Bourgogne     横跨于勃艮第（Bourgogne）和香槟（Champagne）之间，产区沙布利（Chablis）不再需任何话语来证明它，世界最著名的产区，令人垂涎的Chablis。4300公顷，产量从特级园的54百升到普通园沙布利和小沙布利的60百升。   气候     温和大陆性气候，冬冷夏热。这种气候为植株霞多丽（chardonnay）提供了一个很好的生长环境。在春天，尽管有时清晨的寒凉会招致霜冻的危险，然而沙布利（Chablis）的人们借用小暖炉来降低严寒，从而成功避免了这一问题。从此，沙布利的葡萄酒酿造者们又重新踏上了前进的征程。

   土地   Portlandien:【地质】波特兰层 Kimméridgien ：【地质】启莫里阶 土地崩基层由粘土和岩石组成 1-坡顶土壤 2-以硬石灰岩为基质的山坡土壤 3-以泥灰石为基质的山坡土壤   位于一个排水性好、石灰质和启莫里阶泥灰岩的土壤之上，它让我们不由得想起与之非常相似的香槟土壤。并被最终汇入约讷河（l’Yonne）的支流瑟兰河（le Serein）所灌溉。 从前的巴黎盆地，遗留着它所固有的矿物特征的印记。 插一个小故事，Kimmeridge是一个英国村庄的名字，那里的土地和这里很相似。这种土地与众不同之处就是土地深层有牡蛎化石的存在。 DANIEL ETIENNE DEFAIX     -视频内容（中文翻译）   开始，我们现在处于沙布利葡萄园的中心位置。在特级园Blanchot的土地上，连着旁边的沙布利村，在后方有著名的圣马丹教堂（Saint-Martin），而在教堂的正后方就是最著名的沙布利山丘Côte de Lechet ，它是曾经的西都修道会的修士们开垦出的沙布利葡萄园。 在0：35’时，一级葡萄园premier cru « les Lys »，它是曾经归王室所有的另一个非常著名的沙布利葡园，十三世纪时由修道士赠送给法国国王，此后所有国王直到最后一位都喝这里的酒。而今天都完全归庄园Defaix所有。 在1：04’时，这里我们可以看到肥料堆，每周我们都会派小队到农场采集肥料，然后使之腐败，以便接下来的冬天，可以为葡萄园施肥。我们采用最天然的方式，而非化学肥料来秉承古老而有价值的传统。 在1：36’时，这是我们独有的土地，名叫“Kimméridgien”（启莫里阶），我们可以以这些小小的牡蛎化石来辨认它。它之所以叫Kimméridgien，是因为这种石头最早是在英国南部被地质学家发现，而那个地区就叫Kimmeridge。很久以前，沙布利的所有地面都被水所覆盖。我们经常会觉得Chablis的酒充满矿石香气，有海碘气息，这就是由于它曾经的地质状况而促成的结果。 在2：35’时，我们现是在一级葡萄园les Lys的最高处，法国王室的葡萄酒产地。前面一直到底都是我们的Chablis。西南边是特级葡萄园（Grand cru），右边的就是刚才我们走访到的葡萄园Blanchot，后面的是钟楼。接着那边向上延伸的山谷是特级园Valmur。而有美丽阳光投下的地方则是著名的特级园Grand cru Grenouilles，它是面积最小的。 在3:04’时，后面是特级园Grand cru Vaudésir，和它左边的Grand cru les Preuses 以及Bougros。 在3：15’时，在我们的左方，著名的一级园，陡坡上38%的土地能接受阳光的全照射，这就是Côte de […]