A la fois fondantes, grasses, et savoureuses, les rillettes apprécient la compagnie de vins élégants, portés par de belles acidités, et des profils charnus. De la chair, et de la minéralité teintée de fraicheur en somme. Le gras de la rillette, calfeutré sous sa couche de saindoux, aura tendance à heurter les tanins des vins […]
Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas
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