EMMANUEL DELMAS, SOMMELIER

Publié le par Emmanuel Delmas

Sommelier est mon métier depuis 25 ans

Sommelier est mon métier depuis 25 ans

Sommelier de métier, passionné sincère désireux de recréer le lien malheureusement rompu entre le vigneron et le consommateur, j'essaie d'intervenir à divers niveaux afin de rendre le vin accessible à tous. Auprès des néophytes, des amateurs & passionnés mais aussi pour les professionnels, 

 

SOMMELIER, MON MÉTIER

 

Sommaire de l'article

 

  1. 15 ans sommelier dans des restaurants
  2. Sommelier, mon métier réinventé
  3. En résumé
  4. Sommelier pour vous
  5. Interventions média

 

 

15 ANS COMME SOMMELIER EN RESTAURANT(S)

 

 

De 1995 à 2010, 15 années durant j'ai été commis sommelier puis sommelier, dans de magnifiques maisons.

 

  • 1995/1996: Apprenti Sommelier à l'Hôtel Vernet 'Les Élysées du Vernet' (2 étoiles Michelin) 
  • 1996/1997: Caviste auprès du ministre de la Défense (Mr Charles Millon), Service National 
  • 1997: Commis sommelier, restaurant Guy SAVOY (2 étoiles Michelin)
  • 1998: Commis sommelier, restaurant la Tour d'argent (2 étoiles Michelin)
  • Hiver 98/99: Sommelier, Hotel Rosalp, Rolland Pierroz (1 étoile Michelin), Verbier, Suisse
  • 1999 & 2000:
  • Sommelier, Le Gavroche (2 étoiles Michelin), Londres
  • Chef Sommelier, London House, Pewsey. Gain de l'Award of excellence Wine Spectator
  • 2001 & 2002: Sommelier, Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 étoiles Michelin)
  • 2002 & 2003: Sommelier, Lasserre (2 étoiles Michelin)
  • 2004 - 2010: Sommelier, Fouquet's Barrière Paris

 

De ces années, j'ai appris tant de belles choses, concernant le vin, son service, ses accords mets & vins, j'ai grandi également, à tous points de vue.

 

Je me suis rapproché de personnes formidables, très proches de leurs terres, les vignerons. Ils m'ont permis d'aller plus loin dans la compréhension du vin.

 

Désormais, je fais en sorte de recréer un lien souvent rompu entre le vigneron perdu dans son jardin de vignes, et le consommateur égaré parmi les linéaires. En 2005, j'ouvre le Blog du Sommelier, et 15 ans après, l'aventure continue. 

 

Formations, dégustations, conférences, écriture (blog, livres, le Figaro-vin...), je mets coeur et âme au service de ces vignerons qui méritent d'être davantage (re)connus. Ainsi, je suis désormais au service du vin, pour mon plus grand plaisir, et aussi un peu pour le vôtre également...

Me rendre accessible est essentiel afin de partager l'univers du vin. La passion, mon moteur. On ne tient pas 15 ans un blog aussi riche, sans cela. Ce n'est pas pour rien qu'il est devenu aussi incontournable.

Mes livres édités en 2012 et enrichis en 2015, aux Éditions de la Martinière

Mes livres édités en 2012 et enrichis en 2015, aux Éditions de la Martinière

SOMMELIER CONSULTANT, MON MÉTIER RÉINVENTÉ

 

En 2005 j'ouvre par hasard le Blog du Sommelier alors que j'étais encore en poste comme sommelier au Fouquet's Barrière à Paris.

 

Le week-end je travaillais à mon compte grâce au portage salarial afin de dispenser des cours d'oenologie pour Vigne & Sens.

 

Durant mes coupures, je formais régulièrement des restaurateurs au vin.

 

 

J'avais inventé le métier de Sommelier - consultant sans le savoir.

 

 

Puis en 2010 je quitte la restauration pour me consacrer à mes activités de sommelier et consultant en vins. Formation, cours d'oenologie, animations de dégustation.  Pour donner plus de sens à ma vie.

 

Écrire et dire ce que les autres n'osent pas révéler. Bousculer les idées reçues, mais en vous expliquant vraiment les choses, vous allez apprendre sans prendre de leçons, et parvenir à faire confiance en la seule personne qui doit compter pour vous: VOUS-MÊME !
Cela est mon leitmotiv

Mes 6 guides pratiques en PDF, à lire, partout, tout le temps, à portée de mains. Des incontournables

Mes 6 guides pratiques en PDF, à lire, partout, tout le temps, à portée de mains. Des incontournables

En 2011, j'intègre l'équipe de formateurs de ProDégustation, leader des cours d'oenologie en France. 

 

J' accepte aussi d'écrire mon livre aux éditions de la Martinière, qui sort en 2012 après un an d'hésitation, avant d'accepter leur offre.

 

Cette même année j'intègre l'équipe de rédacteurs du Figaro-Vin que je quitte en 2015. J'avais le luxe de décider de mon rythme d'écriture, et de mes sujets. Mais après 3 ans je voulais me recentrer sur le blog et la réédition du livre. 

 

Cette année-là les éditions de la Martinière me demandent d'enrichir mon livre pour une nouvelle édition.

 

 

Depuis 2016 j'accompagne des restaurants pour leurs cartes des vins, je forme toujours des restaurateurs, et anime des dégustations pour des entreprises.

 

 

J'ai également repris en mains mon magazine PDF Au service du Vin, pédagogique, riche de 6 numéros.

 

Naturellement, j'ai rencontré plus de 150 vignerons sur leurs terres, car ce blog ne peut s'enrichir qu'avec leur précieux concours. 

  • Sommelier (+ 15 ans), Guy Savoy, Tour d'Argent, Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Fouquet's...
  • Animation de dégustations (Ecoles, Sociétés, Entreprises, Evenementiel, Le Figaro)    
  • Wine Blog Trophy 2010 - Meilleur Blog de France sur le vin
  • Formateur auprès de restaurateurs (Freelance), de particuliers (Prodégustation)
  • Rédacteur vins et Expert le Figaro-Vin (2011-2015)
  • Auteur pour les Editions de la Martinière, livre "VINS: Leçons de dégustation".180 pages (2012)
  • Réédition du livre 'VINS: Leçons de dégustation' 240 pages (2015)
  • Création de mon magazine pédagogique 'Au Service du Vin' PDF 
  • Chevalier de l'Ordre du Mérite agricole (2014)
  • E-influenceur de l'année 2019 par le magazine Terre de Vins & la Chambre d'Agriculture de Bordeaux
  • 200 vignerons rencontrés dans leurs vignobles
EMMANUEL DELMAS, SOMMELIER

SOMMELIER POUR VOUS

 

Je me rends disponible auprès des entreprises et des écoles, ou des particuliers afin de rendre le vin enfin accessible. Prochainement, j'irai encore plus loin dans cette voie...en attendant je me tiens naturellement à votre disposition pour vous accompagner dans ce qui sera peut-être notre futur moment ensemble.

 

  • Animations de dégustation pour entreprises
  • Cours d'oenologie 
  • Formations pour les professionnels
  • Accompagnement auprès de restaurateurs
  • Éditeur des magazines pédagogiques PDF 'Au service du vin'
  • Séminaires, cours et conférences pour les grandes Écoles

Ma plaquette de présentation et offres, pour les entreprises.

Si les médias font régulièrement appel à moi, c'est surtout pour apporter davantage de justesse et d'indépendance, sur des sujets trop souvent bâclés, ou rendus consensuels. Prendre le consommateur pour ce qu'il n'est pas est une erreur. L'inciter à davantage se responsabiliser, une nécessité.

En direct du plateau de Cnews le 31/12/2019

En direct du plateau de Cnews le 31/12/2019

INTERVENTIONS MÉDIA RÉCENTES

 

Mes messages restent inchangés depuis toutes ces années quand certains médias font appel à mes conseils.

 

Mon rôle n'est certainement pas de prendre le consommateur pour ce qu'il n'est pas, mais bien au contraire de l'aider à prendre conscience que les vins 'justes' se méritent.

 

Le consommateur a aussi le droit de ressentir un vrai plaisir voire, de l'émotion en tâtant du vin. J'essaie à mon niveau de rendre le vin accessible, et d'aider tout un chacun à lever certaines barrières, parfois en usant d'autres leviers que mes connaissances purement techniques.  

 

Oui, on déniche de très jolis vins à prix doux encore, en cherchant un petit peu. En prenant juste un peu de notre temps pour cela. Croyez-moi ça en vaut vraiment la peine.

 

 

Soirée dégustation et accords mets & vins à animer pour le club de football En Avant Guingamp et ses partenaires. 220 personnes, le 4 Décembre 2017

Intervention dégustation lors du JT de TF1 le 6 Septembre 2016 - 14è à 17è minute

Intervention dégustation lors du JT de TF1 le 6 Septembre 2016 - 14è à 17è minute

Intervention en direct d'I>Télé

Intervention en Août 2015 direct plateau Europe 1 concernant le vin rosé.

Des magazines PDF pour affuter vos connaissances

Avec mes magazines pédagogiques en PDF, vous allez développer vos connaissances!

Cela fait 25 ans que je suis dans le vin, sommelier et formateur. Je sais donc précisément ce que mes lecteurs recherchent. Comprendre le vin, savoir le déguster. Ou comment l'associer au bon plat, savoir quand l'ouvrir, si la carafe est utile ou à éviter. À quelle température le servir, et bien d'autres choses encore. Avec les packs de magazines vous allez développer plus de 16 compétences. Comment?

 

Tout est bien expliqué dans la boutique

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Commenter cet article

psncore 28/07/2018 13:10

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LaVie Sileme,t 27/04/2017 17:17

Bravo Emmanuel !
Quelle,surprise de t'entendre encore à la radio ce matin...je ne savais pas que c'était toi, et j'ai été saisi par le ton employé, la passion et la force que tu dégageais ! Vraiment bravo. C est beau à entendre ! Quel chemin parcouru

Emmanuel Delmas 27/04/2017 17:40

Merci pour ce joli retour! La passion est mon moteur et aussi de celui de tant de sommeliers ! ,-)

Raymond Morin 27/03/2013 12:23


Ce blog est vraiment de qualité et les articles sont très agréables à lire : il y a une vraie plume et les informations sont intéressantes, bravo !

Emmanuel DELMAS 27/03/2013 18:57



Merci beaucoup Raymond ! C'est très gentil à vous ! 



dressy tops 02/03/2012 10:27


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I read his resume. I think that he have a lot of necessary experiance for this work. 



Olivier VERMEILLE 14/09/2010 17:25



Bonjour Emmanuel,


juste ce petit mot pour vous remercier de votre prestation ce dimanche dernier à l’hôtel CLARET.


Si avant cette initiation j'étais "un petit amateur de vins et très peu connaisseur", après vous avoir écouté , bien que je
sois conscient des difficultés, j'ai envi d’améliorer mes connaissances pour devenir un amateur un peu plus averti.


J'ai aussi pris conscience, cet après-midi, que l'humilité est la qualité la plus importante pour progresser.


Merci
Olivier


Emmanuel DELMAS 14/09/2010 18:39



Bonjour Olivier,


 


Et sincèrement merci pour ces mots, qui sont toujours agréables à lire ! Le but d'un formateur ou d'un sommelier est de "rendre le vin accessible à tous", et avant
tout de donner envie de déguster, et d'apprendre !


Merci ! :-)



lolita 26/12/2009 16:30


bonjour,

Quel bonheur de découvrir un blog dédié au plaisir de Bacchus!
Je suis passionnée par le vin et tout ce qui s'y rattache. j'ai appris à déguster ce merveilleux breuvage en lycée hôtelier et depuis 12 ans c'est une histoire d'amour qui dure.
Connais tu le seul et unique vin NORMAND produit à Saint Pierre sur Dive non loin de Caen ??
Si tu n'as pas encore eu le plaisir de le découvrir fais moi signe. il est surprenant vraiment !

Au plaisir,

LOLITA  de CAEN


BELVALETTE 18/05/2009 23:16

Très bon site Emmanuel, je le recommande pour tes adresses et conseils.Merci de m'envoyer les coordonnées de ta nutritionniste ...Marlène . U Spa 

Emmanuel DELMAS 19/05/2009 02:03



Je le fais de ce pas, Marlène.


Valek 31/12/2007 16:15

Bonjour Emmanuel,J'ai découvert ton site en cherchant des huitres via google (comme quoi...)Il est très intéressant et j'en prends note dans mes Marques-pages pour le consulter plus en profondeur.Je n'apprécie pas le vin rouge, par contre je suis fan de vin blanc et en particulier de Pinot gris.Je fais les salons du vin tous les ans sur paris pour les gouters et faire mon stock de Pino chez A.Hurst et Wolff-Dresch :)Je te souhaite plein de bonne chose pour 2008 !

Emmanuel DELMAS 31/12/2007 17:10

Merci, merci pour les voeux !Je les prends et te souhaite à mon tour une excellente année 2008 !Emmanuel D

Mary 30/06/2007 13:34

 Bonjour Emmanuel, Je découvre ton blog très instructif et super bien composé !Je suis Bourguignonne et j'apprécie le vin en général !Tout à fait d'accord avec vous pour le mariage fromage-vin blanc, j'apprécie énormément et si je n'osais le proposer à mes invités de peur qu'ils ne me prennent pour une farfelue, maintenant que j'ai une sérieuse référence, telle que la vôtre, je l'appliquerai !!!!!Pour le foie gras, très bonne idée en entremet...je retiens !Merci pour ces conseils judicieux et professionnels, ne changez rien !Mary

danao 11/04/2007 17:08

Salut !A vrai dire je n'y connais rien au vin et je ne bois pas d'alcool... mais bon je vois souvent tes interventions sur le forum OB :)Je suis plutôt orientée Japon (aucun rapport donc lol), mais récemment... enfin il y a quelques temps, un manga est sorti, intitulé "SOMMELIER" (chez glénat) et qui parle de cette vocation. De ton oeil d'expert ça pourrait être amusant à lire :) (ou pas, si c'est du grand n'imp !). Voila c'est tout :) bonne continuation !!

Emmanuel DELMAS 11/04/2007 17:53

 
Bonjour,
Effectivement, j'ai lu les 2 premiers numéros, et je dois dire que si il ya des passages un peu trop...suréalistes, il est très plaisant à lire ! ;-)
J'invite d'ailleurs tout le monde à s'y interesser !
Emmanuel D.

David 24/02/2007 10:50

Merci de ton passage sur mon blog...Je parcours le tien très régulièrement puisque tu figures dans mes flux Netvibes... Je ne me lasse pas d'apprendre sur ce breuvage merveilleux ;-)

Equivoque 20/12/2006 21:09

Vraiment simpa comme blog! j'aime les couleurs.
Le sommelier est pas mal non plus! :)
Bonne continuation.
Amicalement, équivoque.

eve 22/03/2006 12:33

In vino veritas enfin non je voulais dire la vérité est dans ce blog.
Bonne continuation et continues à vivre de ta passion c'est la plus belle des méthodes pour s'épanouir.

Emmanuel DELMAS 22/03/2006 16:46

 
Merci Eve pour ces encouragements, je persévère et persiste.
A bientôt,

hierogamie 09/12/2005 20:12

Enfin grace à toi, nous serons recevoir nos amis ...
Amitiés

snowgazou 07/09/2005 10:08

Très beau site, et de très bonnes explications, on voit qu'il y a bcp de travail...
Je te dis bravo pour ton blog qui est magnifique....

penglobe 30/08/2005 08:11

Sais tu que ton nom est recherché sur le moteur google...
et devine où la personne a été dirigée?
chez moi
Je suis flattée!!!!
Réponse d'Emmanuel:
Oui, j'ai constaté qu'il existait pas mal de pages répondant à mon nom et prénom
C'est rassurant, mais je doute pour le moment que beaucoup de monde tape ceci dans leur recherche ;-) Mais c'est un bon début.

daniel 28/08/2005 19:38

Ton blog est magnifique ami de la dive. Quant-aux couleurs elles ne sont pas tristes, elles donnent envie de faire sauter un bouchon.
Réponse d'Emmanuel
Merci pour les couleurs, et le but étant de donner envie de faire sauter les bouchons, déguster et se faire plaisir à gouter de belles bouteilles.

penglobe 17/08/2005 17:30

Emmanuel,
encore merci pour ton intervention fort à propos!
tu vois, inconsciemment, j'avais fait appel à toi par le titre...

abel 30/07/2005 10:52

ton site est joli mais quand même un peu triste, il manque de couleur et il est un peu terne.mais le contenu a l'air bien
Réponse d'Emmanuel:
Je pense que le problème est désormais réglé. ;-)