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Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET ANDOUILLE

VIN ET ANDOUILLE

9 juillet 2020

Quels vins boire avec l’andouille? Voici mes conseils pour allier au mieux vin et andouille. Le vin blanc a aussi sa place!

Vous aimez l’andouille? Et le vin? Mais vous avez du mal à trouver le meilleur vin avec l’andouille? Cet article va vous aider à y parvenir, en vous proposant les meilleurs accords.

Les meilleurs vins avec l’andouille

L’andouille fait partie de la famille des charcuteries, qui apprécie autant le vin blanc que le vin rouge. Je vous dirige vers cette vidéo si vous souhaitez mieux comprendre les accords avec la charcuterie.

La texture ferme laisse passer des saveurs marquées. Discrètes dès la mise en bouche, celles-ci se révèlent en bouche peu à peu.

Le vin devra laisser s’exprimer celles-ci, sans pour autant se laisser intimider. Le vin blanc minéral, et de silhouette arrondie épousera à merveille cette charcuterie.

Le vin rouge, quant à lui devra révéler des tonalités épicées et une structure souple.

 

Le vin idéal avec l’andouille

Vins blancs ronds, et bien droits, proposant de belles acidités en fin de bouche.

Cépages: chenin, romorantin, vermentino, chardonnay

 

  • Montlouis, cépage chenin (Loire)
  • Cour Cheverny, cépage romorantin (Loire)
  • Vin de Corse, Ajaccio, cépage vermentino (Corse)
  • Pouilly Fuissé, cépage chardonnay (Bourgogne)

 

Le vin alternatif avec l’andouille

Vins rouges si possible ayant un peu d’évolution afin que les tanins se fondent, et offrent une belle harmonie d’ ensemble. Antérieurs à 2003

Cépages tannat, pinot noir, cabernet franc

  • Bourgueil, cépage cabernet franc (Loire)
  • Givry, cépage pinot noir (Bourgogne)
  • Madiran, cépage tannat (Sud-Ouest)
Lire aussi:  Quand la carafe peut sauver votre vin

Emmanuel Delmas

 

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    Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Quels vins vins avec l'andouille, Vin et andouille, Vin et charcuterie

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Aubin

      24 juin 2016 à 11:49

      bonjour,
      Petite intervention concernant surtout l’andouille. Si vous en trouvez de Guémené plutôt que de Vire, votre vie deviendra plus belle. L’andouille de Guémené est vraiment, vraiment meilleure.

      Répondre
    2. frederic

      10 mai 2013 à 8:40

      Bonjour Emmanuel ,

      Et pourquoi pas le Pot d’vache 2011 de Benoit Blet ( Terres Blanches dans le Thouarsais) sur le gamay de Bouze ???après plusieurs tâtonnements, il parvient sur ce millésime, à
      capter  de ce cépage difficile, une aromatique très acérée sur le poivre gris. C’est vraiment marquant ! et l’échange avec le fumé de l’andouille  ne sera pas trop violent grâce à une
      texture très enrobée , plutôt surprenante pour ce cépage , le secret étant une vendange en surmaturité…Frédéric de Nantes

       

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        11 mai 2013 à 5:02

        Alors, Frédéric, ce sera à essayer ! ,-)

        Répondre
    3. laurentg

      8 mai 2013 à 11:00

      Vous êtes trop aimable mon cher Yves … 

      Répondre
    4. Le martien

      8 mai 2013 à 8:30

      Juste pour préciser que la fraise de veau n’est plus autorisée en France depuis l’affaire de la vache folle dans les années 2000 … 

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        9 mai 2013 à 9:24

        Ah bah alors, je vais effacer ça…;-()

        Répondre
    5. Julien Edouard

      7 mai 2013 à 11:20

      Une andouille m’a laissé un très bon souvenir ! Celle du « Au jardin gourmand » à Troyes accompagnée d’un bourgogne plutôt léger…

      Répondre
    6. yves

      6 mai 2013 à 6:52

      sans vouloir polémiquer, l’andouille de Guémené (la vraie) vole à 10 coudées au dessus de l’andouille de Vire, et d’accord avec l’insubmerscible et l’immarcescible laurentg un cidre Guillevic de
      bon niveau va bien

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        7 mai 2013 à 8:55

        Mais c’est très bien de polémiquer un peu, cela apporte du sel ! ,-)

        Répondre
    7. laurentg

      6 mai 2013 à 3:18

      Cidre ou Champagne BdB extra brut iraient bien aussi

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        6 mai 2013 à 6:14

        A essayer, alors ! 

        Répondre
    8. Alex Jam

      6 mai 2013 à 12:46

      Certes ! Mais quelqu’un l’aurait sortie…de toute façon ! Un bon « Touche-Mitaine » me convient tout-à-fait en tout cas ! Pour avoir déjà tenter l’accord.

      Répondre
    9. Emmanuel Delmas

      6 mai 2013 à 12:44

      « Que boire avec une andouille »? J’en conviens, elle était facile…

      Répondre
    10. Alex Jam

      6 mai 2013 à 12:40

      Je bois jamais avec une andouille, je bois qu’avec des gens que j’apprécie !

      Répondre
    11. Anthony Leblanc

      6 mai 2013 à 11:38

      Les vins de Loire, stars de cet été !

      Répondre
    12. Bruno Vergnes

      6 mai 2013 à 11:29

      Merci pour tous ces conseils.

      Répondre
    13. laurentg

      6 mai 2013 à 11:17

      et puis tu as oublié un beau Chablis, non (vois les charcutiers haut de gamme dans cette ville, spécialistes de AAAAA)

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        6 mai 2013 à 11:28

        Je l’ai mis, mais annulé car je préférais m’orienter sur un blanc bourguignon plus sudiste…et je propose si souvent Chablis ,)

        Répondre
    14. laurentg

      6 mai 2013 à 10:47

      Faugères de Barral, organique à souhait.

       

      Côte-Rôtie de Jamet.

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        6 mai 2013 à 11:13

        Ca donne soif, tout ça Laurent ! ,-)

        Répondre
    15. Bruno le Décanteur

      6 mai 2013 à 10:38

      Et en compagnie d’une andouille Manu? Oui je sais on peut rire de tout mais pas avec tout le monde..

      Répondre
    16. Emmanuel Delmas

      6 mai 2013 à 10:33

      Je n’ai point osé…-)

      Répondre
    17. Jean-Pierre

      6 mai 2013 à 10:32

      Il aurait fallu oser le titre « Que boire avec une andouille » ? ;-P

      Répondre

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