La raclette accueille le vin blanc, à l’image de la fondue. Cependant, la raclette offre des possibilités pour le vin rouge, sous certaines conditions. Alors, boire du vin rouge avec la raclette, est-ce possible?
La raclette, ce plat convivial sollicité tout l’hiver est souvent servi avec le vin blanc pour les initiés, et quelques amateurs ou même pour celles et ceux qui n’y connaissent rien.
Et le vin rouge, avec la raclette, est-ce impossible?
Mais qui aiment le vin, pour autant.
À l’image de la fondue, sans doute. Qui facilite l’accroche entre nos deux protagonistes.
Vin rouge et raclette, ça fonctionne!
sous conditions toutefois
Naturellement, la raclette est élaborée à base du fromage sus-citée. C’est donc assez logiquement, que le vin blanc s’impose.
Cependant, il y a une différence, et elle est de taille, qui permet à la raclette de se montrer plus docile avec le vin rouge.
Quelle est cette nuance qui change les choses, avec l’accord?
Outre la présence de la charcuterie qui ajoute de la force, et de la pomme de terre qui adoucit l’ensemble du plat?
Ce qui ajoute de la docilité au vin rouge est le fait que le fromage est fondu!
Et cela change bien la donne, pour une raison principale. Loin d’être anodine.
Le fromage fondu n’offre pas tout à fait les mêmes sensations en terme de goût mais aussi de toucher.
En effet, si le fromage durcit les tanins du vin rouge, faute à son gras, ses ferments lactiques et sa croûte qui est souvent amère, il en va un peu différemment pour lorsque celui-ci est fondu.
Je vous dirige d’ailleurs sur le guide pratique téléchargeable de 140 pages dédié aux alliances avec le fromage, pour parfaitement intégrer ce sujet passionnant.
Je vous propose d’aller un peu plus loin, puis d’aborder l’importance des deux autres points d’ancrage que sont la charcuterie mais aussi, la pomme de terre, qu’on a trop souvent tendance à oublier.
Et, c’est une erreur.
Pour plusieurs raisons.
Pour lire la suite, vous devez être membre Premium
Laisser un commentaire Annuler la réponse