaine Mélaric. Connaissant un peu nos vignerons Mélaric aussi passionnés qu'ils sont engagés, il est inutile de dire à quel point Pauline à dû être tout aussi sensibilisé qu'eux par le respect de tout ce qui les entoure. Pauline a l'opportunité d'acquérir 6 hectares de vignes, et voilà l'aventure qui démarre. Rondement menée, ensemble avec Laurent. Notons au passage que c'est chez le couple Gourdon (domaine Tour Grise) en biodynamie depuis bien longtemps, qu'ils ont pu acquérir ces vignes en culture bio depuis 20 ans, d'où la certification. Un bel accompagnement là encore.

A l'image de ce vin que j'ai choisi de déguster à la cave 22 sur vins, à Tours, ce couple de vignerons semble parti pour nous proposer des vins à forte identité. Il a fait l'unanimité, même si les deux tenanciers ont eu aucun mal à l'identifier à l'aveugle. Un domaine qu'il va falloir suivre là aussi !

Emmanuel Delmas



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