La dégustation d'un vin est toujours un moment merveilleux, que nous aimons à partager avec nos amis les plus chers.

Mais, parfois, il arrive, qu'une de ces bouteilles contrarie un tant soit peu ce moment si particulier. Faute à cette bactérie, qui empoisonne le vin de son goût si fameux rappelant le bouchon.

Et, cette sempiternelle question revenant sans cesse...comment apparait ce goût ?

Puis-je vous répondre ? Alors que nombre de scientifiques du vin, oenologues, eux-mêmes, bien souvent sont incapables de répondre à celle-ci, je ne me permettrai surtout pas d'émettre la moindre  hypothèse.

Mais, peut-être, vais-je tenter de répondre aux questions concernant les bouchons, souvent mis en cause.

POUVONS NOUS IMAGINER UN JOUR QUE TOUS LES VINS SE RETROUVENT AVEC UNE CAPSULE ?

Et à cette question, je vais, en revanche, émettre mes ressentis de sommelier, pourtant bien ouvert d'esprit.

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La capsule, afin d'éradiquer le "goût de bouchon"?

Voilà quelques mois, j'étais en dégustation d'échantillons avec un de mes clients (non pas du Fouquet's, mais de mon activité de conseil), nous travaillons sur l'élaboration d'une gamme de vins pour un concept.

18 bouteilles furent testées, des vins à prix très raisonnables, répondant à nos critères de sélection relativement pointus.
Il est vrai, que dans ce lot, il y avait une bouteille "encapsulée".

Frédéric BROCHET, en l'occurence, le vigneron, a fait le choix de nous proposer un vin dôté d'une capsule à vis.

Et, je dois l'avouer cela n'altère certainement pas le goût du vin, il fut très agréable.

Vin blanc, frais, tendre, parfaitement droit, il répond aux critères de vin polyvalent, à ouvrir tous les jours, entre amis, ou au verre dans un restaurant ou bar à vins.

C'est pourquoi la capsule a un avenir réellement doré sur le marché de ces vins.

En revanche, je demeure, tout autrement sceptique, sinon circonspect eu égard des flacons de grand standing, et surtout de garde.

Certes, rien de plus frustrant, que de tomber sur une bouteille bouchonnée, parlant en connaissance de cause.

Le service du vin est un art, le déguster, est aussi et surtout un partage émotionnel, et le cérémonial de l'ouverture et de la décantation du vin en fait partie intégrante.

Bien sûr, je ne remets surtout pas en cause les bienfaits intrinsèques, des capsules à vis, mais, une part de moi, bloque à l'idée d'ouvrir un vin (quel qu'il soit, d'ailleurs) à l'aide de la capsule.

Pour un sommelier, ouvrir une bouteille d'eau est en soi, un geste sans grand intérêt, et vous le savez.Alors, ouvrir une bouteille de vin, de la même façon, cela me fait un peu tressaillir.

Finalement, cela ne ferait que retirer un peu de spectacle aux clients venus aussi au restaurant pour le cérémonial du bouchon parfois extirpé avec difficulté par le sommelier, dégusté religieusement, et...carafé voire décanté silencieusement.

Sans parler de la fameuse évolution du vin dans son écrin protégé par son bouchon, des échanges complexes, et encore inexpliqués du vin en bouteille ...avec les risques que cela peut engendrer.