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Le Blog du Sommelier

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SOMMELIER

18 septembre 2005

UN CREDO: RENDRE LE VIN ACCESSIBLE A TOUS
 

 
 AU DEPART, DES EXPERIENCES

 

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Mon
parcours
est celui d’un cheminement pensé, et choisi, muri par mes 14 années d’ expériences. (que le temps passe vite…)
En faisant le choix
de changer régulièrement d’étapes, je veux faire preuve d’une grande ouverture d’esprit.

 

 
 
LES GRANDES MAISONS

Très rapidement, j’ai
compris, que pour devenir sommelier, il fallait pénétrer ce monde luxueux mais intransigeant des grands établissements de prestige. ( La Tour d’Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée,
Lasserre…)
 
    
              
 La Tour d'Argent (2 étoiles Michelin)    Alain DUCASSE au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin)   Guy SAVOY (3 étoiles Michelin)   
 
 
Garants d’un savoir
faire,
d’une maitrise, et d’une rigueur vis à vis de la  clientèle de luxe, ces restaurants vous apprennent ce que personne ne peut se  targuer de vous transmettre à
l’école…la diplomatie, en somme, savoir s’imposer tout  en finesse, et avec élégance.
 
Chaque jour, vous êtes au contact des plus grands vins, responsable de leur service, de leur
évolution dans le temps.C’est en  cotoyant les plus belles cartes des vins, les plus grands sommeliers, les clients les plus pointilleux que j’ai pu retirer de chaque expérience le
meilleur.
Ainsi, j’en ai profité pour me constituer une certaine bibliothèque, un répertoire des vins, mon
palais a ainsi pu s’affiner. 
 
Etant amené à devenir responsable d’une carte des vins, en Angleterre, là encore, j’ai pu saisir
l’importance de garder l’esprit le plus ouvert possible.
Celle-ci a
permis
 
à un petit restaurant de campagne de présenter l’une des plus belles cartes, primée par le fameux « AWARD OF EXCELLENCE » décerné par le
WINE SPECTATOR magazine en 2000.
 
 
 
 
De retour sur
Paris
, l’occasion m’est offerte de parfaire mon apprentissage des grandes maisons.
Dès qu’il m’est possible j’essaie de me rendre dans des salons internationaux de
Londres, Vérone, pour le VINITALY, Dusseldorf, pour le PROWEIN,afin de compléter un peu plus cette bibliothèque des goûts et saveurs. 
 
 
Ainsi, je garde un oeil avisé sur les vins goutés, je suis à meme d’évaluer
l’évolution des vins dégustés, au fil du temps. 
J’ai tenté de garder tout au long de ma carrière, mon indépendance en acceptant d’apprendre,
d’écouter, et de m’ouvrir l’ esprit.
 
 


Désormais, au vu de
mes qualités humaines, et professionnelles, rester cantonné dans un restaurant me devient frustrant.Sommelier est un métier de rêve, vous le cotoyez, le dégustez, le partagez, mais de façon
éphémère.
Chaque client heureux est une immense satisfaction.

 
 
 ENSUITE DES PRESTATIONS DE CONSEIL


 

Aujourd’hui, et depuis 6 ans, je travaille ce contact très privilégié, accompagner le client dans sa phase
d’apprentissage.Un cheminement qui ne fait que débuter, mais que je souhaite enrichissant, constructif et ludique.
 

Ainsi, en plus de mon
métier de sommelier, je suis consultant en vins. Pour vous éclairer je suis par exemple formateur en oenologie, pour un organisme de formation,  et une société qui a ouvert ses portes en
2005, sur www.vigne-et-sens.com. Désormais, j’officie pour Prodégustation, le no 1 des cours d’oenologie en France.
L‘accompagnement des restaurateurs concernant leur carte
des vins, par exemple, ou plus simplement la formation des professionnels de la restauration afin de les éclairer sur les accords mets et vins, la dégustation ou le vin.


 

Lire aussi:  VINS BUS RECEMMENT # 5

 
 
ET A L’ ARRIVEE, UN PROJET…

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ici:
Emmanuel Delmas
 

 

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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Romain HENRION

    10 juin 2010 à 7:33

    Félicitation pour votre parcours, quelqu’un de passioné comme vous devrait faire un vin de rêve! Avez vous une fomation dans le winemaking?

    Cordialement

    Romain

    Répondre
  2. gérard

    20 décembre 2009 à 12:43

    Bonjour

    grand bravo pour votre blog
    on y apprend beaucoup
    j’aime les bons vins, plus particulièrement les bordeaux et bourgognes
    bonne continuation
    excellentes fêtes de noël et de nouvel an.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      20 décembre 2009 à 1:06

      Merci, pour vos compliments !

      Répondre
  3. SCHMIDT PASCAL

    10 février 2007 à 12:22

    Monsieur Delmas bonjour, je suis responsable restauration au casino du grau du roi (30) et j aimerais savoir si vous vous deplasse pour des formations.nous avons ouvert le flamingo le 30 aout dernier
    avec un restaurant le Patio de type grill, et le terragua restaurant tradditionnel +.Nous sommes dans une phase de developpement
     et nous aimerions des conseils car votre site et votre ouverture d ‘esprit est remarquable.
    je vous remercie              pascal schmidt

    Répondre
  4. effisk

    23 octobre 2006 à 3:10

    insupportable le menu du clic droit. Je veux ouvrir dans un nouvel onglet (firefox) en faisant un clic droit, et voilà ce menu (inutile) qui m’en empêche.

    Répondre
    • Emmanuel DELMAS

      23 octobre 2006 à 5:13

       
      Je sais, Effisk, question de protection des données. Meme si on peut facilement contourner ce clic droit. ,()
      Si tu désires quelque page, il suffit de le demander.
      Cordialement,
      Emmanuel

      Répondre
  5. baby3

    30 septembre 2005 à 11:25

    Relativement bien dans son contenu, déco un peut medium (couleur…!) mais un peut de modestie me semblerai le meilleure atout, même si le commerciale passe avant, alors disons un commercial moins direct et plus pro.
    On trouve où ton tokaji dans l’Est?
    Merci de ta réponse

    Répondre
  6. Mijo

    19 septembre 2005 à 9:11

    De bien beaux projets.
    Réponse d’Emmanuel:
    Oui, j’ai de forts jolis projets, toutefois,je prends vraiment le temps afin de faire de mon mieux.

    Répondre
  7. penglobe

    18 septembre 2005 à 4:19

    j’aime beaucoup ce billet, Emmanuel.
    Très sincère
    et qui donne très envie de te connaître et de te voir évoluer dans la vie.
    Tu es rouge de confusion, j’espère 😉

    Répondre
  8. eric touati

    18 septembre 2005 à 11:22

    Très bien ton blog, je te mets en lien dans mes conseils à voir.
    Répoonse d’Emmanuel:
    Merci pour cette marque de confiance, Eric.

    Répondre
  9. Semiramis

    18 septembre 2005 à 11:04

    Madame et Monsieur les patrons à la recherche d’un sommelier, atout de plus pour ce jeune homme, il a l’air plutot beau gosse…
    Réponse:
    Euh, là, le sommelier, sérieux, professionnel, carré que je suis semble décontenancé, et répondra avec un simple… »sans commentaire, mais merci pour le compliment ».
    Néanmois, joli et instructif votre site.

    Répondre

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Emmanuel Delmas

Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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