Par Emmanuel Delmas, sommelier depuis 1995 (La Tour d'Argent, Plaza Athénée) · Mis à jour le 18 octobre 2020
Voici une question récurrente. Au restaurant, une fois la commande des vins prise, le sommelier revient, la bouteille sous
le bras, la présente au client.
le bras, la présente au client.
Ouvrant la bouteille, il donne quelques explications au client, concernant le vin, et son service.
Une fois celle-ci ouverte, le client, parfois surpris, constate que le sommelier déguste le vin, sans même lui avoir demandé son autorisation.
Mais, au fait, pourquoi le sommelier goute t’il le vin, au restaurant, avant de le servir ?
Réponses, en cliquant sur le flux audio, qui vous mènera sur RadioCasseroles, il ne vous reste plus qu’à écouter…
Emmanuel Delmas
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Emmanuel Delmas, sommelier
Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de 20 leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.
André
BonjourCe serait mieux d’écrire :Pourquoi le sommelier goûte-t-il le vin?Amicalement.André
valerie
Pour boire à l’oeil un peu des bons vins commandés par le client! lol… Je plaisante! Heureusement que le sommelier goûte! Car si le vin a un souci, bouchonné ou autre c’est pour lui le mauvais goût! double lol!!! Mais non! Le sommelier est là pour s’assurer de la qualité de ce qu’il va servir, quel métier formidable! et là…je suis sèrieuse!