Parler de vin est un plaisir incommensurable, un bonheur au quotidien. La cuisine sublime le vin, tout comme le vin magnifie les mets.

Les échanges entre le sommelier et le chef doivent exister, car ils sont les ambassadeurs d'un savoir-faire et d'une passion, chacun dans leur domaine de prédilection.

Choisir les meilleurs produits, les façonner et les sculpter afin de redonner à ces mêmes produits toutes leurs lettres de noblesse. Respect de celui-ci, de la cuisine, et amour des clients, valeurs d'un grand chef.

Le sommelier est l'ambassadeur d'un savoir vivre, d'un patrimoine culturel et relais important auprès des clients, du message que le chef désire leur transmettre grâce à cet acte d'amour si généreux.

Le chef et le sommelier, ou histoire d'un rapport forcément particulier, entre 2 professionnels ancrés dans le paysage de la haute gastronomie.

Celui-ci n'est plus si évident de nos jours. Tant de pression pesant sur l'un comme sur l'autre. Entre la rentabilité d'une carte des vins, et de la maitrise des ratios, des coefficients multiplicateurs, ont eu peu à peu raison de ces relations qui étaient si constructives en des temps plus propices.

C'est un constat, un simple constat qui me fait prendre conscience que les chefs et les sommeliers ont tout à gagner à 'unir leurs passions communes. Sans clivages aucun, sous l'impulsion de jeunes chefs et jeunes passionnés, j'unis ma passion à celle de Stéphane RISS aujourd'hui.

Relais idéal entre les valeurs montantes de la gastronomie française, Stéphane a les idées, le dynamisme et la passion nécessaire à la réussite de cette entreprise...

Celle de réunir les chefs et les passionnés de cuisine, et du vin, autour par exemple des accords mets et vins.

Cela a commencé avec des échanges accords mets et vins, cela continue et continuera avec des séquences filmées des gestes simples du sommelier, qui sont encore à perfectionner.

Pour que demeure l'esprit, la passion et la dynamique qui sied aux personnes amoureuses de leur métier.

 Emmanuel DELMAS