Par Emmanuel Delmas, sommelier depuis 1995 (La Tour d'Argent, Plaza Athénée) · Mis à jour le 18 octobre 2020
3/ ACCORDS METS ET VINS
Un petit questionnaire, en 10 questions, afin de tester vos connaissances concernant les accords mets et vins.
J’attire l’attention sur le fait que certaines réponses se trouvent sur le site même.
Lisez BIEN les questions, et je vous laisse travailler un petit peu…
Cliquez ICI POUR LE QUESTIONNAIRE…
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Emmanuel Delmas, sommelier
Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.
Eric
10 bonnes réponses aussi ;o)
Le coup du fois gras avant le dessert, je l’avais lu sur ton site. Une très bonne idée d’ailleurs…
Je vais p’t être mettre un lien sur LPV.
Amitiés
Emmanuel DELMAS
Bonjour Eric,
Je ne suis pas surpris ! Il y a un noyau dur de connaisseurs, dans le coin 😉
Je pense proposer un questionnaire différent toutes les 6 semaines. C’est le no3 celui-ci. Je n’oublie pas non plus que tu es ma source d’inspiration sur ce coup-là !
Aucun souci pour LPV (je n’ai jamais le temps de m’y rendre régulièrement)
A bientôt,
marion
sans réviser j’ai réussi à avoir 8/10 (je me suis fait avoir pour le foie gras mais c’est ta faute, tu nous as tellement alléchés avec ce nectar !, et pour le roquefort)Bon, j’avoue, il y a eu du bol :o)Merci Emmanuel pour ce questionnaire qui apporte du ludique à la connaissance des vins
Emmanuel DELMAS
Marion,
C’est ma faute ? Pourtant je fais du foie gras en entremets mon crédo ! 😉
8/10, c’est bien, même très bien, tu peux être fière. Olif et Patrick ont eu 10, mais ce n’est une surprise pour personne !
jean pierre et danielle
Bonjour Emmanuel ,
Merci pour le questionnaire ! J’ai trois remarques.
De quel foie gras s’agit il ? oie ou canard. Le riesling est peut etre un peu riche pour l’oie
et de quel morceau d’agneau, de quelle cuisson parle t on? un gigot, un navarrin?
Nous venons d’essayer un Grand echezeaux 1988 ( de Cocquart à Flagey) sur un gigot d’agneau cuit sur un lit d’ail en chemise- de notre production – et avons eu du plaisir…
à tout bientôt !
Emmanuel DELMAS
Bonjour tous 2 !
S’agissant du foie gras, il n’ y a pas de distinction. Si on doit comparer un vin blanc moelleux d’un vin blanc sec, il est clair que le blanc sec est hors-jeu. Le Tokaji Essenzcia et sa spectaculaire richesse en sucre supplante le foie gras.
Quant au riesling 1995 en VT , il a gagné en équilibre, volume, ce qu’il a perdu en nervosité et en sucrosité. Contrairement aux idées reçues, plus un vin moelleux (comprenez sucré), est agé, moins il se montrera riche en sucre…et en fraicheur également…
En conclusion, le Riesling est la meilleure proposition des 3…
JérÃÂŽme
10 bonnes reponses, on gagne quoi?
Emmanuel DELMAS
Pour le moment, il va falloir se contenter de gagner l’estime et le respect de l’administrateur de ce blog ;-()