VIN ET POULET BASQUAISE

Parmi les très nombreux mets si typiques en France, le poulet basquaise a toute sa place. De la force, du piquant, et de la douceur, tout s’entremêle à merveille. Et cela ne facilite pas toujours le choix des vins lors de l’accompagnement…

QUELS VINS BOIRE AVEC UN POULET BASQUAISE?

Les ingrédients qui composent le poulet basquaise suffisent à constater la typicité de ce mets qui est en fait une piperade que l’on associe à des morceaux de poulet mijoté. Cette piperade est une sauce confite issue de poivrons (rouge et vert), de tomates, d’oignons, d’ail, d’huile d’olive et d’un bouquet garni, de vin blanc, et le tout agrémenté de piment d’Espelette.

Ce plat mijoté est servi dans une cassole, la cazuela ou une cocotte.

Le riz accompagne souvent le poulet basquaise, et permet de bien véhiculer les saveurs de la sauce sans les adoucir, ou même ternir leur caractère. Tout juste cette garniture apportera du croquant.

Le poulet profite à plein de la sauce basquaise en apportant toutefois le croquant de sa peau et la tendreté de sa chair. L’ensemble permet de profiter à la fois de la force des épices et de la douceur des poivrons confits, et du croquant du riz. Le piment d’Espelette est un frein au vin rouge, dont les tanins risqueraient fort de se heurter.

À moins que le vin soit franchement évolué…Cependant, le gras de la sauce est capable de noyer le tanin, et d’offrir une passerelle intéressante afin de créer une belle alliance entre le vin et le poulet basquaise.

Voilà un plat capable d’affirmer son caractère au contact du vin blanc et du vin rouge.

QUEL VIN AVEC LE POULET BASQUAISE?

On met quel vin, alors, avec un poulet basquaise et le riz ? Allons un peu plus loin pour vous aider à y voir clair.

Le vin idéal avec le poulet à la basquaise

Je vais opter pour un vin blanc oscillant entre l’acidité fraîche, et une structure finement grasse, et une certaine gourmandise. Un vin alliant la chair et la fraîcheur, capable d’accompagner la force de l’épice et du gras de la sauce, sans oublier la fine sucrosité du poivron confit. La nature étant bien faite, les vins locaux réunissent toutes ces composantes.

Sud-Ouest:

• Irouleguy blanc
• Pacherenc sec
• Jurançon sec
• Côtes de Duras blanc
• Gaillac blanc

Le vin surprenant avec le poulet basquaise

Un vin rouge est lui aussi capable de soutenir les caractères épicés, gourmands et frais du poulet basquaise. Le gras de la sauce saura englober le tanin sans trop sourciller, ce qui permettra au vin d’exprimer son caractère fruité, et finement épicé sans se heurter au piment d’Espelette, si il est dosé avec justesse. Un vin corsé en alcool permet de révéler le côté aigre-doux du mets, grâce à la sensation sucrée du vin offerte justement par son alcool.

Sud-Ouest:

• Irouleguy
• Madiran
• Cahors
• Fronton
• Gaillac

Rhône Sud/Languedoc:

• Gigondas, Cairanne, Vacqueyras, Lirac
• Coteaux du Languedoc
• Minervois, Corbières, St Chinian

Bordeaux:

• Saint Emilion
• Pomerol
• Castillon Côtes de Bordeaux
• Blaye Côtes de Bordeaux

Votre choix

Avec Twitter je fais participer mes ‘suiveurs’ et leurs réponses donnent une tendance souvent assez éclairante.

Emmanuel Delmas