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VIN ET OSSAU IRATY

14 février 2014

VIN ET OSSAU IRATY

Le fromage d’Ossau Iraty est cultivé dans la pays basque et dans le Béarn, et tire son nom du pic du midi d’Ossau et de la hêtraie d’Iraty. Signalons qu’à l’origine, sa production fut entièrement fermière. C’est en 1980 que l’Ossau se voit obtenir l’AOC. 

Fromage à pâte pressée non cuite

Si la production fermière tient une place importante, désormais l’Ossau Iraty bénéficie pour autre partie, d’une production laitière. Il existe deux formats de fromage, une allant de 2 à 3 kilos, et l’autre de 4 à 5 kilos, de forme cylindrique.

Troupeau de brebis à Ossau Iraty

Brebis de race locale

La race de la brebis est certifiée locale, et répond au nom de ‘Menech à tête rousse’, ou’ à tête noire’, sans oublier la race ‘basco-béarnaise’. Des brebis parfaitement adaptées au terroir local, il va sans dire. L’appallation reste bien entendu délimitée à une partie des Pyrénnées atlantiques et 3 villages des hautes-pyrénnées. 

Rapidement, les paturages bénéficient d’un climat salvateur, relativement humide et ensoleillé, permettant une parfaite pousse des herbes, tout au lond de l’année. 

QUELS VINS AVEC L’OSSAU IRATY ?

Idéalement

​Des vins blancs au profil élancé, frais, pourtant dotés d’une bonne constitution. La persistance devra révéler de l’éclat, et une certaine intensité, une jolie trame acide afin d’accompagner les saveurs, et la force de la persistance du fromage. La proximité géographique reste là essentielle. Le paturage broutant l’herbe poussant sur la même terre que les vignes avoisinantes, la garantie est évidente.

  • Irouleguy blanc (millésime jeune ou vieux selon la maturité du fromage)
  • Jurançon blanc sec
  • Pacherenc du Vic Bilh sec
Lire aussi:  FOIRES AUX VINS 2017

​

​Alternatives

Plusieurs possibilités s’offrent à vous. Oser un vin blanc tendre, voire demi-sec, sur la même région, en reprenant les propositions ci-dessus. Surtout si l’Ossau Iraty se révèle de grande force. 

Autre possibilité, il existe des vins blancs secs relativement tranchants, dotés d’une bonne structure afin d’offrir suffisamment de persistance, et de texture afin d’accompagner le fromage. En somme, une bonne harmonie entre la fraîcheur et le volume.

  • Vouvray (sec voire Tendre), Montlouis, Jasnières (cépage chenin en Loire)
  • Limoux (Languedoc Roussillon)
  • Pessac Léognan, Graves (Bordeaux)

​

VOTRE CHOIX

Grâce à Twitter, je propose un sondage pour chaque accord que je propose. Cela vous permet de constater les tendances, pour les consommateurs, plus ou moins avertis. 

Quels vins boire avec un fromage Ossau Iraty?

— Sommelier, Vins (@EmmanuelDelmas) 23 juillet 2016

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Vous avez besoin d'aide pour trouver vos vins à allier avec votre menu, de fête, mariage ou autres? Je vous propose de me joindre par téléphone et de vous conseiller sur les vins, puis sur leur service, le temps d'ouverture à prévoir avant le repas, l'ordre dans lesquels servir les vins.  

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Les accords mets & vins de fête (36 pages)

Lire aussi:  Bien se comporter chez le vigneron

Le vin rouge & ses tanins (28 pages)

Emmanuel Delmas

VIN ET FROMAGE

Le vin, a pour inévitable compagnon, le fromage. Pourtant, celui-ci lui en fait voir de toutes les couleurs…turbulent, et parfois insaisissable, le vin sait l’assagir à condition de bien le …

https://www.sommelier-vins.com/2015/12/vin-et-fromage

Mon article complet sur les accords entre le vin et le fromage

Fromage de brebis AOP Ossau-Iraty – Béarn et Pays-Basque garantis

Fromage au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn

http://www.ossau-iraty.fr/

Site de l'Ossau Iraty

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    Classé sous :Accords mets & vins, Conseils, Inclassable Balisé avec :Accords mets et vins, Brebis, Conseils, DIVERS, Fromages, Ossau Iraty

    Interactions du lecteur

    Commentaires

    1. Freskoa

      6 février 2020 à 6:56

      Même si l’on fait naturellement le lien à propos d’un même terroir, c’est vrai que très souvent un vin d’un terroir donné fonctionne bien sur une recette ou un produit local, ici l’exemple de l’Ossau Iraty…
      Pensez vous que cela vient de l’influence du contexte gastronomique local sur la vinification du vin ?

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        10 février 2020 à 8:12

        Je pense que ça va bien plus loin que cela. Le vignoble est enraciné dans son terroir, tout ce qui l’entoure et aussi la végétation. Sous conditions toutefois ,-)

        Répondre
    2. Muriel Languenet

      23 novembre 2015 à 5:17

      J’ai beaucoup aimé le mariage du moelleux Château Thénac sur un fromage d’estive – fromage fabriqué l’été lorsque les brebis sont en altitude- qui est particulièrement goûteux. L’ensemble était divin, il est vrai que le fromage d’estive s’accompagne en général de confiture de cerise, dans mon cas, j’ai bu le moelleux 2009 du Château Thénac, dordogne, et j’avoue que l’accord était extrêmement savoureux ! Tout dépend évidemment du fromage en lui-même, l’estive que j’ai goûté vient d’une ferme à côté de St Jean de Pied de Port, il est très goûteux, il sent les fleurs et l’herbe séchée, on peut le garder longtemps, même entamé, le goût n’en est que meilleur. C’est rare d’avoir un fromage de cette qualité là.

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        23 novembre 2015 à 7:31

        Merci pour votre retour, ça donne bien envie et grand faim! ,-)

        Répondre
    3. vin de loire

      17 février 2014 à 6:42

      J’aimerais gouté un jour ce genre de fromage,

      Répondre
    4. Gérard

      17 février 2014 à 3:01

      la cuvée Hexoguri du domaine Arrextea est à mon humble avis ce qui se fait de mieux en Irouléguy blanc. Penses-tu que le rouge du même domain, cuvée Haitza, soit une hérésie ? Le 2004 est actuellement un régal de fruit et de fraicheur. La cuvée de base peut-aussi faire l’affaire. Ce domaine m’a réconcilié avec une appellation que je trouvais sans charme et austère jusque là.

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        17 février 2014 à 6:59

        Superbe cuvée en effet, Gérard. Si le vin rouge est vraiment évolué, alors oui, il est envisageable de le proposer sur ce fromage, en effet.

        Répondre
    5. Unverrede

      16 février 2014 à 6:08

      Bien vu le Vouvray ou le Montlouis, le chenin apporte en effet une belle fraicheur sur ce fromage.

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        16 février 2014 à 6:11

        J’essaie d’apporter quelques conseils judicieux quand même 🙂

        Répondre
    6. Denis Marcil

      15 février 2014 à 11:02

      J’ ai un cousin Bonnasserre qui fait ce fromage à Lasseube près de Pau…. Délicieux mais impossible de l’avoir au Québec !!! Avec un jurançon sec, domaine Bellegarde….. Hummmmm !

      Répondre
    7. Alexandre Cubilier

      15 février 2014 à 10:50

      Un clos uroulat sur un millesime un peu ancien comme un 2007 plein de vivacité

      Répondre
    8. Franck Sananès

      14 février 2014 à 10:22

      J’adore ce fromage vu que je suis a qq kms a vol d’oiseau mais il. Y a plein de varieté au piment espelette et au bleu et le mixte brebis/vache moi perso un bon rouge ya rien de tel

      Répondre
    9. Alain Leroux-Marini

      14 février 2014 à 11:13

      J’ai entamé un Domaine Arretxea blanc 2009 (AOC Irouleguy) hier soir. Très intéressant. Mais je n’avais pas d’Ossau Iraty sous la main…

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        14 février 2014 à 11:20

        Il vous suffira juste de trouver un bon fromager pour ce soir…;-)

        Répondre
      • Alain Leroux-Marini

        14 février 2014 à 11:24

        A Bordeaux, c’est pas ce qui manque !

        Répondre
    10. Violette

      14 février 2014 à 10:14

      Ah l’Ossau Iraty ! Vin blanc basque, pour habitude!

      Répondre
      • Emmanuel Delmas

        14 février 2014 à 10:23

        Une bonne et saine habitude en tout cas! Félicitations. ,)

        Répondre

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