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VIN ET CAILLE

11 décembre 2018

 

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Malgré une certaine fermeté, la chair de ce petit volatile offre une grande saveur, en plus d’être bien goûteuse. Souvent rehaussée d’une sauce relevée, ou épicée. Le vin devra proposer un réel charisme, teinté d’épices, et de jus. Les vins rouges répondent à merveille à ces exigences, notamment les vins dits « de chasse ».

 

 

QUELS VINS BOIRE AVEC UNE CAILLE ? 

 

Liste des vins proposés absolument pas exhaustive.

 

 

Idéalement

Vins rouges pulpeux, sur le fruit, et la fraîcheur. Aromatique soutenue par des notes giboyeuses, aux tanins fourrés, élégants propres aux vins de chasse. Millésimes jeunes afin de préserver du tanin et du caractère. Dans ce cas, ce n’est pas tant la richesse en bouche, la suavité qui va primer mais davantage la persistance et la longueur. L’idée étant de ne pas rajouter du volume à la persistance toute giboyeuse du volatile.
 

  • Bourgueil, Chinon, Saumur (Loire)
  • Gigondas, Cairanne, Vacqueyras, Vinsobres (Rhône Sud)
  • Côte-Rôtie, St Joseph, Cornas, Crozes Hermitage (Rhône nord)
  • Vin de Corse, Sartène, Ajaccio, Patrimonio
  • Pommard, Volnay, Nuits Saint Georges, Gevrey Chambertin…

Alternatives

Vins rouges plus compacts, fermes, en tanins, ayant déjà évolués, afin de proposer une structure plus lisse, et des bouquets complexes, giboyeux et réglissés. Vins ayant déjà de l’évolution. Antérieurs à 2000 toujours dans le respect de tanins plus fondus, moins durs.
 

  • St Julien, Margaux, Pauillac, St Estèphe, St Emilion, Pomerol (Bordeaux)
  • Madiran, Cahors, Irouléguy (Sud-Ouest)
  • Bandol, Côteaux Varois (Provence)
  • Fitou, St Chinian, Corbières (Languedoc)

 

 

 

Lire aussi:  ACHETER UNE CAVE A VINS (3 parties)

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d'aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d'ouverture à prévoir avant le repas, l'ordre dans lesquels servir les vins.  

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Les accords mets & vins de fête (36 pages)

Le vin rouge & ses tanins (28 pages)

Emmanuel Delmas

ACCORDS METS ET VINS

Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

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    Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Conseils, DIVERS, Vin et caille, vin et gibier

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. M. Jean-Baptiste LE CHARLES

      29 décembre 2022 à 2:01

      Bonjour
      Sur des cailles au foie gras même recommandations ?
      merci

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        30 décembre 2022 à 4:00

        Cela sera un peu différent, et dépendra aussi des accompagnements, d’une éventuelle farce et/ou épices.
        Si vous avez vraiment besoin d’aide, je vous invite à me contacter pour une visio: https://www.sommelier-vins.com/2022/12/conseils-sur-le-vin-en-visio-et-telephone/

        Répondre
    2. coque iphone

      11 décembre 2018 à 4:41

      De passage

      Répondre
    3. Nico

      11 décembre 2017 à 8:14

      Bonjour,
      Que mettre sur une caille aux raisins ?
      Merci !

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        11 décembre 2017 à 10:11

        Un cépage grenache, Vallée du rhone sud ,)

        Répondre
    4. jacques

      31 janvier 2014 à 10:36

      pour info

      Répondre
    5. jacques

      31 janvier 2014 à 10:36

      pour info

      Répondre
    6. denis

      1 juillet 2013 à 11:41

      En gros tous les vins rouge sauf les pinots

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        1 juillet 2013 à 12:35

        Oh les pinots noirs vont bien aussi ,-) 

        Répondre
    7. Laurent M

      28 juin 2013 à 11:42

      Tout dépend avec quelle caille on boit le vin ,)

      Répondre
    8. vente vin

      12 mai 2011 à 9:23

      Il y a un moment que je n’étais pas allé sur ton blog et je vois qu’il a bien changé. Beuacoup plus clair et lisible, bravo !

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        12 mai 2011 à 9:46

        Merci ! Il me semble plus clair en effet. Cela faisait quand même 6 ans que le blog n’avait pas évolué, il étit temps qu’il subisse ce petit rajeunissement 😉

        Répondre
    9. Bernard Lellièvre

      11 mai 2011 à 5:03

      J’apprécie beaucoup la caille et surtout la grouse qu’on trouve en Ecosse. Est-ce un volatile comparable en terme de saveur et d’accord ?

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        11 mai 2011 à 6:15

        Bonjour,

         

        J’aime aussi beaucoup la grouse, petit volatile vivant dans une bruyère typique d’Ecosse. Les vins doivent révéler des tonalités giboyeuses et sauvages en persistance et peuvent en effet
        rejoindre le type de vin que j’ai préconisé plus haut.

        Répondre

    Rétroliens

    1. VIN ET PIGEON - Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas dit :
      2 septembre 2021 à 6:33

      […] VIN ET CAILLE – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris […]

      Répondre

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    Emmanuel Delmas

    Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

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