Mon
parcours est celui d’un cheminement pensé, et choisi, muri par mes 14 années d’ expériences. (que le temps passe vite…) En faisant le choix
de changer régulièrement d’étapes, je veux faire preuve d’une grande ouverture d’esprit.
compris, que pour devenir sommelier, il fallait pénétrer ce monde luxueux mais intransigeant des grands établissements de prestige. ( La Tour d’Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée,
Lasserre…)
faire, d’une maitrise, et d’une rigueur vis à vis de la clientèle de luxe, ces restaurants vous apprennent ce que personne ne peut se targuer de vous transmettre à
l’école…la diplomatie, en somme, savoir s’imposer tout en finesse, et avec élégance.
évolution dans le temps.C’est en cotoyant les plus belles cartes des vins, les plus grands sommeliers, les clients les plus pointilleux que j’ai pu retirer de chaque expérience le
meilleur.
palais a ainsi pu s’affiner.
l’importance de garder l’esprit le plus ouvert possible.
permis à un petit restaurant de campagne de présenter l’une des plus belles cartes, primée par le fameux « AWARD OF EXCELLENCE » décerné par le
WINE SPECTATOR magazine en 2000.
Paris, l’occasion m’est offerte de parfaire mon apprentissage des grandes maisons.
Londres, Vérone, pour le VINITALY, Dusseldorf, pour le PROWEIN,afin de compléter un peu plus cette bibliothèque des goûts et saveurs.
l’évolution des vins dégustés, au fil du temps. J’ai tenté de garder tout au long de ma carrière, mon indépendance en acceptant d’apprendre,
d’écouter, et de m’ouvrir l’ esprit.
mes qualités humaines, et professionnelles, rester cantonné dans un restaurant me devient frustrant.Sommelier est un métier de rêve, vous le cotoyez, le dégustez, le partagez, mais de façon
éphémère.
d’apprentissage.Un cheminement qui ne fait que débuter, mais que je souhaite enrichissant, constructif et ludique.
métier de sommelier, je suis consultant en vins. Pour vous éclairer je suis par exemple formateur en oenologie, pour un organisme de formation, et une société qui a ouvert ses portes en
2005, sur www.vigne-et-sens.com. Désormais, j’officie pour Prodégustation, le no 1 des cours d’oenologie en France.
des vins, par exemple, ou plus simplement la formation des professionnels de la restauration afin de les éclairer sur les accords mets et vins, la dégustation ou le vin.
ici:
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Pour tout connaitre sur les accords mets & vins, les tanins et les vins rouges, ou encore l'aération des vins, le vin et son service, offrez-vous mes nouveaux magazines pédagogiques en PDF sur ces sujets passionnants. Pour vous, partout, tout le temps. J'ai édité récemment 5 magazines pédagogiques de 20 à 36 pages.
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Bonne lecture!
Félicitation pour votre parcours, quelqu’un de passioné comme vous devrait faire un vin de rêve! Avez vous une fomation dans le winemaking?
Cordialement
Romain
Bonjour
grand bravo pour votre blog
on y apprend beaucoup
j’aime les bons vins, plus particulièrement les bordeaux et bourgognes
bonne continuation
excellentes fêtes de noël et de nouvel an.
Merci, pour vos compliments !
Monsieur Delmas bonjour, je suis responsable restauration au casino du grau du roi (30) et j aimerais savoir si vous vous deplasse pour des formations.nous avons ouvert le flamingo le 30 aout dernier
avec un restaurant le Patio de type grill, et le terragua restaurant tradditionnel +.Nous sommes dans une phase de developpement
et nous aimerions des conseils car votre site et votre ouverture d ‘esprit est remarquable.
je vous remercie pascal schmidt
insupportable le menu du clic droit. Je veux ouvrir dans un nouvel onglet (firefox) en faisant un clic droit, et voilà ce menu (inutile) qui m’en empêche.
Je sais, Effisk, question de protection des données. Meme si on peut facilement contourner ce clic droit. ,()
Si tu désires quelque page, il suffit de le demander.
Cordialement,
Emmanuel
Relativement bien dans son contenu, déco un peut medium (couleur…!) mais un peut de modestie me semblerai le meilleure atout, même si le commerciale passe avant, alors disons un commercial moins direct et plus pro.
On trouve où ton tokaji dans l’Est?
Merci de ta réponse
De bien beaux projets.
Réponse d’Emmanuel:
Oui, j’ai de forts jolis projets, toutefois,je prends vraiment le temps afin de faire de mon mieux.
j’aime beaucoup ce billet, Emmanuel.
Très sincère
et qui donne très envie de te connaître et de te voir évoluer dans la vie.
Tu es rouge de confusion, j’espère 😉
Très bien ton blog, je te mets en lien dans mes conseils à voir.
Répoonse d’Emmanuel:
Merci pour cette marque de confiance, Eric.
Madame et Monsieur les patrons à la recherche d’un sommelier, atout de plus pour ce jeune homme, il a l’air plutot beau gosse…
Réponse:
Euh, là, le sommelier, sérieux, professionnel, carré que je suis semble décontenancé, et répondra avec un simple… »sans commentaire, mais merci pour le compliment ».
Néanmois, joli et instructif votre site.