Le boudin blanc réclame un vin à bonne personnalité. Rouge comme blanc, sous conditions. Voici mes conseils!
Vous appréciez le boudin blanc? Tout comme le vin? Mais vous avez du mal à trouver le bon vin pour accompagner votre plat? Cet article vous aide à construire l’accord pour trouver le meilleur vin possible avec votre boudin.
Vin et boudin
Tendre et savoureuse la chair du boudin blanc révèle beaucoup de distinction. Bien que grasse de texture, le boudin blanc réclamera un vin blanc gentleman, galant et attentionné.
Minéral, sur le fruit, et bien harmonieux, celui-ci laissera toute latitude au mets afin d’exprimer toutes ses subtilités.
Les meilleurs vins avec le boudin
Néanmoins, si sa chair reste grasse, ferme et finement savoureuse, n’omettons pas ses garnitures et accompagnements qui lui permettront de capter plus facilement l’attention du vin. Ainsi la chair grasse, et ferme s’attirera les faveurs d’un vin blanc ample, plein.
Mais étant donné que l’accord entre le vin et le mets se concentre sur la persistance de l’un et de l’autre, alors, la sauce, la garniture auront leur importance.
LE BOUDIN BLANC
Le vin idéal avec le boudin blanc
Vins blancs minéraux, portés par un joli volume, et une acidité peu marquée. Un profil charnu, en somme rendu raffiné par une source de fraîcheur.
- Savennières (Loire)
- Condrieu (Rhône)
- Minervois (Languedoc-Roussillon)
- Côtes Catalanes (grenache gris)
- Chignin Bergeron, Mondeuse blanche, Roussette. (Savoie)
Le vin original avec le boudin blanc
Vins blancs acidulés, sur le fruit, proposant une silhouette élancée, étirée.
- Quincy, Reuilly (Centre-Loire)
- Côteaux d’Ancenis (Pays Nantais)
- Sauvignon de St Bris (Yonne)
- Pinot blanc (Alsace)
- Vin de Savoie Crépy
La sauce ainsi que les garnitures jouent un rôle important lorsqu’on veut associer un mets avec un vin. Méfiez-vous toujours des sauces trop épicées, elles auront tendance à durcir les tanins des vins rouges, compliquant de fait les interactions vins et mets…
BOUDIN À LA SAUCE EPICEE
Une sauce même finement épicée créera un lien essentiel en rapport au vin. Ainsi, il sera nécessaire de préserver l’ampleur et le volume du vin blanc, puis d’apporter une finale plus ciselée, tendue en présence d’épices, soufflant le chaud et le froid.
En somme, des vins idéalement situés sur de grands terroirs, notamment en Loire avec le cépage chenin, (Saumur Brézé, Jasnières, Savennières), certains Muscadets opulents aux alentours de Clisson.
Ou encore certains terroirs du sud, tels Limoux, plus au sud par exemple sans oublier les vins blancs corses, ou de Savoie, sans oublier la Bourgogne et son chardonnay, notamment au sud.
- Cépages chenin (Saumur Brézé, Jasnières, Savennières), Romorantin (Cour Cheverny), Melon de Bourgogne (Muscadet sur le secteur de Clisson)
- Cépages Chardonnay (Mâcon, Pouilly-Fuissé, Montagny, Rully),
- Cépages chardonnay et chenin sur Limoux, au Sud.
- Cépage mondeuse blanche en Savoie
- Vins blancs du Rhône
- Vins blancs de Corse
VOS CHOIX
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Emmanuel Delmas
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Accord compliqué ! il convient d’équilibrer le gras et de trouver l’harmonie avec les herbes….
Bel article, merci !
Le Mauzac (vert) de Plageoles épouse parfaitement la texture un peu crémeuse du Boudin blanc. L’idéal étant de le cuisiner avec des pommes . Quant au Mauzac , je me suis aperçu que c’était loin
d’être un vin de poisson et qu’il trouvait réellement son harmonie aux côtés des viandes blanches !! J’adore cette rubrique , sans théoriser elle donne des pistes de réflexion…
frédéric de Nantes
Salut Frédéric,
Merci pour tes commentaires toujours bien sentis. L’idée effectivement est d’ouvrir des possibilités plus que de forcer une décision. Les pistes sont nombreuses et à travers des explications
simples il me semble facile ensuite de trouver son plaisir à travers quelques exemples qui se veulent « ouverts ».
Après, il existe d’autres possibilités, ouvrons donc le champs des possibles, voilà! ,-)