Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
Une carte des vins se doit d’être en tous points équilibrée… Construire une carte des vins réclame un peu d’attention, pas mal de bon sens et surtout une certaine réflexion. En somme, celle-ci doit donner envie au client de se faire plaisir, avec une carte des vins limpide, et facile à lire. UNE BONNE CARTE...
Il y a quelques semaines je décidais de reprendre en mains mes newsletters, que j’avais complètement délaissées jusque là. En 12 ans de blog, j’ai dû en envoyer à peine 10, c’est tout dire. Je n’avais même jamais cherché à avoir des abonnés ou inscrits. Vous êtes désormais plus de 5 000 inscrits à la […]
Eviter les erreurs, pas si simple…? Les gens pensent encore trop souvent qu’une bonne carte des vins rime avec quantité, et vins de prestige, onéreux. Or il est une chose complètement rassurante au fond: cela est totalement faux. Compiler les références n’a de sens que si le débit du restaurant est très conséquent, ou que l’endroit ait un...
Irouleguy blanc 2011 du domaine Arretxea ©Emmanuel Delmas Voici deux vins que j'ai vraiment adoré récemment. Une fois de plus, ils sont empreints de leur terroir, impulsés par des vignerons remarquables, et chacun dans son style. Sur des appellations pourtant injustement méconnues, mis à part par les initiés. Ces deux vins sont délicieux et je n'ai qu'une envie, de les encaver et […]
Le vin au restaurant, une place de choix ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant, voilà un sujet important. Voire essentiel pour le restaurateur lui-même. Si indéniablement l’assiette fait venir les clients, le vin peut largement contribuer à les fidéliser. Le restaurateur ne peut se permettre de délaisser sa carte des vins, au risque de connaitre...
Un café-restaurant qui fait le choix de proposer de jolis vins à prix décents. Résultat: hausse des ventes substantielle ! Photo ©EmmanuelDelmas Le vin au restaurant…! Voilà un sujet qui me touche tout particulièrement. Alors que les restaurants devraient promouvoir la richesse de nos vins français reconnus à travers le monde, à des prix au minimum cohérents,...
Les fiches de dégustation, indispensables pour toute dégustation Depuis bientôt 15 ans je dispense des formations et des cours de dégustation de vins. Je me suis rendu compte qu’il était fort utile d’avoir des fiches de dégustation. J’ai donc tout naturellement crée les miennes, qui ont pas mal évolué depuis mes débuts. L‘idée était de proposer une fiche […]
Les Foires aux Vins se préparent Comme chaque année depuis le lancement de ce blog, début 2005, les Foires aux Vins seront traitées de manière la plus juste possible. Même si je ferai toujours en sorte de diriger les personnes sensées vers les vrais cavistes de proximité, indépendants, je me fais le devoir d’apporter un conseil constructif. Si, rares sont […]
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