MON PARCOURS
DISTINCTIONS
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2010 WINE BLOG TROPHY DU MEILLEUR BLOG DE FRANCE SUR LE VIN (meilleure interactivité)
2000 AWARD OF EXCELLENCE WINE LIST du WINE SPECTATOR MAGAZINE 1998 TROPHEE RUINART DU MEILLEUR JEUNE SOMMELIER DE FRANCE (finaliste régional) 1996 Concours CHAPOUTIER du meilleur étudiant sommelier de France en vins et spiritueux, (finaliste 4è place)
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Site de vente de vins en ligne novateur, lancé en 2009, offrant un véritable service d’accompagnement, et de sélection que j’assume avec une petite équipe de connaisseurs. Dénicher des vignerons de talent, prometteurs, possibilité de commander à l’unité.
Sommelier consultant, sur différents projets.(Cartes de vins de restaurants, droit image, formations, rédactions d’article, projets autour du vin…)
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Janvier 2004- Mars 2010 Restaurant FOUQUET’S BARRIERE, Paris 8è. |
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| Janvier 2003 / Septembre 2003 Restaurant LASSERRE (2* Michelin) Paris 8è. Sommelier. |
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| Juin 2001 / Novembre 2002 Restaurant A.DUCASSE au Plaza Athénée (3* Michelin) Paris 8è sommelier |
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| Octobre 2000 / Mai 2001 Restaurant MACEO Paris 1er sommelier |
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| Octobre1999 / Juillet 2000 Restaurant LONDON HOUSE .Pewsey WILTSHIRE , ENGLAND Chef sommelier (refonte de la carte des vins, AWARD OF EXCELLENCE OF WINE SPECTATOR MAGAZINE) |
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| Juin 1999 / Septembre 1999 Restaurant Le GAVROCHE (2*Michelin) Londres. ENGLAND. Sommelier |
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| Novembre 1998 / Avril 1999 saison hiver. Restaurant R. PIERROZ » Hotel ROSALP ».(1*Michelin) Verbier. SUISSE Sommelier |
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| Décembre 1997 / Novembre 1998 Restaurant LA TOUR D’ARGENT (2*michelin) paris 5è. Commis sommelier |
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| Février 1997 / Octobre 1997 Restaurant Guy SAVOY (3*michelin) Paris 17è Commis sommelier |
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| Juin 1996 / Février 1997 SERVICE NATIONAL CAVE DU MESS DU CABINET DU MINISTERE DE LA DEFENSE Paris 7è. Responsable de cave |
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| Octobre 1995 /Juin 1996 Restaurant « LES ELYSEES » Hotel VERNET (2*michelin) Paris 8è Apprenti sommelier |
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Salut!
Tu as fais de belle maison mais a part le Fouquets, tu as juste fais un état rapide des lieux.
Ne manque tu pas de caractère pour ne rester que si peut de temps dans ces maisons.
Je me permets ces remarques car je suis aussi sommelier, je connais l’ambiance de ces maisons pour avoir travaillé chez Guy Savoy(avec les 3 étoloiles), Veyrat, Constant, Passard, Guy Martin mais
toujours avec un minimum de 3 ans.
C’est bien ce que tu fais pour les amateurs, mais il manque un peu de matière, domage.
Bonjour,
Chacun voit ses propres intérêts, et garde à l’esprit ses objectifs. Celui d’un sommelier est certes d’officier dans un restaurant mais ne doit pas s’y enfermer.
C’est tout la difficulté d’être capable à la fois de faire ses heures, et tu connais ce qu’est une coupure, des semaines à rallonge…après globalement 10 années dans la sommellerie, tu peux
estimer que tu as fait le tour de la sommellerie, mais certainement pas du vin. Evidemment, tu peux comme tu le soulignes faire le choix de rester 3 ou 4 ans dans chaque maison ou comme je l’ai
fait évoluer à titre personnel, afin de capter divers types de visions du service du vin, du conseil auprès des clients en tournant tous les ans ou 2 ans.Pour ma part, rester au delà de 3 ans n’a
que peu de sens, sauf si l’objectif reste de s’assurer son poste, y évoluer aussi mais le risque est grand de s’y endormir. Mais je respecte les 2 choix.
Sauf qu’après 10 années, je constate très vite que le fossé peut se creuser dans la mesure où je m’étonne de constater que le sommelier a trop tendance à s’enfermer
dans ses certitudes, ce qui est très dangereux. A lui d’avoir la vraie force de caractère de se compléter. Rester en service, certes, s’occuper des achats pourquoi pas…mais quid des périples
dans les vignobles ?
Je vois trop peu de sommeliers dans les vignes, partir à la rencontre des vrais vignerons, ceux qui sont impliqués, appliqués, ceux qui, au même prix que les autres
font mieux, parce que leur passion, leur précision et leur travail à la vigne est au plus juste, après observation, écoute…parmi les 30 vignerons rencontrés cette année (et j’insiste sur
le fait que j’y reste entre 4 et 15 heures avec chaque), 1 seul domaine a vu des sommeliers parisiens. (JM Boillot, à Pommard, par ailleurs incontournable). En revanche, je suis surpris de
constater ce fait là.
Pourtant rencontrer Philippe Duvernay à Chassagne, Pierre Boisson à Meursault, Jérôme Galeyrand, Alexandrine Roy à Gevrey ou Robert Chevillon à Nuits, Stéphane
Magnien à Morey, Sylvain Pataille à Marsannay n’est pas à proprement parler des grandes découvertes pour les vrais passionnés dont la plupart ne sont pas sommeliers, je tiens à le rappeler.Mais
sans oublier Pascal Lambert à Chinon, Arnaud Cassini, à St Emilion et tant d’autres à travers la France.
Alors, à titre personnel depuis 6 ans, et ce en plus de mon travail au Fouquet’s, je tiens ce blog riche de 800 articles bientôt, dispense des formations (25 heures
par mois) que je donnais les week-end sur mes repos, je passais entre 10 et 12 jours par an chez les vignerons, 40 cette année. Simplement parce que revenir à la source est vital pour le
sommelier. Je ne fais que justifier ce que tu sembles vouloir me reprocher, sans même d’ailleurs me connaitre. Qu’importe je ne suis pas du genre susceptible, et j’avoue que j’aimerai énormément
voir d’autres sommeliers m’accompagner dans ma démarche, saine de renouer le lien entre vignerons impliqués et consommateurs. Mais vu l’immense boulot que cela réclame, je ne suis pas étonné de
voir qu’e je suis tout seul…Si j’ai quitté la sommellerie c’est simplement pour recréer ce lien que le sommelier n’offre pas assez dans son restaurant, que l’on peut comparer à un cloître et
que je tournais en rond.
Maintenant tu peux te permettre d’écrire que tout cela manque de matière, mais il est une seule certitude à mes yeux, et à ceux qui liront ton commentaire: Tu n’es
pas objectif. Maintenant libre à toi, d’oser te lancer ! Fonce, prends plaisir à échanger. Puis tiens, ose aussi lancer un magazine digital collaboratig gratuit (7 jours de boulot à temps plein,
gracieusement) 🙂
Et le pire dans tout cela…c’est qu’on va te prendre pour un sommelier parisien. Et cela ne sert ni ton image, mais encore moins de celle de sommeliers parisiens,
qui malgré tout pour certains ont un immense mérite à vouloir persévérer pour l’amour de leurs clients, de leur métier et du vin. En revanche j’ai un énorme problème avec ceux qui salissent notre
noble profession avec cette forme d’arrogance et ces certitudes qui les nourissent. Viens un peu sur le terrain aux vignes, (et pas 3/4 jours dans l’année) et tu constateras que l’image du
sommelier parisien est loin d’être glorifiante. Et je comprends mieux, à la lecture de ton commentaire, d’autant plus qu’il demeure caché derrière un pseudo. Et surtout pour ouvrir un blog,
s’engager, oser révéler ses ressentis, même donner quelques coups de gueule et ce de façon constructive et surtout de manière identifiée (je ne me cache pas derrière un pseudo), alors j’aurai
plaisir à suivre ton évolution.
Bien cordialement cher sommelier parisien. 😉
Bonjour, Emmanuel,J’ai mis le temps à me rendre sur ton site, j’ai a priori beaucoup de retard à combler tant ton site est intéressant et bien construit.Il me tarde de faire découvrir à mes papilles tant de saveur si justement décrite soit sur ton site soit quant tu as eu l’occasion de m’en parler.Entre temps, de mon côté j’ai une superbe excuse pour ne pas être revenu vers toi plus tôt, je suis papa depuis ce 19 juillet 2007 d’une petite Camille. Sa « robe » est esquise, elle a de la « cuisse », les « vendanges » sont en cours ! Elle ne boit encore un » muid » entier de lait, 90ml lui suffise pour le moment !Sa « Chambr–er » magnifique et n’attend que ta visite !En « somme–lier » possible de se revoir autour d’un bon verre, Ciao mon amis !Frédéric SELLIER
bonjour
je trouve ce site merveilleux mais j’ aimerai savoir si vous avez des conseils a donner a une sommeliere debutante pour un emploi sur paris merci d’ avance.
Felicitations pour vivre de votre passion
Bonjour Stéphanie,
Des conseils, il y en aurait beaucoup ! 😉
Le plus simple serait sans doute de se contacter, car à vous lire, il me semble que c’est au niveau d’une recherche d’emploi que vous désirez vous renseigner ?
Emmanuel
Un blog merveilleux où il fait bon vivre… Amateur de grands vins, faites passer le mot, ce site internet en vaut véritablement la peine.
Bravo Emmanuel, ton frère est fier de toi !!
Merci, cher petit frère.
Je ne sais si on peut te classer dans la catégorie des personnes objectives ;-()
Tout simplement merci pour ce blog.
Quelle qualité, et quel parcours.
Je reviendrai souvent voir les nouveautés.
Damien, un jeune intéressé par la découverte du vin.
Bravo pour ton site, très clair, un design sobre et élégant. Les articles sont très intéressants. Enfin, ton CV est très impressionnant. Je découvre que je t’ai d’ailleurs peut-être croisé dans un de ces beaux lieux ou tu as officié (le Gavroche à Londres ou Lasserre)
eh bien bravo, et je trouve ton site super bien fait et agréble à consulter, moi qui adore bien boire et bien manger, j’apprécie – une mamie qui te souhair-te bon courage – tu as l’âge de mon fils – c’est pourquoi, je me permets de te tutoyer, et même si cela ne se fait pas au FOUQUET’S, je te le dis, tu iras sûremt très loin et c’est tant mieux
affectueusement
Réponse d’ Emmanuel:Merci pour le compliment, et j’espère effectivement pouvoir offrir le meilleur aux passionnés du vin.Quant à l’arborescence du site, je songe à la rendre encore plus lisible et confortable encore dans les semaines à venir.
Dis donc quel parcours ! tu ne travailles pas n’importe où ? c’est vrai encore que les dames non accompagnées ne peuvent entrer au FOUQUET’S, même si c’est C. DENEUVE ???? Tu sembles bien jeune tout de même pour un tel parcours ?? En tout cas, tu as su saisir ta chance !!
Parcours impressionant, je ne sais pas quel est votre âge (vous m’avez l’air bien jeune) mais en tout cas : « ça en jette ».
Félicitations pour votre joli parcours, votre blog très agréable et merci de distribuer vos conseils gracieusement.
Steph the cat =^.^=
Merci pour le bouquet, accompagné d’une bonne bouteille c’est encore mieux, lol.
coucou tjrs tres sympa ton blog **
lolo.