J’ai fait la connaissance de Jessie DARDAR, et de Maud BROCHOT, voici quelques mois.
J’ai eu vent de leur réputation par une connaissance, et j’ai ainsi pu visiter leur site internet afin de leur solliciter un rendez-vous. Etant sommelier, il m’était apparu judicieux, pour ne pas dire primordial de m’associer à un chef à domicile.
En vertu de mon expérience, et de mon positionnement, je me devais d’être très pointilleux, quant au choix de ce chef.
Jessie a travaillé pour Loiseau, Troigros, et Gagnaire, soit 3 illustres chefs de notre pays. Américain, il a pour lui cette extrême curiosité, et ouverture d’esprit, qui lui ont permis d’accepter d’apprendre, afin de parfaire encore plus son don.
La cuisine qu’il pratique, n’est pas une cuisine ordinaire, on ne s’improvise pas chef, qui plus est à domicile comme cela, d’un claquement de doigt. Jessie est terriblement exigeant envers lui-même, et cette passion qui l’anime lui permet de proposer des plats à forte personnalité, et à consonnances diverses.
Sa cuisine, est recherchée, pointue, technique, mais Jessie sait passer ses messages, à travers ses plats.
Maud BROCHOT, de son côté, tient les rênes de l’entreprise, elle a officié dans un très grand distributeur alimentaire, son MBA en poche, elle a en effet pu se lancer dans les achats, le marketing, sa rencontre avec Jessie a tout changé. Rien ne lui échappe, le cerveau en perpétuelle ébullition lui permet de trouver sans cesse des idées novatrices, et grâce à la conjugaison de ces 2 talents, l’entreprise VOTRE CHEF A DOMICILE, se dégage du lot, par sa superbe qualité.
C’est pourquoi, j’ai, et nous avons décidé, de créer un partenariat, afin d’associer nos talents…ainsi, Votre chef à domicile, et le sommelier-consultant que je suis, formons un duo décisif dans le secteur des services aux clients.
Voici les menus qu’ils proposent, je suis entrain de travailler sur des dégustations, vins et mets. Je ferai le point ici, une fois que cela sera finalisé.
Menus de saison
Menu Découverte
à partir de 8 personnes
Entrée (au choix)
Terrine de lapin au foie gras
Mousse de crabe, concombres, avocat et coriandre fraîche
Petite Tarte de légumes aux épices et beurre au sauternes et curcuma
Plat principal (au choix)
Cabillaud aux artichauts, pistache et parmesan, jus de sauge à l’ail
Filet de bar en croûte de noisettes et romarin, ragoût de légumes et tomates confites
Blanc de poulet fermier, champignons shitakes, chips de pommes de terre
Dessert (au choix)
Bananes caramélisées, mousse au chocolat blanc, glace au poivre sechouan
Ganache au chocolat, consommé de betterave rouge, petite crème au chocolat, sorbet betterave
Salade de fruits du marché et son sorbet maison
Entrée (au choix)
Foie gras poêlé, carpaccio de thon, betterave marinée au graines de coriandre et salade de jeunes pousse
Royal aux petits pois, morilles et homard
Les saveurs du marché de l’été : froid, tiède et chaud
Plat principal (au choix)
Bar de ligne, fondue de poireaux et avocats aux pignons de pin, beurre au citron
Rouget, écrevisses au bois de réglisse, gnocchi d’herbes fraiches
Magret de canard laqué au grué de cacao, chutney de mangue aux carottes
Poulet fermier farci aux écrevisses et aux morilles
Fromage (au choix)
Petite salade de fromage de chèvre et de pastèque
Mousse de fromage blanc à la mangue et au curry
Plateau de fromages affinés (supplément 3 euros par personne)
Dessert (au choix)
Vacherin à la rhubarbe et à la citronnelle, meringue à la noix de coco
Soufflé chocolat et glace au caramel
Trio de framboises, soupe aux fruits frais, petite tarte au mascarpone et framboises, sorbet framboises
Cocktail
Première entrée (au choix)
Mont blanc aux truffes et aux écrevisses, velouté d’écrevisses
Consommé au homard en gelée, médaillon de homard, salade de jeunes pousses
Deuxième entrée (au choix)
Foie gras poêlé, carpaccio de thon, betterave marinée au graines de coriandre
Mousse d’asperges aux avocats, tartare de Saint-Jacques, vinaigrette de mangue verte au curry
Plat principal (au choix)
Filet de bœuf, artichauts, oignons nouveaux, shitakes et moelle
Duo de pintade aux écrevisses, légumes d’été, jus de morilles
Bar de ligne en croûte de truffes et ragoût de légumes verts
Turbot, cresson et courgettes, sauce au vin jaune
Fromage (au choix)
Plateau de fromages affinés
Petite salade de fromage de chèvre et de pastèque
Mousse de fromage blanc à la mangue et au curry
Dessert (au choix)
Autour Chocolat guanaja
Tarte aux cerises et cerises au sucre, sorbet verveine
Dacquoise, crème de kaki, fruits exotiques, sorbet noix de coco
Tarifs 2005 ( prix par personne- paris et 50 km autour de Paris)
| Menu | 2 pers | 3-4 pers | 5-6 pers | 7 pers | 8-20 pers* | Au delà |
| Découverte | Non disponible | Non Disponible | Non disponible | Non disponible | 45€ | sur devis |
| Gastronomique | Non disponible | 80€ | 60€ | 58€ | 55€ | sur devis |
| 3 Etoiles | 130€ | 100€ | 80€ | 78€ | 75€ | sur devis |
Les tarifs ci-dessus incluent les ingrédients et la prestation du chef, ils n’incluent pas les boissons
Vous souhaitez des conseils pour choisir les vins, demandez les conseils de notre sommelier Emmanuel DELMAS
La TVA n’est pas applicable
Emmanuel DELMAS
J’aime bien ce concept de chef a domicile , malheureusement là ou je suis , ce n’est pas trop dans les moeurs …leur menu est exceptionnel
Bravo à eux . Et Emmanuele , ton blog est enrichissant.Merci
Réponse d’Emmanuel:
Oui, effectivement, leur menu est exceptionnel, et leur travail en tous points remarquable.
Merci pour eux.
je reve d’un chef a domicile
j’habite paris
et tout est a paris !!!
ah Angeline, la vie est bien mal faite 😉
Réponse d’Emmanuel:
Il doit bien exister des chefs à domicile à la campagne, non ?
je reverais d’un chef a domicile
mais je n’habite pas paris
et tout est a paris !!!