Les arômes du cépage chardonnay

Les arômes du cépage chardonnay sont assez subtils. Quelques uns se dégagent assez nettement. Voici lesquels!

Arômes du chardonnay

Le chardonnay est le cépage blanc le plus connu et le plus planté dans le monde. Sa capacité d’adaptation, mais aussi sa réputation lui ont permis de connaitre un certain succès.

Sommaire de l’article:

• Arômes principaux du cépage chardonnay
  • Voici les deux arômes du chardonnay
• Les autres arômes du chardonnay
• Vidéo sur le cépage chardonnay

Pourtant, il est à l’inverse du cépage Gewurztraminer, beaucoup moins aromatique. En effet, le chardonnay n’a pas la réputation de l’être. Attention!

J’insiste sur un point: je parle des arômes caractéristiques du cépage. Pas des arômes plus expressifs enjolivés ou interprétés par les élevages en fûts. J’y reviendrai plus tard.

Arômes principaux du cépage chardonnay

Les arômes du chardonnay restent subtils. À la fois par la force qu’ils dégagent mais également par la simple évocation de leurs odeurs. En effet, celles-ci sont, par essence, peu prégnantes.

Voici les deux principaux arômes du chardonnay:

• La poire: juteuse dans des climats chauds, plus croquante dans des climats plus frais
• L’aubépine: elle évoque un peu l’amande, reste subtile et aérienne

Les autres arômes du chardonnay?

Lorsqu’on déguste des vins issus du cépage chardonnay, qu’ils viennent de Bourgogne, du Jura, de Champagne ou d’ailleurs, certains arômes sortent du lot:

• Brioche
• Pain grillé
• Vanille

Je mets ces arômes de côté, dans la mesure où ils proviennent davantage du processus d’élevage du vin, grâce aux fûts ou tonneaux. Cela dépendant, de la proportion de fûts neufs, du temps d’élevage mais aussi des chauffes des barriques.

Le chardonnay n’est pas à proprement parler un cépage qui donnerait naturellement ces notes aromatiques sans ce type d’élevage.

Vidéo sur le cépage chardonnay

Vous trouverez ci-dessus ou sur ce lien, dans le cas où la vidéo ne démarre pas automatiquement, la vidéo où je reprends cet article avec quelques explications très claires sur les arômes et les odeurs dégagés par ce cépage.

Vous trouverez dans quelques semaines, un très dense article Premium qui traitera en profondeur sur le cépage chardonnay. Son histoire, sa géographie, ses préférences territoriales, les terroirs qu’il affectionne, mais aussi le style de vin qu’elle offre, et enfin ses accords à table.

Emmanuel Delmas

Emmanuel Delmas, sommelier

Sommelier depuis 1995, dont 15 ans dans des maisons étoilées Michelin : La Tour d'Argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Guy Savoy. Plus de 20 000 personnes formées à la dégustation, auteur de Vins, leçons de dégustation (Éditions de la Martinière), ancien chroniqueur vin du Figaro, Chevalier de l'Ordre du Mérite Agricole. Son blog a été élu meilleur blog vin de France en 2010. Il accompagne aujourd'hui les passionnés dans L'Académie™.

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