VDV#4:Savennières 2002, en attendant Moulin des Dames

 « LES GENETS »

 Olif, que je ne présente plus, passionné, et admirateur des vins jurassiens et d’ailleurs,
président n°4 propose la dégustation de vins oxydatifs, comme thème.

Suite à un souci d’édition de mon blog ce matin, et ayant perdu ma note pourtant bien remplie du Moulin des Dames 99, en blanc sec, je me permets de revenir sur cette
dégustation, établie il y a quelques mois, en attendant de trouver le temps d’éditer à nouveau mon billet perdu, voilà quelques minutes.

Savennières reste une appellation relativement méconnue et confidentielle. Sous l’impulsion de Nicolas JOLY, Savennières a
réussi à sortir de l’ornière.

Le chenin y évolue avec bonheur, parmi un terroir complexe. Cépage capricieux, délicat à dompter, il offre des vins à forte identité. La preuve de sa
complexité avec un vin de Damien LAUREAU qui propose des vins merveilleux de personnalité et d’élégance. Ce vin a évolué à une grande vitesse…mais sait se montrer séduisant.

DEGUSTATION

Le vin se pare d’une robe jaune paille de moyenne intensité aux reflets dorés, laissant deviner un vin évolué.Les jambes sont
fines et régulières, le vin reste limpide et transparent.

Le 1er nez est très plaisant, et de bonne intensité, soulignée par l’arôme de coing.

A l’aération, ce vin se montre plus complexe, dévoilant des notes de fruits exotiques bien mûrs (coing, mangue, ananas),
relayés par des effluves de fruits sechés (raisins, figues). Des fragrances mielleuses apparaissent associées à des pointes de pain d’épices, et d’épices douces.

L’attaque en bouche se montre raffinée, d’une belle rondeur, le milieu de bouche dévoile une structure linéaire, autour de
laquelle les aromes complexes ressentis au nez apparaissent. La finale s’accompagne d’une acidité toute bienvenue qui permet d’étirer le vin dans sa longueur.

Rétro-olfaction: Raisins secs, PAI: 8 caudalies.

En somme, ce vin encore jeune, dévoile une ossature évoluée, de laquelle on y extrait des aromes déjà oxydatifs. On est en
droit d’attendre de ce vin un support sucre, qui n’existe pas. Le nez est très plaisant, alors que la bouche ne répond pas à celui-ci.

Un vin surprenant, bien atypique, et qui devra être bu rapidement.

ACCORD METS ET VINS

Avec un tel vin, un pageot, feuille de vigne et agastache de Cédric DENAUX,se montrera très
docile avec lui. Ses arômes de fruits bien mûrs, ses notes oxydatives et de fruits secs s’accorderont à merveille avec ce poisson si tendre.

Sa feuille de figue, l’agastache apporteront une note de fraicheur et de verve interessante avec l’architecture évoluée et gourmande de ce
vin.

Emmanuel DELMAS