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Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / L’accord entre le vin et la viande rouge (en vidéo)

L’accord entre le vin et la viande rouge (en vidéo)

27 septembre 2021

On boit du vin rouge avec la viande! En effet, mais pas n’importe quels vins, et pas sur toutes les viandes. Voyons donc cela tous ensemble!

Vous aimez le vin! Mais aussi la viande rouge? Recevoir vos amis, et les accords mets & vins? Alors, cela tombe à pic, car cette vidéo traite de l’accord entre le vin et la viande rouge.

Le vin et la viande

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, les choses sont claires.

J’aime la viande.

Et entre vous et moi, je ne rate jamais l’occasion de me faire plaisir avec une bonne viande, et même la bonne bouteille de vin pour l’accompagner.

Naturellement, le vin rouge a toute sa place avec la viande rouge. Je ne vais pas aller à l’encontre de cette évidence.

Attention à la cuisson

Avec la vidéo j’aborde la question des points d’ancrage. Et la cuisson en est un, central. Une viande trop cuite posera problème au vin. En effet, la texture de la viande, devenue très ferme réclamera de la salive afin de permettre de décomposer la viande, et de mieux la mâcher.

Un vin rouge tannique risque de poser un problème, étant donné que son tanin assèche la bouche. Ne l’oubliez pas, le tanin ayant la propriété de cesser la salivation.

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Mais aussi aux sauces

Et un autre sujet important ne peut pas être mis de côté, la problématique des sauces. Je ne parle pas ici du jus de cuisson, mais des sauces crémeuses de type épicées, ou au poivre.

Lire aussi:  5 raisons d'aller au Salon des vignerons indépendants de Paris

Car celle-ci va (très) fortement impacté l’alliance avec le vin. Et surtout ses tanins.

Quels vins boire avec la viande rouge? La vidéo

Le lien pour visionner la vidéo se trouve ici, pour celles et ceux qui ne parviennent pas à lire la vidéo directement ci-dessus.

Vous trouverez ci-après le lien de l’article complet traitant des accords entre la viande et le vin.

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    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Gerard Loo

      1 octobre 2021 à 3:12

      Parfaite cette vidéo, merci encore Emmanuel

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        1 octobre 2021 à 3:16

        Encore merci Gérard

        Répondre
    2. Patrick Maclart

      29 septembre 2021 à 8:13

      Du vin rouge sur la viande rouge, du vin blanc sur la viande blanche. Les Portugais se demandent désormais à quoi sert le vinho verde…

      Répondre

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    Emmanuel Delmas

    Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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