Le Blog du Sommelier
Blog du Sommelier Emmanuel Delmas
« L’Autre Champagne » révèle des vignerons formidables, très attachés à leurs terres. Je les appelle les ‘jardiniers de la vigne’, souvent en culture bio, ou biodynamique. ‘L’Autre Champagne’ est à découvrir au travers de vignerons très investis. La Champagne des jardiniers de la vigne Il y a en Champagne des vignerons remarquables, qui longtemps semblaient cachés. […]
Il y a déjà 8 mois je recevais, comme assez souvent un email m’invitant à considérer une future collaboration sur un projet de sélection de vins. Dans l’immense majorité des cas, je ne prends même pas la peine d’y répondre. Une nouvelle relance et je reconsidère la chose. Je réclame des renseignements plus […]
A peine rentré, à l’instant, je prends quelques minutes afin de vous faire partager en quelques mots et images la semaine passée en Burgondie avec Patrick. Quelques vignerons rencontrés, de superbes moments, des confirmations, des découvertes, des surprises… Frantz Chagnoleau, Mâcon Tout d’abord Frantz Chagnoleau sur Mâcon que […]
Le petit salé aux lardons aime le vin rouge, mais attention à ne pas tomber dans certains pièges. On vous raconte tout! La puissance du petit salé, la tendreté de la chair des morceaux de viande utilisés (souvent de la palette, de l’échine de porc et du lard fumé), et l’accompagnement des lardons amènent une […]
Un restaurant unique, des vins que j’ai voulu fantasmer, et surtout à partager avec de belles personnes, au bon moment…éclairage sur quelques jours partagés avec Valérie et Jean-Marc, les propriétaires de cet havre de paix en plein coeur de Toulon! Restaurant la Promesse 250 avenue Jean Jaurès 83 000 Toulon 04 […]
« LA VRILLE » En 15 ans de carrière de sommelier en restaurant, j’ai forcément en tête plein d’anecdotes. Pourtant, elles ne me viennent pas spontanément. C’est bien dommage. Mais celle-ci reste bien ancrée dans ma mémoire. Année 2000: Restaurant Macéo, Paris Une fois rentré d’Angleterre, en 2000, et juste […]
Cette semaine, éclairage spécial sur un vin du Languedoc, dans le discret Cabrières-Côteaux du Languedoc. Le Clos Romain impulse des vins à forte identité, tout aussi discrets que Céline Beauquel est sensible, et attachée à sa terre, en compagnie de Romain. Un petit coin de paradis, de 300 hectares sur les […]
Carafer un vin est loin d'être une obligation, contrairement à ce qu'on pourrait penser. Alors, quelle alternative, à la carafe peut-on proposer?
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