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Lundi 17 septembre 2007
Daniel Etienne Defaix, fait partie de ces vignerons incontournables de Chablis, amoureux de ses vins, passionné et toujours désireux
de partager sa passion. Plein d'énergie, il restitue sa verve aux vins qu'il élabore. Francs, nets, d'une belle précision, ils sont à découvrir.
Ses vins, sont non collés, et non filtrés, afin de ne rien perdre de leur caractère et de leur complexité.
Daniel Etienne Defaix, se fera toujours un plaisir de vous recevoir en sa demeure, son restaurant à vins. L'oenotourisme à Chablis existe et c'est chez lui que cela se passe !
Dégustation d'un de ses vins, le 1er cru "Vaillons", issu du millésime 1999, arrivé d'ores et déjà à maturité, d'une belle complexité, et pourtant plein de potentiel pour ce vin, qui saura attendre encore quelques années.
LA DEGUSTATION
Robe citron de bonne intensité. aux reflets légérement dorés, laissant apparaitre un signe d'évolution. Les jambes griffent les parois du verre d'une certaine viscosité, retombant en surface sous l'apparat d'un disque moyennement épais. Brillance et limpidité.
1er nez plaisant de bonne intensité sur les pointes herbacées. Fougères et foin coupé.
A l'aération, le fruit se révèle plus mur, (poire, pomme, abricot) salin (iode), notes briochées.
Bois humide, floral, acacia.
L'attaque est ronde, dévoilant une matière ronde d'une belle droiture. Vin minéral, longiligne et net, souligné par une fraicheur aérienne et bien ciselée. Jolie persistance.
Tres joli vin chablisien relayant bien le message du sol, et ses notes legerement salines. L'elevage ici assagit le vin, le rendant plus courtois et plus elegant.
****
ACCORDS METS ET VINS
La palette aromatique de ce vin permet une grande polyvalence. Liée à une jolie rondeur, et une finale typique du sol chablisien, ce vin appelle aussi bien les volailles que les poissons.
Néanmoins, je privilégie cette dernière possibilité.
A marier donc sur une sole meuniere, zestes de citron confit, tomates confites aux herbes.
Allez voir son site ici: www.chablisdefaix.com
Emmanuel Delmas
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