• Passer à la navigation principale
  • Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
  • Passer au pied de page
Le Blog du Sommelier

Le Blog du Sommelier

Apprenez sur le vin, et ses accords. Devenez un initié. Pour partager des moments magnifiés autour de vous

  • À propos
  • Le Blog
  • Apprendre le vin
  • Le coaching
  • Entreprises
  • Les vidéos
  • La formation en 7 jours
  • RDV Visio-téléphonique
  • Contactez-moi
  • Premium
Vous êtes ici : Accueil / Accords mets & vins / VIN ET CROTTIN DE CHAVIGNOL

VIN ET CROTTIN DE CHAVIGNOL

16 octobre 2015

 

 

Le fromage de chèvre de Chavignol révèle une texture relativement sèche. Surtout l’intensité et la longueur de sa persistance réclament un vin blanc porté sur une acidité tranchante. Ainsi l’accord n’en sera que plus remarquable.

 

 

VIN ET CROTTIN

 

Le fromage de crottin de Chavignol propose 3 styles de fromages, selon sa maturation. Jeune, bleuté ou affiné. Jeune, il privilégie le fruit et la fraîcheur. Bleuté, il gagne en saveur et en caractère, alors qu’affiné, il se dévoile plus puissant, corsé, intense.

 

 

400-15.jpg

 

 

 

IDEALEMENT

Une fois de plus, la connivence entre la région de production du fromage et du vin est une évidence. Le paturage se nourrissant du même terroir que le vin blanc avoisinant.L’accord avec le vin blanc de la même région, porté par une acidité tranchante est idéale. Chavignol produisant aussi bien du Crottin que du Sancerre Blanc.

 

Vins blancs vifs en acidité, de Loire.

 

  • Sancerre blanc
  • Pouilly Fumé
  • Pouilly sur Loire, (cépage chasselas)
  • Touraine blanc-Sauvignon

 

 

ALTERNATIVES

 

Vins blancs toujours

Un vin blanc toujours vif et mordant en terme d’acidité. C’est bien celle-ci qui permettra un bel accord. A défaut de vins locaux, il est possible d’élargir un peu…

 

  • Petit Chablis, Chablis
  • Saint Pourçain blanc
  • Bourgogne aligoté
  • Bordeaux blanc, Entre deux mers

 

DU VIN ROUGE ?

 

Attention: le gras du fromage se heurtera aux tanins des vins rouges, ce qui aura pour effet de durcir la finale du vin rouge. D’où cette très désagréable sensation de goût de fer, tellurique. Des vins évolués peuvent permettre d’atténuer cette sensation du simple fait que les tanins se seront fondus, notamment sur des vins naturellement dotés de très fins tanins.

Lire aussi:  ALAIN MOUEIX, SAINT EMILION (VIDEO)

  

Vins rouges

Vins rouges évolués, aux tanins fondus, patinés entre 3 et 7 ans selon l’appellation.Là encore, la proximité géographique est à privilégier absolument afin de se rapprocher d’un accord presque parfait.

 

  • Sancerre
  • Bourgogne Irancy
  • Côtes du Jura, Arbois

//

Accords mets & vins pour vos repas

Vous avez besoin d'aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d'ouverture à prévoir avant le repas, l'ordre dans lesquels servir les vins.  

Conseil accords mets & vins

Pour tout connaitre sur les accords mets & vins, offrez-vous mes nouveaux magazines pédagogiques sur ce sujet passionnant. La Boutique

20 pages, 4,90€

D'autres magazines sont également à disposition sur les accords mets & vins notamment de 28 pages à 34 pages. Cliquez sur chaque photo pour en savoir plus.

Les accords mets & vins de fête (36 pages)

Le vin rouge & ses tanins (28 pages)

Emmanuel Delmas

ACCORDS METS ET VINS

Parce que l’accord mets et vins n’est pas chose anodine. Un mariage réussi et partagé, font de l’accord mets et vins un moment inoubliable.Voici une vingtaine de thèmes qui vous permettront de vous

https://www.sommelier-vins.com/2019/11/accords-mets-et-vins

Articles qui pourraient vous intéresser:

  • VIN ET CAILLE
  • COURS D'OENOLOGIE POUR TOUS
  • De grandes nouveautés prochainement...
  • 0 shares
    • Share
    • Tweet
    • LinkedIn
    • Email

    Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Chavignol, Sancerre, Vin et crottin, Vin et fromages

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. coque iphone

      21 octobre 2015 à 6:33

      Hum, ça donne vraiment envie.

      Répondre
    2. Bourgogne Escapades

      23 mai 2014 à 11:23

      Complètement d’accord avec toi, le rouge est à éviter avec ce fromage 🙂

      Répondre
      • Gérard

        30 mai 2014 à 8:35

        Plus qu’à éviter, à bannir, à mon humble avis… Tout est dénaturé, fromage et surtout le vin. Pourquoi aller chercher ailleurs ce qu’on a sur place. Entre Vatan, Cotat, Boulay, Bourgeois et un moins connu Thomas-Labaille (superbe 2012), il y a largement de quoi faire, et ma liste n’est pas exhaustive bien sûr.

        Répondre
    3. Romain Lantourne

      19 mai 2014 à 12:15

      Je me souviens d’un accord avec un mont damnés de chez Cotat…. sublime.

      Répondre
      • laurentg

        19 mai 2014 à 4:16

        Lors de ma dernière visite, un bon restaurant sur Chavignol : crottins et François Cotat Grande Côte 1999

        Parfait !

        Répondre
      • Emmanuel Delmas

        19 mai 2014 à 6:49

        Je ne peux que te croire sur parole Laurent!

        Répondre
    4. laurentg

      20 septembre 2012 à 7:17

      Oui et à toi aussi …

      Répondre
    5. laurentg

      19 septembre 2012 à 3:00

      Je comprends votre réaction sur le terme « vin sucré » (que j’assume, en racourci, moi qui aime à la fois les grands blancs secs – genre Ste-Hune 1981 – et les grands blancs sucrés – genre Coutet
      Madame 1986).

      Beaucoup dégusté de Sauternes récemment (pas tous équilibrés), avec un pro de la Tour Blanche : on a beaucoup parlé d’iode dénaturant le goût du vin.

      Quel est votre avis sur ce point ?

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        20 septembre 2012 à 12:00

        Tu poses la question à Mr Pothier, Laurent ? 

        Répondre
    6. Eric Pothier

      19 septembre 2012 à 3:02

      « Chaque population porte l’empreinte des lieux qu’elle habite ; (…) et le voyageur exercé devine parfois à l’habitation, au vêtement et à la nourriture du peuple, la composition géologique des
      contrées qu’il parcourt ». P. 401 Michel Lévy, tome 2 Traité d’hygiène publique et privée. Petite citation (pas au hasard quand même puisque M. Lévy est un hygiéniste éminent du XIXs) juste pour
      montrer que depuis Hippocrate, il est tout à fait courant de considérer que l’animal ou l’Humain qui se nourrit du paturage local s’imprègne du milieu où il vit et en revêt les caractéristiques :
      par exemple, la couleur d’un sol expliquera celle d’une viande… et le caractère du quidam trouvera sa raison dans l’air qu’il respire. Donc lier 2 produits du même terroir comme expression d’une
      harmonie fantasmatique : plus traditionnel que ça, je vois pas… Heureusement, qu’on peut désormais apprécier les nems, les rouleaux de printemps ou les sushis sans s’embarrasser de la boisson
      locale et surtout sans apriori pour trouver des accords fantastiques.

      Par ailleurs, ça me parait une hérésie gastronomique de parler de vin sucré pour le Sauternes. Comparez à n’importe quel soda et vous constaterez ce qu’apporte exactement le sucre au palais… et
      à quel point le Sauternes ne peut s’y référer. J’espère que cette petite provocation vous permettra de réaliser les limites de l’expression « vin sucré » et que ce n’est pas en fonction de cette
      dimension que je trouve le Sauternes fantastique pour révéler un crottin bien affiné. Si le sucre résiduel des Sauternes est un fait technique, il est dommageable qu’il hypnotise le gastronome.
      Le Botrytis élabore des précurseurs aromatiques que la fermentation va transformer en arômes et en saveurs d’une très grande diversité et puissance : c’est pour conserver ce trésor aromatique que
      la fermentation est arrêtée. Le sucre résiduel : un moyen donc, pas une finalité ! Face à cette accumulation et cette variété, le vin sec ne possédera jamais que les arômes élémentaires
      spécifiques de son cépage même transcendés par les arômes de fermentation et d’élevage. C’est cet aspect que je recherche dans l’accord avec un fromage du type crottin de Chavignol (affiné
      s’entend), puisqu’on atteint une intensité, un volume, une persistance et une diversité aromatique qui va permettre une montée incroyable des émotions. L’harmonie s’obtenant par l’équilibre des
      contraires ; la puissance très complexe d’un crottin affiné exige un vin qui le mérite : et certainement le gastronome aguerri saura en dénicher de nombreux sans exclusivité.

      Répondre
    7. laurentg

      18 septembre 2012 à 3:37

      Le clos la Néore rouge 2003 de Vatan n’est pas mal du tout …

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        18 septembre 2012 à 4:41

        … 😉 

        Répondre
    8. laurentg

      18 septembre 2012 à 2:13

      Un Clos la Néore de Vatan fera l’affaire aussi …

      Et puis un Chablis aussi, pour voir ce que font les kimméridigens et 80 kms à vol d’oiseau …

       

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        18 septembre 2012 à 2:18

        Ca fait un petit moment que je n’ai pas goûté Vatan! Il serait temps d’y remédier, tiens…Chablis j’adhère! Nous sommes en effet proche, et comme tu dis à 80/90 kms à vol d’oiseau de là, sur un
        sol presque identique. 

        Répondre
    9. Eric Pothier

      18 septembre 2012 à 1:21

      Ce qui est une vraie réussite avec ce type de fromage et qui sort de l’ordinaire c’est le Sauternes. Le crottin bien affiné exige un vin « capable » de lui résister sans disparaitre. Un Sauternes
      moderne et bien équilibré possédant à la fois une richesse aromatique puissante et un volume en bouche (sans parler de la douceur qui compense la sécheresse) est ce type de vin qui permet un
      accord par le haut : un accord qui respecte les 2 partenaires du mariage et qui provoque une sublimation gustative. L’histoire de la complémentarité des produits d’un même terroir, c’est assez
      réducteur… Il faut penser au plaisir de la bouche, multiplier les expériences et oser les découvertes et non pas ressasser les prescriptions éculées colportées par la tradition…

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        18 septembre 2012 à 1:29

        Je testerai mais déjà fait avec des Jurançon, Pacherenc et Layon. Mais contrairement à ce que vous écrivez, il est plus qu’indéniable qu’un accord (loin d’être traditionnel au demeurant) local
        sera forcément plus abouti et complet que tout autre. Ce pourquoi j’insiste pour révéler qu’une Grande Côte cuvée spéciale 96 par exemple en magnum de François Cotat fut un accord majestueux et
        parfait tant au delà du léger résiduel, l’un et l’autre échangeaient une énergie sublimissime. Et c’est cette énergie qui offre une rampe de lancement fatale en terme de magie. Certes, un vin
        moderne, sucré peut convenir mais cet accord reste juste intéressant en terme tactile. L’échange ne perdure pas. Simplement parce que le sucre n’accompagne pas en soutenant la force de ce
        fromage, les saveurs. Il ne fait que proposer une sensation monolithique. Seul le fond, le vibrant du vin, nourrit par un travail en profondeur et énergique est capable d’offrir une parfaite
        harmonie. Ce à quoi je me permets de confronter votre proposition, certes intéressante à un vin révélant une énergie à nulle autre pareil. Il serait intéressant de les pratiquer, mais il ne peut
        y avoir photo entre les 2. En attendant, un Sancerre de Chavignol de Gérard Boullay ou autre à l’apéritif sur un crottin de Chavignol frais, on n’a rien trouvé de mieux qui soit distant de
        quelques dizaines de kilomètres. Mais je retiens l’idée et vous félicite pour cette proposition. –

        Répondre
    10. Alex Jam

      18 septembre 2012 à 12:34

      Après…en bon chauvin qui se respecte, un bon Montlouis sec m’ira tout-à-fait !

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        18 septembre 2012 à 12:35

        Bonne idée ,-) 

        Répondre
    11. Alex Jam

      18 septembre 2012 à 12:33

      Un Reuilly blanc pour ma part…relativement jeune

      Répondre
    12. laurentg

      17 septembre 2012 à 5:46

      Chavignol, François Cotat :

      Cuvée Paul 1995 (sucrée)

      Grande Côte 2001 (sec)

      Le haut du panier du sauvignon …

       

      Répondre
      • Emmanuel DELMAS

        17 septembre 2012 à 11:21

        Laurent, tu es factuel ! ,-) Top. 

        La Grande Côte, j’en ai dégusté avec pas mal de résiduel, notamment son magnum 96…mais il a un véritable style. Presque inimitable. J’adhère!

        Répondre
    13. Anne Hélène

      17 septembre 2012 à 6:49

      Je vote pour un Sancerre blanc !

      Répondre
    14. Nicolas Millerioux

      17 septembre 2012 à 6:26

      Et tu me dit rien ! 🙂 je t’aurais filé des photos

      Répondre

    Rétroliens

    1. VIN ET FROMAGE - Le Blog du Sommelier - Emmanuel Delmas dit :
      25 avril 2022 à 9:38

      […] VIN ET CROTTIN DE CHAVIGNOL – Emmanuel Delmas, Sommelier & Consultant en vins, Paris […]

      Répondre

    Laisser un commentaire Annuler la réponse

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Barre latérale principale

    Emmanuel Delmas

    Sommelier de 1995 à 2010, formateur et consultant en vins dès 2005, je vous aide à progresser et à devenir initié. Du novice au professionnel En savoir plus…

    Téléchargez gratuitement le petit guide de 20 pages ‘Comment passer pour un initié même si on y connait rien’

    Rechercher

    Suivez-moi sur mes réseaux sociaux

    • Adresse mail
    • Facebook
    • Instagram
    • Linkedin
    • Pinterest 
    • Flux RSS
    • Twitter
    • YouTube

    Devenez membre Premium

    • Devenir abonné Premium
    • Articles Premium
    • Achats Articles Premium

    Aide téléphonique

     

    Besoin de conseils pour vos plats, menus ou dégustations?

    • Prestations oenologiques
    • Partenariats
    • Conseils personnalisés
    • Contactez-moi

    Les guides pratiques pédagogiques

    8 guides pratiques de référence pour apprendre et progresser sur le vin. De 60 à 152 pages

    Mon partenaire

    La Vinécole Buissonnière – Dégustations de vins

    Mon livre

    ‘Vins – Leçons de dégustation’ – Éd. La Martinière

    Catégories d’articles

    • Accords mets & vins
    • Comment déguster le vin
    • Foires aux Vins 2022
    • Astuces de service
    • Les cépages & leurs arômes
    • Les articles pédagogiques
    • Apprendre sur le vin
    • Vignerons
    • Coups de coeur
    • Le vin en questions
    • Mes meilleurs vins
    • Cavistes
    • Foires aux Vins 2022
    • Questionnaires du vin
    • Les dossiers
    • Vins du Monde

    Articles récents

    • Les échanges entre les saveurs du vin et des plats
    • La syrah et ses arômes
    • Tout savoir sur le cépage Gewurztraminer
    • Le Gewurztraminer et ses arômes
    • Comment Cibler les Bons Points d’Ancrage (pour Réussir vos Accords Mets & Vins)?

    Ailleurs

    • Idealwine
    • La Vinécole Buissonnière

     

    Archives

    C.G.V & Mentions légales

    Politique de confidentialité

    Mentions légales

    C.G.V (Dégustations & prestations)

    C.G.V (Vente en ligne)

    Footer

    Sommelier-vins.com est édité par la société Au Service du Vin® EURL d'Emmanuel Delmas

    • À propos
    • Le Blog
    • Apprendre le vin
    • Le coaching
    • Entreprises
    • Les vidéos
    • La formation en 7 jours
    • RDV Visio-téléphonique
    • Contactez-moi
    • Premium
    0 shares