• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Apprendre le vin
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET BOUDIN BLANC

VIN ET BOUDIN BLANC

8 décembre 2017

Le boudin blanc réclame un vin à bonne personnalité. Rouge comme blanc, sous conditions. Voici mes conseils!

Vous appréciez le boudin blanc? Tout comme le vin? Mais vous avez du mal à trouver le bon vin pour accompagner votre plat? Cet article vous aide à construire l’accord pour trouver le meilleur vin possible avec votre boudin.

Vin et boudin 

Tendre et savoureuse la chair du boudin blanc révèle beaucoup de distinction. Bien que grasse de texture, le boudin blanc réclamera un vin blanc gentleman, galant et attentionné.

Minéral, sur le fruit, et bien harmonieux, celui-ci laissera toute latitude au mets afin d’exprimer toutes ses subtilités. 

Les meilleurs vins avec le boudin 

Néanmoins, si sa chair reste grasse, ferme et finement savoureuse, n’omettons pas ses garnitures et accompagnements qui lui permettront de capter plus facilement l’attention du vin. Ainsi la chair grasse, et ferme s’attirera les faveurs d’un vin blanc ample, plein.

Mais étant donné que l’accord entre le vin et le mets se concentre sur la persistance de l’un et de l’autre, alors, la sauce, la garniture auront leur importance.

 

LE BOUDIN BLANC 

 

Le vin idéal avec le boudin blanc

Vins blancs minéraux, portés par un joli volume, et une acidité peu marquée. Un profil charnu, en somme rendu raffiné par une source de fraîcheur.

 

  • Savennières (Loire)
  • Condrieu (Rhône)
  • Minervois (Languedoc-Roussillon)
  • Côtes Catalanes (grenache gris)
  • Chignin Bergeron, Mondeuse blanche, Roussette. (Savoie)

 

Le vin original avec le boudin blanc

Vins blancs acidulés, sur le fruit, proposant une silhouette élancée, étirée.

  • Quincy, Reuilly (Centre-Loire)
  • Côteaux d’Ancenis (Pays Nantais)
  • Sauvignon de St Bris (Yonne)
  • Pinot blanc (Alsace)
  • Vin de Savoie Crépy
Lire aussi:  LE MAGAZINE PEDAGOGIQUE D'EMMANUEL DELMAS

 

 

La sauce ainsi que les garnitures jouent un rôle important lorsqu’on veut associer un mets avec un vin. Méfiez-vous toujours des sauces trop épicées, elles auront tendance à durcir les tanins des vins rouges, compliquant de fait les interactions vins et mets…

BOUDIN À LA SAUCE EPICEE    

La sauce a une incidence sur l’accord entre le vin et le boudin

 

Une sauce même finement épicée créera un lien essentiel en rapport au vin. Ainsi, il sera nécessaire de préserver l’ampleur et le volume du vin blanc, puis d’apporter une finale plus ciselée, tendue en présence d’épices, soufflant le chaud et le froid.

En somme, des vins idéalement situés sur de grands terroirs, notamment en Loire avec le cépage chenin, (Saumur Brézé, Jasnières, Savennières), certains Muscadets opulents aux alentours de Clisson.

Ou encore certains terroirs du sud, tels Limoux, plus au sud par exemple sans oublier les vins blancs corses, ou de Savoie, sans oublier la Bourgogne et son chardonnay, notamment au sud.

 

  • Cépages chenin (Saumur Brézé, Jasnières, Savennières), Romorantin (Cour Cheverny), Melon de Bourgogne (Muscadet sur le secteur de Clisson)
  • Cépages Chardonnay (Mâcon, Pouilly-Fuissé, Montagny, Rully), 
  • Cépages chardonnay et chenin sur Limoux, au Sud.
  • Cépage mondeuse blanche en Savoie 
  • Vins blancs du Rhône 
  • Vins blancs de Corse

VOS CHOIX

 

 

 

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d’aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d’ouverture à prévoir avant le repas, l’ordre dans lesquels servir les vins.  

Lire aussi:  CHATEAU MONTROSE 1982

 

Conseil accords mets & vins

Emmanuel Delmas

 

🎁 Cadeau! Le petit guide ‘Comment passer pour un initié quand on n’y connait rien‘

Recevez ce petit guide pratique téléchargeable de 20 pages gratuit! Vous apprendrez:
  • À éviter les 5 erreurs que tout le monde fait!
  • Vous comprendrez d’où viennent ces mauvaises habitudes
  • Vous saurez comment associer les vins & les fromages
  • —-> vous prendrez confiance en vous!
Je veux ce petit guide!

Puis vous recevrez chaque semaine un condensé des meilleurs articles du Blog du Sommelier, et des offres régulièrement.


Autres articles qui pourraient vous intéresser

Accords mets et vins
Le Cépage

Articles qui pourraient vous intéresser:

  • Comment convaincre vos amis de stopper le vin rouge avec le fromage!
  • VISITES EN ALLEMAGNE
  • FABIEN REBOUL, VALFLAUNES
  • 0 shares
    • Share
    • Tweet
    • LinkedIn
    • Email

    Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Conseils, DIVERS, Vin et boudin

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Katty Dendal

      17 mai 2013 à 6:14

      Accord compliqué ! il convient d’équilibrer le gras et de trouver l’harmonie avec les herbes….

      Répondre
    2. Thomas

      17 mai 2013 à 9:16

      Bel article, merci ! 

      Répondre
    3. frederic

      17 mai 2013 à 8:23

      Le Mauzac (vert) de Plageoles épouse parfaitement la texture un peu crémeuse du Boudin blanc. L’idéal étant de le cuisiner avec des pommes . Quant au Mauzac , je me suis aperçu que c’était loin
      d’être un vin de poisson et qu’il trouvait réellement son harmonie aux côtés des viandes blanches !! J’adore cette rubrique , sans théoriser elle donne des pistes de réflexion…

      frédéric de Nantes

       

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        17 mai 2013 à 9:10

        Salut Frédéric,

        Merci pour tes commentaires toujours bien sentis. L’idée effectivement est d’ouvrir des possibilités plus que de forcer une décision. Les pistes sont nombreuses et à travers des explications
        simples il me semble facile ensuite de trouver son plaisir à travers quelques exemples qui se veulent « ouverts ».

        Après, il existe d’autres possibilités, ouvrons donc le champs des possibles, voilà! ,-)

        Répondre

    Rétroliens

    1. VIN ET ANDOUILLE - Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas dit :
      24 octobre 2021 à 4:57

      […] Accords mets et vins VIN ET BOUDIN BLANC […]

      Répondre
    2. Les meilleurs accords avec les rillettes dit :
      6 janvier 2021 à 7:59

      […] VIN ET BOUDIN BLANC – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris […]

      Répondre

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Barre latérale principale

    Emmanuel Delmas

    Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

    Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

    Rechercher

    Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

    • Adresse mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Linkedin
    • Pinterest 
    • Flux RSS
    • Twitter
    • YouTube

    Devenez membre Premium

    • Devenir abonné Premium
    • Articles Premium
    • Achats Articles Premium

    Aide téléphonique

     

    Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

    • Prestations oenologiques
    • Partenariats
    • Conseils personnalisés
    • Contactez-moi

    Les guides pratiques pédagogiques

    8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

    Mon partenaire

    La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

    Mon livre

    ‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

    Catégories d’articles

    • Accords mets & vins
    • Comment déguster le vin
    • Foires aux Vins 2022
    • Astuces de service
    • Les cépages & leurs arômes
    • Les articles pédagogiques
    • Apprendre sur le vin
    • Vignerons
    • Coups de coeur
    • Le vin en questions
    • Mes meilleurs vins
    • Cavistes
    • Foires aux Vins 2022
    • Questionnaires du vin
    • Les dossiers
    • Vins du Monde

    Articles récents

    • Les échanges entre les saveurs du vin et des plats
    • La syrah et ses arômes
    • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
    • Le Gewurztraminer et ses arômes
    • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?

    Ailleurs

    • Idealwine
    • La Vinécole Buissonnière

     

    Archives

    C.G.V & Mentions légales

    Politique de confidentialité

    Mentions légales

    C.G.V (Dégustations & prestations)

    C.G.V (Vente en ligne)

    Footer

    Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

    • À propos
    • Le Blog
    • Apprendre le vin
    • Le coaching
    • Entreprises
    • Les vidéos
    • La formation en 7 jours
    • RDV Visio-téléphonique
    • Contactez-moi
    • Premium
    0 shares