Sommelier, mon parcours

Dimanche 18 septembre 2005 7 18 /09 /Sep /2005 00:00

Sommelier, mon parcours

UN CREDO: RENDRE LE VIN ACCESSIBLE A TOUS

AU DEPART, DES EXPERIENCES

Mon parcours est celui d'un cheminement pensé, et choisi, muri par mes 14 années d' expériences. (que le temps passe vite...) En faisant le choix de changer régulièrement d'étapes, je veux faire preuve d'une grande ouverture d'esprit.

LES GRANDES MAISONS

Très rapidement, j'ai compris, que pour devenir sommelier, il fallait pénétrer ce monde luxueux mais intransigeant des grands établissements de prestige. ( La Tour d'Argent, Guy SAVOY, A.DUCASSE au Plaza Athénée, Lasserre...)

Alain DUCASSE au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin)

Garants d'un savoir faire, d'une maitrise, et d'une rigueur vis à vis de la clientèle de luxe, ces restaurants vous apprennent ce que personne ne peut se targuer de vous transmettre à l'école...la diplomatie, en somme, savoir s'imposer tout en finesse, et avec élégance.

Chaque jour, vous êtes au contact des plus grands vins, responsable de leur service, de leur évolution dans le temps.C'est en cotoyant les plus belles cartes des vins, les plus grands sommeliers, les clients les plus pointilleux que j'ai pu retirer de chaque expérience le meilleur.

Ainsi, j'en ai profité pour me constituer une certaine bibliothèque, un répertoire des vins, mon palais a ainsi pu s'affiner.

Etant amené à devenir responsable d'une carte des vins, en Angleterre, là encore, j'ai pu saisir l'importance de garder l'esprit le plus ouvert possible.

Celle-ci a permis à un petit restaurant de campagne de présenter l'une des plus belles cartes, primée par le fameux "AWARD OF EXCELLENCE" décerné par le WINE SPECTATOR magazine en 2000.

De retour sur Paris, l'occasion m'est offerte de parfaire mon apprentissage des grandes maisons.

Dès qu'il m'est possible j'essaie de me rendre dans des salons internationaux de Londres, Vérone, pour le VINITALY, Dusseldorf, pour le PROWEIN,afin de compléter un peu plus cette bibliothèque des goûts et saveurs.

Ainsi, je garde un oeil avisé sur les vins goutés, je suis à meme d'évaluer l'évolution des vins dégustés, au fil du temps. J'ai tenté de garder tout au long de ma carrière, mon indépendance en acceptant d'apprendre, d'écouter, et de m'ouvrir l' esprit.

Désormais, au vu de mes qualités humaines, et professionnelles, rester cantonné dans un restaurant me devient frustrant.Sommelier est un métier de rêve, vous le cotoyez, le dégustez, le partagez, mais de façon éphémère.

Chaque client heureux est une immense satisfaction.

ENSUITE DES PRESTATIONS DE CONSEIL

Aujourd'hui, et depuis 6 ans, je travaille ce contact très privilégié, accompagner le client dans sa phase d'apprentissage.Un cheminement qui ne fait que débuter, mais que je souhaite enrichissant, constructif et ludique.

Ainsi, en plus de mon métier de sommelier, je suis consultant en vins. Pour vous éclairer je suis par exemple formateur en oenologie, pour un organisme de formation, et une société qui a ouvert ses portes en 2005, sur www.vigne-et-sens.com. Désormais, j'officie pour Prodégustation, le no 1 des cours d'oenologie en France.

L'accompagnement des restaurateurs concernant leur carte des vins, par exemple, ou plus simplement la formation des professionnels de la restauration afin de les éclairer sur les accords mets et vins, la dégustation ou le vin.

ET A L' ARRIVEE, UN PROJET...

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Emmanuel Delmas

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Par DELMAS
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