Quels vins proposer sur le foie gras, en début de repas ? Les fêtes approchent, avec elles, la problématique des accords mets et vins. Débutons avec le vin et le foie gras, en entrée...quel(s) vin(s) conseillez vous ?

Vins blancs, secs, moelleux, liquoreux, vins rouges, vins effervescents...

En entrée, le foie gras saura s'accomoder d'un vin rouge arrivant à maturité, dont les tanins se révèlent fondus, et aux tonalitées légérement épicées. L'idée serait même d'épicer de poivre le foie gras afin de rehausser ses saveurs, et de se fondre avec ce vin rouge: Vins du Médoc, d'environ 10 années, un vin rhodanien (Cornas, Châteauneuf du Pape, Gigondas, de 5 à 10 ans...

Ou encore, un vin blanc légérement oxydatif, souvent agé de 4 à 10 ans, tels les vins jurassiens, ou rhodaniens (St Joseph, St Péray). Cépage chardonnay de Bourgogne, vins issus du cépage chenin (Savennières, Montlouis, Vouvray...)

Sans oublier un vieux vin de Champagne, millésimé d'une dizaine d'années, dont les bulles et l'acidité se sont à peine évanouies, et dont l'aspect vineux et aromatique offrent un compagnon superbe en début de repas.

Concernant, les vins moelleux u liquoreux, il est toujours difficile de les proposer au début d'un repas, dans la mesure où leur charge sucrée, rend les papilles vulnérables. Et complique la cohérence, pour la suitedu repas. Difficile en effet de suivre avec un voin blanc ou un vin rouge.

L'idéal dans le cas du foie gras et vin moelleux ne serait-il pas de le déplacer en entremets, avant le dessert ?

Entremets: petit mets, se glissant entre 2 mets, dans le but d'aiguiser les papilles.

En somme, une minuscule tranche de foie gras (2 gorgées, une étincelle de mirabelle, rhubarbe, oignons...), et un fond de vin moelleux (Montlouis demi sec, Gewurztraminer Grand cru, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh...)

Mais, n'oublions néanmoins pas que le plaisir de chacun est à prendre en compte...


Rejoignez nous sur Seesmic.com afin d'enrichir le débat.




Emmanuel Delmas